Vína z moruše doma: recept

V Rostovskej oblasti, Krasnodarskej a Stavropolskej oblasti je pomerne populárnou bobuľou moruše. Je veľmi sladký, a preto sa dá ľahko použiť na výrobu liehovín. Vodka na moruše sa volá moruše, podrobnejšie sme o nej písali tu. Víno sa však dá vyrobiť aj z moruše a bude veľmi chutné a veľmi nezvyčajné. Samotný recept na výrobu morušového vína nie je veľký problém ani pre začínajúceho vinára.

Zložky

Na výrobu morušového vína doma potrebujeme

• Moruše - 2 kilá
• Cukor - 1,5 kilogramu
• Voda - 5 litrov
• Kyselina citrónová - 10 gramov
• Hrozienka – 100 gramov

Za zmienku stojí, že hrozienka sú voliteľným prvkom a prísadou na výrobu vína z moruše, na svojom povrchu však obsahuje pomerne veľa kvasiniek, ktoré môžu urýchliť proces kvasenia. Kyselina citrónová (ktorá sa mimochodom dá jednoducho nahradiť šťavou z dvoch citrónov) umožňuje stabilizovať kyslosť hotového nápoja, urýchliť proces fermentácie a tiež zvýšiť trvanlivosť hotového morušového vína.

Recept na víno z moruše

Výroba vína z moruší sa v zásade nelíši od výroby vína z akejkoľvek inej zložky.

Umyté bobule treba najskôr rozdrviť valčekom alebo mixérom. Potom je potrebné bobule v tejto forme ponechať hodinu, aby šťava odtiekla.

Potom sa dužina z moruše vloží do fermentačnej nádoby, kde sa pridá všetka voda, kyselina citrónová, hrozienka a pol kilogramu cukru. Všetky pridané ingrediencie dôkladne premiešame a potom odložíme na tmavé a teplé miesto. Nádoba musí byť bezpečne a hermeticky uzavretá, je nutné použiť vodný uzáver, aby sa dovnútra nedostal prach. Malo by byť zrejmé, že viac ako 75% celkového objemu nemožno naliať do fermentačnej nádrže, inak pena vytvorená v dôsledku fermentácie upchá vodný uzáver.

Cukor treba pridávať postupne, raz za dva-tri dni, až kým z celkového množstva pridaného cukru nebude jeden a pol kilogramu.Stojí za zmienku, že by ste nemali pridávať viac cukru, pretože víno sa môže zmeniť; zároveň sa sladkosť hotového výrobku dá vždy zvýšiť pridaním cukru do hotového nápoja.

Kvasenie je zvyčajne hotové za 2-3 týždne. Koniec fermentačného procesu morušového vína je možné opraviť po ukončení klokotania vodného uzáveru. Nesmierne dôležité je celý nápoj opatrne vypustiť, najlepšie cez hadičku – v tomto prípade zostane všetka usadenina na dne fľaše. Potom bude filtrovanie nápoja rádovo náročnejšie.

Najlepšie je morušové víno prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, vo vnútri ktorej je aj vata. V prípade potreby je možné morušové víno viackrát prefiltrovať.

Sklad vína z moruše

Konečné skladovanie morušového vína doma by sa malo vykonávať v sklenených fľašiach a víno by sa malo nalievať doslova po hrdlo, aby sa v budúcnosti znížila pravdepodobnosť oxidácie vína.Počas skladovania sa môže objaviť organický a minerálny sediment - to je normálne, v prípade potreby je možné nápoj ešte niekoľkokrát prefiltrovať.

Ako už bolo spomenuté, konečnú hladinu cukru a kyslosť je možné upraviť, ale len smerom nahor, pridaním kyseliny citrónovej, resp. Pevnosť sa dá aj umelo zvýšiť pridaním akejkoľvek vodky bez príchutí a nečistôt (malinová či černicová vodka nepomôže, treba si vziať vodku bez príchutí).

Vlastnosti morušového vína

Tak ako samotné bobule, aj víno z moruše silno zafarbí sliznice – jazyk, ústa a hrdlo. Stojí za zmienku, že veci, ktoré boli zafarbené morušovým vínom, sa budú veľmi ťažko umývať: v drvivej väčšine prípadov bude treba vec jednoducho vyhodiť.

Ak víno z moruší nevyšlo, výsledný produkt možno použiť ako domáci nápoj na mesačný svit - výsledný alkohol bude veľmi voňavý, silný a nezvyčajný.Moruša obsahuje pomerne veľa aromatických látok, takže morušová vodka (hovorí sa jej moruše, ako už bolo spomenuté vyššie) sa bude priaznivo porovnávať s inými mesačníkmi.