Špecifiká výberu cieľa

Mnohí milovníci silného alkoholu už dlho uprednostňujú kvalitný domáci mesiačik pred alkoholom z obchodu. Ale pri výrobe slušného nápoja nie je možné vyhnúť sa pozorovaniu technologických jemností frakčnej destilácie.

To priamo súvisí so starostlivým výberom nebezpečných a škodlivých nečistôt v podobe takzvaných hláv a chvostov z hotového výrobku.

Čo sú hlavy, telá a chvosty

Na správne oddelenie vedľajších nečistôt na frakcie v mesačnom svite potrebujete vedieť nielen správne oddeliť hlavy a chvosty, ale aj to, čo to je.

Hlavy

Prvá destilačná frakcia ako bod varu nebezpečných nečistôt ako metanol, acetaldehyd a acetón je o niečo nižšia ako teplota etanolu.

Vďaka čomu je ľahké vylúčiť vniknutie škodlivých zložiek hlavy do hotového nápoja. Má ostrý a veľmi nepríjemný zápach.

Telo

Najdôležitejšia časť výsledného destilátu, ktorá sa priamo používa na pitie a je hlavným účelom celej destilácie. Teoreticky by mal obsahovať iba vodu a čistý etanol.

Je takmer nemožné úplne odstrániť všetky nečistoty konvenčnou destiláciou. Aby ste však získali kvalitné telo s príjemnými organoleptickými vlastnosťami, musíte vedieť, ako správne vyrobiť mesačný svit, aby ste včas odrezali hlavy a konce a starostlivo vybrali každú frakciu.

Chvosty

Tretia a posledná frakcia, ktorá sa vo svojom zložení koncentrovala spolu s etanolom, množstvom pribudzových olejov a izopropylalkoholom. Vyznačuje sa vyšším bodom varu ako má telo, zakalenou farbou a dosť nepríjemným a štipľavým zápachom.

Keď sú odobraté hlavy a chvosty

Akúkoľvek záparu zvolíme ako základ pre následnú destiláciu, mesačný svit bude nevyhnutne sprevádzaný tvorbou množstva nečistôt rôzneho stupňa škodlivosti.

Práve tie sa počas destilačného procesu koncentrujú v hlavách a zvyškoch destilovaného produktu. Je takmer nemožné úplne sa ich zbaviť bez toho, aby sme sa uchýlili k náprave.

Ale oslobodením nápoja od zvyškov vedľajších produktov v destilačnom systéme ho pripravíme o väčšinu príjemných organoleptických vlastností. To znamená, že bez ohľadu na druh surovín použitých pri výrobe rôznych receptov na moonshine bude mať jednotnú chuť.

Ak správne použijete rozdiel v bodoch varu hláv, chvostov a hlavného tela mesačníka, potom je celkom možné vykonať ich optimálny výber.

Zároveň máme na výstupe kvalitný destilát s minimom prírastkových nečistôt a s organoleptickou charakteristikou len preň. Vôňa a chuť, také výrazné pre znalcov domáceho alkoholu, sú dôležitými poznávacími znakmi moonshine a vodky.

Ako správne vybrať hlavy a chvosty v mesačnom svitu

Surový alkohol získaný po prvej destilácii sa stále vyznačuje vysokým obsahom škodlivých nečistôt v hlavových a chvostových častiach.

Opakovaná frakčná destilácia, doplnená o medzičistenie, zvýši stupeň mesačného svitu a bude oveľa lepší ako jeho pôvodná verzia.

Práve opakovaná frakčná destilácia je jedným z predpokladov na výrobu domácich mesiačikových receptov bez vône a s príjemnou chuťou.

Pri prvej destilácii rmutu sa preto veľa skúsených mesiačikov často zaobíde bez výberu hláv a chvostov.

Pri odrezávaní škodlivých frakcií z tela mesačníka je dôležité pamätať na variabilitu týchto hodnôt a snažiť sa dodržať overené priemerné parametre. Aby ste to urobili, musíte vedieť vypočítať objem hláv a chvostov, aby ste pri druhej destilácii mesačného svitu vedeli správne.

Metódy na výpočet cieľov

Aby ste sa pri výbere nepomýlili, určite by ste si ich počet mali vypočítať pomocou osvedčených metód.

• Podľa obsahu cukru.

Pomerne účinná metóda založená na presných informáciách o počiatočnom obsahu cukru v mladine. Zároveň z jedného kila cukru je odporúčaný výber 60-100 ml. Napríklad, ak by sa na výrobu potrebovali 2 kg cukru, mali by sa hlavy vybrať od 120 do 200 ml.

Alebo po vypočítaní celkového množstva cukru v hotovej kaši podľa jeho počiatočného percenta, urobíme odporúčaný výber hlavovej frakcie z každého kilogramu.

V prípade ich výberu pri oboch destiláciách je žiaduce rozdeliť množstvo do dvoch stupňov. Odrezanie hlavovej časti pri spracovaní cukrovej kaše sa nacvičuje už pri prvej destilácii. Zároveň sa v Brage odporúča vybrať 30 ml z každého kilogramu cukru.

• Podľa objemu absolútneho alkoholu.

