Recept na domáce pivo
Obsah:
- Recept na výrobu pivného sladu doma
- Recept na sladové a chmeľové pivo na domáce varenie
- Videorecept na výrobu piva doma
- Užitočné informácie
Opojný nápoj je obľúbenou pochúťkou mnohých milovníkov kvalitného alkoholu, je mimoriadne bežný v každom kúte nášho obrovského sveta.
Dopyt po tomto penovom alkohole je taký veľký, že výrobcovia zistili, že je možné vytvoriť veľké množstvo rôznych druhov, aby uspokojili chuť každého spotrebiteľa, ktorý si chce trochu oddýchnuť, zabaviť sa a zároveň zostať zdravý rozum a dokonca sa vyhnúť rannej kocovine.
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že na výrobu domáceho penivého moku bude potrebné profesionálne vybavenie, ale to nie je pravda a ja vám to dokážem.
Pozývam vás, aby ste sa spoločne dostali na dno pravdy a podrobne zistili, ako si doma vyrobiť slad pomocou jednoduchého, dôveryhodného receptu a potom na jeho základe uvariť lahodné pivo bez použitia špeciálneho vybavenia.
Recept na výrobu pivného sladu doma
Samostatná domáca výroba sladu pre budúci opojný nápoj nie je až taká náročná úloha, je však potrebné prísne dodržiavať technologické nuansy popísané v receptúre.
Slad sa vyrába z jačmenného alebo ražného zrna, ktoré neleží viac ako dva mesiace od zberu.
Sladovnícka technológia
Umyť
- V prvom rade si pripravíme vodu. Nalejte do vhodnej nádoby a zohrejte na 46-50 °C, pričom neustále merajte teplotu kvapaliny elektronickým teplomerom.
- Nasypte zrno do zohriatej tekutiny a dôkladne ho umyte, pričom odstráňte nečistoty a prázdne zrná, ktoré vyplávali na povrch tekutiny.
- Vypustite špinavú vodu a prejdite na ďalší krok.
Dezinfekcia
- Najprv si pripravíme roztok manganistanu draselného a jódu. Do veľkej misy nalejte 10 litrov vody izbovej teploty a rozrieďte v nej štipku manganistanu draselného a 40 kvapiek jódu.
- Roztok dobre premiešajte a nalejte na umyté zrná.
- Creálie nechajte v tejto forme 2, 5-3 hodiny na dezinfekciu.
- Po tejto dobe tekutinu vypustite.
Dôležité! Nezanedbávajte dezinfekciu, pretože bez nej sa počas klíčenia môžu vytvárať a vyvíjať škodlivé huby ako čierna pleseň a všetka vaša práca a námaha budú márne.
Namáčanie
- Spracované zrná preložíme do čistej hlbokej nádoby a zalejeme vodou, ktorej teplota nepresiahne 15°C. Tekutina by mala pokrývať obilniny o 5-7 mm.
- Nádobu so zrnkami preložíme na chladné miesto chránené pred slnkom a necháme aspoň 6 hodín.
- Po uplynutí tejto doby sceďte vodu a cereálie dobre premiešajte čistými rukami.
- Hmotu v tejto forme nechajte na tom istom mieste ešte 6 hodín.
- Popísaný postup sa opakuje ešte štyrikrát rovnakým spôsobom. Až potom bude možné pristúpiť ku klíčeniu.
Klíčenie
Dôležité! Predpokladom tohto kroku je, aby teplota v klíčiacej miestnosti nepresiahla 15°C, pretože práve pri tejto teplote sa bielkoviny najlepšie rozkladajú a výsledkom je výborný domáci slad.Ak je teplota trochu vyššia, potom urobte vrstvu sladu tenšiu a ak je nižšia, trochu hrubšiu.
- Slad rovnomerne rozložte na rovný povrch. V priemere trvá klíčenie obilnín na získanie svetlého sladu 7-8 dní a na tmavý slad 9-10 dní.
- Očakávame, že proces klíčenia sa zastaví, čo možno určiť podľa nasledujúcich vlastností:
- dĺžka klíčkov by mala zodpovedať dĺžke zrna (na výrobu tmavého sladu by mala byť dvojnásobkom dĺžky zrna);
- múčna chuť zrna sa mení na sladkastú;
- pri hryzení zrno mierne chrumká;
- vôňa naklíčeného zrna je spojená s vôňou čerstvej uhorky;
- cereálie sa ľahko drvia a zanechávajú múčnu stopu.
Sušenie
- Rovný povrch, ktorý je vystavený slnečným lúčom, prikryte ľahkou handričkou alebo sieťkou.
- Navrch rozložte tenkú vrstvu naklíčených zŕn a dobre ich osušte.
- Akonáhle je slad na dotyk úplne suchý, preložíme ho do miestnosti s teplotným režimom minimálne 40°C.
- Pri tejto teplote pokračujeme v sušení počas celého dňa.
- Ďalej prejdeme k špeciálnemu sušeniu. V prvom rade si zrnká preložíme na plech.
- Plech pošlite do predhriatej rúry a sušte slad 4 hodiny za občasného miešania. Nechajte dvierka rúry pootvorené. Na prípravu svetlého sladu si predhrejte rúru na 80°C, pre tmavý slad na 110°C.
Odstránenie klíčkov
- Sušený slad nasypte do plátenného vrecka.
- Hrk tašky dobre previažte hrubou niťou.
- Rolame tašku rukami rôznymi smermi 3-5 minút.
