Ako vyrobiť egrešové víno? Podrobný recept

Egreš je jedným z najvhodnejších bobúľ na výrobu vína. Vyrába vína s chuťou a vôňou pripomínajúcou hrozno. Egreše sa zriedka používajú s inými bobuľami, niekedy je voda v egrešovom víne nahradená šťavou z jabĺk, ríbezlí a iných bobúľ. Zvážte postup výroby takéhoto vína doma.

Výber a príprava surovín

K vínu sa najlepšie hodia žlté, červené alebo zelené egreše. Tieto odrody majú tenkú šupku a dobre dávajú šťavu. Existuje názor, že víno bude jemnejšie zo žltých bobúľ, ale odborníci uprednostňujú veľké zelené bobule pokryté chĺpkami.

Vezmite si trochu nezrelé bobule, aspoň tie zrelé. Prezreté vyhoďte, sú náchylné na kysnutie. Bobule je potrebné vytriediť, pokazené a choré plody vyhodiť. Začnite variť ihneď po zbere, suroviny by nemali ležať dlhšie ako deň.

Nabrať šťavu

Egreše netreba umývať. Na varenie používajte sm altovaný alebo sklenený riad. V kovovej nádobe bude šťava reagovať s kovom a farba vína sa zhorší.

Šťavu môžete vytlačiť odšťavovačom, mlynčekom na mäso, alebo rozdrviť bobuľové ovocie pomocou roztláčača alebo lyžice. Výsledné tekuté pyré sa nazýva dužina. Pre egreše je ťažké dať šťavu, takže môžete vytlačiť toľko, koľko môžete, a zvyšok dužiny zalejte vodou, pridajte trochu muštu s droždím a nechajte pár dní v teplej miestnosti. Po vykysnutí sa dužina lepšie vytlačí a dá voňavejšiu šťavu.

Príprava mladiny

Dužinu dáme do hrnca a prikryjeme gázou. Začne kvasiť a stúpať nahor, pričom zospodu zostane svetlá šťava. Musí sa niekoľkokrát denne miešať, inak môže splesnivieť. V tejto fáze môžete pridať trochu cukru.

Po troch dňoch je potrebné dužinu vybrať scedením cez cedník. Šťavu nalejeme do čistej misky a zmiešame s cukrom a vodou. Voda by mala byť teplá a tvoriť tretinu objemu šťavy (nezabudnite, že ak ste pridali vodu skôr, objem tejto vody bude potrebné odpočítať). Množstvom cukru a vody vás navedie tabuľka na prípravu 10 litrov muštu na 8 litrov vína.

Kvasenie

Výsledná mladina musí byť zazátkovaná. Aby ste zabezpečili uvoľňovanie oxidu uhličitého uvoľneného počas fermentácie, potrebujete vodný uzáver. Môžete si ho kúpiť v špeciálnom obchode.A môžete si vyrobiť svoj vlastný. Vytvorte dieru v korku a pretiahnite cez ňu rúrku. Ponorte druhý koniec skúmavky do pohára s vodou. Dieru v korku zalepte živicou alebo voskom. Oxid uhličitý teda opustí fľašu bez toho, aby do nej vpustil kyslík.

Je žiaduce, aby teplota v miestnosti bola aspoň 17 ^{oC a bola konštantná. Každé tri dni kvasenia môžete pridať cukor v množstve 70 gramov na liter muštu, ale nie viac ako v recepte. Ak uvažujete o ľahkom víne, potom môžete pridať všetok cukor naraz.}

Zrenie a príprava na plnenie do fliaš

Hlavné kvasenie skončí po 3-4 týždňoch. Pochopíte to podľa tvorby sedimentu a zastavením emisií oxidu uhličitého. Na lepšie vyčírenie vína je lepšie počkať ešte týždeň, ale už nie, kvasinky sa môžu začať rozkladať a víno kaziť horkosťou.

Víno opatrne vyberte zo sedimentu, nalejte do čistej nádoby, znova vložte vodný uzáver a nechajte v tmavej miestnosti pri teplote nie vyššej ako 12 ^{oC na mesiac a pol.Počas tejto doby sa víno úplne vyčíri a fermentácia sa skončí. Potom sa môže plniť do fliaš. Nápoj by mal byť zlatožltý alebo zelenožltý, v závislosti od farby použitých bobúľ.}

Sklad vína

Pri izbovej teplote možno víno skladovať až rok a pol. Dá sa dlhšie skladovať na chladnom mieste. Taktiež, aby sa predĺžila trvanlivosť vína, je obohatené vodkou alebo alkoholom.