Jedna zo spoľahlivých a jednoduchých metód počítania. K tomu je potrebné vypočítať čistý alkohol v polotovare po prvej destilácii. Napríklad 10 litrov surového alkoholu s obsahom alkoholu okolo 40 % obsahuje podľa získaných výpočtov 4 litre absolútneho alkoholu.

Pre zjednodušenie výpočtu sa obsah alkoholu teoreticky považuje za približne 100 %. Potom je potrebné odrezať 8-15% produktu hlavy z už započítaných 4 litrov. Ak sa budete držať výberu odporúčaných 10%, tak potrebujete oddeliť cca 400 ml hlavičiek.

• Podľa vône.

Metóda je vhodná len pre skúsených mesiačikov. Iba oni sú schopní jasne určiť prítomnosť hlavovej frakcie podľa štipľavého zápachu kvapiek alkoholu rozotrených na dlani. Zvyčajne takýmto spôsobom kontrolujú jeho výber profesionáli v praxi.

• Podľa teploty.

Vzhľadom na to, že frakcie z hlavy sa začínajú vyparovať pri teplote 65-68 °C, je teoreticky vhodné použiť ich na odrezanie. V praxi metóda nezaručuje presnosť výsledkov z dôvodu konštrukčných rozdielov destilácie a nejednoznačného zloženia nečistôt záparu.

Výber touto metódou je založený na prudkom poklese výhrevnosti destilátu pri dosiahnutí 63 °C. To zaisťuje hladký prechod na špecifikovanú teplotu odparovania. Potom sa hlavový destilát po kvapkách odreže.

Ako sa vyberajú hlavy

Zvážme výber hlavovej frakcie pri druhej destilácii klasickým mesačným destilačným prístrojom s chladením:

• Surový alkohol priveďte do varu, a keď dosiahne 78 °C, s odstránením tepla, podržte destiláciu 10-15 minút v rozmedzí 60-64 °C.
• Zvýšenie ohrevu tak, aby sa teplota v hornej časti destilátora udržiavala v rozmedzí 64-77 °C.
• Pozorne kontrolujeme rýchlosť výstupu kvapaliny z hlavy s presnosťou 1 kvapky za sekundu. Táto frekvencia je potrebná na správne odpočítanie počítaného množstva.

Ako oddeliť chvosty

Pre ich včasný výber je veľmi dôležité poznať spoľahlivé metódy na presný výpočet objemu očakávaného telesa.

• Podľa absolútnej hodnoty alkoholu.

Podľa podobného vzorca na výpočet hlavovej časti vypočítame absolútny alkohol na príklade 10 litrov surového liehu so silou 40% . Jej hodnota je 4 l.

Potom odoberieme 70% z tohto objemu a teoreticky dostaneme 2,8 litra čistého liehového korpusu. Ale v praxi nie je možné získať čistý etyl akoukoľvek destiláciou.

Preto sa zameriame na špecifickú silu nápoja na výstupe, ktorá je maximálne maximálne 92%.

Na určenie skutočného objemu odobratého telesa stačí použiť jednoduchý výpočet: vypočítaný objem telesa absolútnym alkoholom vydeliť špecifickou silou destilátu v percentách.

To znamená, že v našom prípade vydelíme 2,8 litra 0,92, pričom na výpočet berieme 92 % alkoholu. V dôsledku takéhoto prepočtu je potrebné zostaviť telo 3,043 l.

• Kocková teplota.

Zvyčajne, keď teplota v destilačnej kocke dosiahne 92 až 95 °C, začína aktívny výstup hlušiny. V tomto prípade súrne prestanú zbierať telo a pokračujú v zbere chvostovej časti do samostatnej nádoby.

• Naprieč pevnosťou.

Za chvostovú zložku je zvykom označovať všetko, čo má pevnosť pod 40% a pri kontrole sa v lyžičke nepripáli.

Ale prvá destilácia, najmä obilného a ovocného muštu, umožňuje vybrať telo s nižšou silou, čím sa nastaví chuť nápoja. Kvalita alkoholu sa zlepšuje druhou destiláciou.

Pri prvej destilácii sa zvyčajne odrežú chvosty z cukroviniek, ktoré na rozdiel od obilných a ovocných neobsahujú nič dobré.

Ako sa dá použiť hlava a chvost v budúcnosti

Donedávna bola hlavová frakcia, v bežnom živote pervach, mylne považovaná za najsilnejšiu a najkvalitnejšiu časť mesačného svitu. Teraz vieme, že intoxikácia bola jednoducho zamieňaná s opitosťou.

A kvôli koncentrácii škodlivých nečistôt sa nemôže konzumovať ani používať na liečebné účely. Buď sa vypustí, alebo sa nechá len na technické účely.

Čo s mesačnou hlušinou však urobíte, je na vás, hoci zvyšky dobrého etanolu z nej vydolujete len rektifikáciou. Ak sú objemy produktu ekonomicky opodstatnené, je možné z tohto rektifikovaného produktu pripraviť -dobrú vodku-. Ale vo väčšine prípadov, pridanie tejto frakcie do ďalšej časti kaše zvyšuje jej silu.

Dôkladná analýza vlastností hlavných frakcií domáceho destilátu umožňuje pochopiť potrebu ich správneho a včasného výberu. A od toho priamo závisí kvalita a chuť mesačného svitu a stupeň jeho poškodenia tela.