- Teraz musíte oddeliť klíčky od zŕn. K tomu môžete použiť ventilátor, ktorý nastavíte tak, aby odfúkol klíčky a zároveň nasypal slad tenkým prúdom do hlbokej nádoby. V prípade potreby zopakujte proces vaľkania vo vrecúšku a vinšovanie klíčkov vejárom.
Pečenie
- Domáce slad v čistých plátenných vrecúškach a nechajte odležať jeden mesiac.
- Po tomto čase môžete hotový slad použiť na určený účel.
Recept na sladové a chmeľové pivo na domáce varenie
Presným opakovaním opísanej technológie varenia získate nezvyčajne chutné a aromatické pivo s hustým penovým uzáverom.
Pomocou uvedených pomerov ingrediencií sa stanete majiteľom 23-25 litrov vynikajúceho opojného nápoja, ktorého sila sa pohybuje od 4 do 6 otáčok. Trvanlivosť tohto alkoholu nepresahuje deväť mesiacov, po otvorení fľaše - dva až tri dni.
Potrebné ingrediencie
<stolový alebo ražný sladTechnológia varenia
- Do veľkého hrnca nalejte 23 litrov balenej vody a zohrejte ju na vysokej teplote na 80°C.
- Medzitým si v miske mixéra pomelieme slad na hrubú múku.
- Vzniknutú zmes nalejte do improvizovaného gázového vrecka a dobre ho previažte hustou niťou.
- Ponorte vrecko do horúcej tekutiny a panvicu zatvorte pokrievkou. Teraz udržujeme teplotu tekutiny na 66-73°C po dobu 1,5 hodiny, vypneme a zapneme ohrev - práve pri tejto teplote sa slad scukorní.
- Po tejto dobe tekutinu opäť zahrejte na 80 °C a v tomto stave ju udržujte 5-7 minút.
- Gázové vrecko so sladom opatrne vyberte z panvice a dobre ho namočte do zvyšného množstva vody. Zo sladu sa tak vyplavia posledné cukry. Nalejte túto tekutinu do hrnca s hlavnou mladinou.
- Priveďte zmes do varu, nezabudnite odstrániť vzniknutú penu počas zahrievania.
- Do vriacej tekutiny pridajte 15 gramov chmeľu a potom intenzívne varte pol hodiny.
- Pridajte ďalších 15 gramov chmeľu a mladinu povarte 50 minút.
- Pridajte tam poslednú porciu chmeľu a roztok povarte 15 minút.
- Teraz musíte mladinu ochladiť veľmi rýchlo, pričom ju vydržte do pol hodiny. Čím skôr sa tak stane, tým menšie je riziko kontaminácie pripraveného nápoja škodlivými baktériami a divokými kvasinkami. Odporúčam premiestniť hrniec s horúcou mladinou do kúpeľa naplneného studenou vodou, potom ho rýchlo schladiť prelievaním tekutiny z jednej nádoby do druhej.
- Pivovarské kvasnice chováme, pričom prísne dodržiavame odporúčania uvedené na obale.
- Pridajte kvasnicový roztok do vychladenej mladiny, dôkladne premiešajte.
- Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže a preneste ju do tmavej miestnosti s teplotou 20-22°C.
- Na hrdlo nádoby nainštalujeme hydraulické tesnenie a zmes necháme týždeň alebo 10 dní kvasiť.
- Akonáhle sa mladina výrazne zosvetlí a uzáver prestane vydávať bublinky, vypustite mladý nápoj zo sedimentu a prefiltrujte ho cez gázový filter.
- Teraz je na rade sýtenie nápoja, teda naplnenie tekutiny oxidom uhličitým. Táto fáza pomôže výrazne zlepšiť chuť budúceho alkoholu a dosiahnuť vzhľad hustej, hustej peny, charakteristickej pre dobré a čerstvé pivo.
- Do každej pasterizovanej fľaše, najlepšie z tmavého skla alebo plastu, nasypte cukor v množstve 8 g na 1 liter piva.
- Prefiltrované pivo zalejeme cukrom, nádobu naplníme nie po hrdlo, ale necháme 2-3 cm, aby nápoj mohol "dýchať".
- Nádoby uzavrieme pevnými zátkami alebo viečkami a vložíme do tmavej miestnosti s teplotou maximálne 23 °C a necháme 2, 5-3 týždne lúhovať.
- Po prvom týždni obsah fliaš dobre pretrepeme a po uplynutí celej doby hotový nápoj preložíme na chladné miesto.
Videorecept na výrobu piva doma
Aby ste úplne pochopili a dôkladne zvážili celú jednoduchú technológiu varenia doma, dôrazne vám odporúčam zoznámiť sa s poučnými videami, v ktorých významný sládok veľmi podrobne vysvetľuje a doslova „prežúva“ každú fázu varenia .
Uvedené video veľmi podrobne ukazuje, ako si doma vyrobiť kvalitné, za zmienku hodné a ochutnajúce pivo.
Prvá časť "Príprava sladiny"
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsDruhá časť "Varenie piva"
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwTretia časť "Ochutnávka"
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsUžitočné informácie
- Ak ste milovníkom chmeľových nápojov ako ja, tak si určite naštudujte a doma zrealizujte mnou odskúšaný recept na zázvorové pivo, ktoré má jedinečnú a neopísateľnú chuť s nepredvídateľnými tónmi.
- Pre znalcov klasickej chuti penového produktu odporúčam zoznámiť sa s tradičnou technológiou varenia -jačmenné pivo-, ktorú je jednoduché realizovať doma.
- Pre milovníkov objavovania niečoho nového a neštandardného odporúčam venovať pozornosť lahodným chuťovým vlastnostiam piva s kyslou smotanou alebo rovnako vzrušujúcej chuti -maslového piva-.
