Recept na domáce černicové víno

Ostružina je obľúbená pre svoju úrodnosť, mrazuvzdornosť, výbornú chuť. Často sa používa na výrobu vín, likérov. Černice sú preferované pre ich bohatú, bohatú chuť, vôňu, jasnú tmavo rubínovú farbu hotového výrobku. Existuje veľa receptov na černicové víno, ktoré sú založené na princípe kvasenia bobúľ.

Ako vyrobiť černicové víno

Skôr ako sa pustíte do prípravy alkoholického nápoja z černíc, pripravte si vhodnú nádobu.Nádrž by mala byť o niečo väčšia ako odhadovaný objem ingrediencií, aby zostal priestor na fermentáciu. Nádobu alebo sklenenú fľašu si vopred uvarte. Je neprijateľné používať železné nástroje - všetky pomocné nádoby musia byť vyrobené zo skla, keramiky, dreva. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zrelé černice - 1,8 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 1 liter.

Černice neumývajte, pretože na aktiváciu fermentačného procesu budú potrebné prirodzené baktérie. Ak si kúpite už umyté bobule, pridajte 10-15 hrozienok. Vďaka prírodným baktériám je dosiahnutá prirodzená fermentácia bez pridania kvasiniek, čo dáva charakteristický nepríjemný kyslý zápach.

Vložte bobule do sklenenej nádoby, nalejte cukor vo vrstvách tak, aby bola úplne nasýtená. Potom černice rozdrvte drevenou alebo keramickou lyžicou, čím dosiahnete maximálne množstvo šťavy. Obsah nádrže sa mieša.

Voda sa nenalieva až po hrdlo nádoby. Ďalej je potrebné nádobu uzavrieť korkom a umiestniť na teplé miesto na dva až tri týždne.Existuje spôsob, ako efektívne kontrolovať proces fermentácie. Vezmite latexovú chirurgickú rukavicu, ihlou urobte jeden alebo dva otvory a nasaďte si ich namiesto čiapky. Keď sa fermentačné procesy stanú aktívnejšími, rukavica sa zdvihne z uvoľnených plynov. Keď kvasenie skončí, opadne.

Každé dva-tri dni je potrebné hmotu skontrolovať a premiešať, aby nedošlo k plesni. Treba sa snažiť vytlačiť z bobúľ čo najviac šťavy, čím opatrnejšie černice rozdrvíte, tým bude černicové víno bohatšie chutiť. Po ukončení fermentácie je potrebné dužinu prefiltrovať, čiže oddeliť bobule od nápoja.

Najlepšie sa to robí s niekoľkými vrstvami gázy. Bobule, malé kosti by mali zostať na tkanine. V niektorých prípadoch je potrebné niekoľkokrát precediť, aby sa dosiahla čistota fermentovaného sirupu.

Polotovar na víno by sa mal umiestniť na mierne chladné miesto na ďalšie dva až tri mesiace. Signál kompletnej pripravenosti - priehľadnosť fľaše, zrážanie.

Ako diverzifikovať recept na černicové víno

Základný recept na černicové víno je možné obmieňať, aby ste dosiahli rôzne chute. Niektorí kuchári napríklad nepridávajú všetok cukor naraz, ale postupne, ako sa kvasenie v nádobe zintenzívňuje. Iní pridávajú med, ktorý tiež zlepšuje fermentačné procesy. V záverečnej fáze môžete pridať aj škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, vanilku a ďalšie korenie pre zaujímavé kombinácie chutí a odtieňov.

Namiesto chirurgickej rukavice je použitý špeciálny uzáver vody, ktorý zjednodušuje kontrolu nad stavom budúceho nápoja. Počas fermentácie je priame slnečné žiarenie na nádrž s bobuľami neprijateľné, preto by miesto pre poháre alebo fľaše malo byť tmavé.

Výroba černicového vína doma nie je náročná: túto úlohu zvládne aj začiatočník v samostatnom vinárstve. Nápoj je sladký, no s výraznou kyslosťou, takže černicové víno sa používa nielen ako dezert, ale aj k mäsu a hydine.