Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy? Recept na doma

Víno vyrobené z brezovej šťavy sa vyznačuje jemnou a originálnou chuťou. Keďže samotná brezová šťava nemá výraznú chuť, pridávajú sa do nej ďalšie zložky, aby sa získala jasnejšia chuť. Víno z brezovej šťavy sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi.

Medové víno

Zloženie:

• 50 l brezovej šťavy
• 400g hrozienok
• 10 kg cukru
• 400 g tekutého medu (voliteľné)
• 16 - 20 g kyseliny citrónovej

Brezová šťava musí byť čerstvá, inak sa môže zraziť. Pridaním cukru sa nápoj stáva sladším a zvyšuje sa jeho sila. Divoké droždie na povrchu hrozienok pôsobí ako štartér. Z tohto dôvodu sa odporúča zvoliť tmavé hrozienka so svetlým povlakom.

Štyri dni pred použitím šťavy je potrebné pripraviť štartér k vínu. Za týmto účelom vložte 200 g hrozienok do fľaše, nalejte 50 g cukru a zalejte 400 g izbovej prevarenej vody. Potom by mala byť fľaša uzavretá voľnou vatovou zátkou a umiestnená na teplom mieste na 4 dni.

Šťavu, kyselinu citrónovú a cukor dajte do sm altovanej nádoby. Všetko premiešame. Keď zmes vrie, na miernom ohni ju ďalej varte, penu zbierajte, kým sa objem tekutiny nezredukuje na cca 20 litrov.

Ďalej musíte počkať, kým mladina vychladne. Zároveň by ste ho mali miešať, aby sa na povrchu neobjavila kôrka a ak sa objaví, odstráňte ju.

Potom je potrebné do zmesi pridať štartér a tekutý med, dôkladne premiešať a naliať do fľaše (naplniť maximálne ? objem fľaše). Ďalej je nainštalované vodné tesnenie (alebo je na krk pripevnená gumová rukavica, ktorej jeden prst je prepichnutý ihlou). Potom sa fľaša umiestni do tmavej miestnosti, teplota je 18-25°C.

Po 4-5 týždňoch sa rukavica vyfúkne, farba vína sa zosvetlí a na dne sa vytvorí sediment. To bude znamenať, že fermentácia je u konca. Potom sa víno musí naliať do inej nádoby cez slamku, pričom sa snaží udržať všetok sediment v prvej nádobe.

Ak víno nie je dostatočne silné, je dovolené pridať 2-15% alkoholu z objemu vína. Potom je potrebné znova odstrániť sediment a fľašu. Môžete ho skladovať v pivnici alebo v chladničke až rok.

Ovocné víno

Zloženie:

• 10 l brezovej šťavy
• 3 kg akéhokoľvek ovocia (citrusové plody, bobule, hrušky)
• 200 g tmavých hrozienok
• 5 kg cukru

Varenie

1. Ovocie umyte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Do šťavy nalejte cukor a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Do vzniknutého sirupu nalejte ovocie a hrozienka.
4. Ak chcete začať kvasiť, umiestnite na tri dni na tmavé teplé miesto.
5. Nasaďte uzáver vody, zabezpečte teplotu aspoň 25 stupňov a počkajte asi 30 dní, kým sa fermentácia skončí.
6. Potom nápoj nalejte do fliaš a nechajte 3 mesiace zrieť.

Víno s portským vínom

Portské víno obsahuje alkohol, ktorý v tomto prípade plní úlohu konzervantu brezovej šťavy. Na výrobu tohto vína budete potrebovať 7-litrový sud.

Zložky

• 5 l brezovej šťavy
• 1 l portské
• 1600 g cukru
• Rozdrvená dužina z 2 citrónov (semienka treba odstrániť)

Toto všetko dajte do suda, zatvorte a pošlite do pivnice alebo na ľadovec. Po 2 mesiacoch sud otvorte, víno nalejte do fliaš a pevne ich zazátkujte. Fľaše by sa mali skladovať v pivnici vo vodorovnej polohe ešte tri týždne. Počas tejto doby víno dozrie a bude pripravené na pitie.