Recept na domáce tekvicové víno

Pokusy s varením domáce víno často vedie k zrodu nových, neštandardných receptúr, pre ktorých realizácia si vyžaduje nie celkom bežné ingrediencie. Jeden z nich je obyčajná tekvica, u nás známa svojimi blahodarnými vlastnosťami a látkami, ktoré posilňujú organizmu. Dá sa z tekvice vyrobiť kvalitné a chutné víno? Nebude Má nepríjemnú vôňu alebo chuť?

Ako prax ukázala, víno z tekvica má príjemnú krásnu farbu, nezvyčajnú vôňu a jemne výraznú chuť. Na výrobu domáceho tekvicového vína sa hodí akákoľvek tekvica, bez ohľadu na odrodu. Hlavným kritériom pre výber zeleniny je jej zrelosť, čo ovplyvňuje farbu, chuť a vôňu hotového nápoja. Najlepšie si vybrať plody malej alebo strednej veľkosti, ktoré neobsahujú veľké množstvo hrubé žily v jadre.

Klasický domáci recept tekvicové víno obsahuje nasledujúci zoznam ingrediencií:

• Tekvica - 3 kg;
• Pitná voda - 3 l;
• Cukor - 0,8-1 kg;
• Kyselina citrónová - 15 g;
• Hrozienka – 50g

Hrozienka pri výrobe vína pôsobí ako hlavný katalyzátor fermentačného procesu, pretože obsahuje na povrchu kvasinkové huby, ktoré sa na šupke tekvice nenachádzajú. Hrozienka musí byť neumytý, a ak nie je po ruke, potom výrobok vymeňte možno vínne kvasnice. Dôležitým upozornením je skutočnosť, že pri príprave vína kategoricky používajte bežné pekárske droždie je zakázané, pretože spôsobia, že víno bude vyzerať ako obyčajný nápoj s nepríjemným zápachom vôňa a chuť.

Pomocou používania kyselina citrónová, zlepšuje sa proces fermentácie a väčšina patogénnej flóry je eliminovaný. Kyselina citrónová tiež podporuje dlhšie skladovanie víno a robí ho príjemnejšou. Náhrada za kyselinu citrónovú prírodný citrón v množstve 1-2 ks.

Výrobná technológia tekvicové víno pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Kvások sa pripravuje z hrozienok a kryštálového cukru, ktoré je potrebné urobiť 4-5 dní pred samotným procesom výroby vína;
• Tekvica sa ošúpe a rozdrví mlynček na mäso alebo mixér;
• Výsledné tekvicové pyré sa zriedi vodou pomery 1:1, po ktorom sa pridá vopred pripravené kysnuté cesto, kyselinu citrónovú a polovicu celkového objemu kryštálového cukru a potom opatrne premiešame, aby sme získali homogénnu hmotu;
• Nádobu s tekvicovým muštom prikryjeme gázou do hmyz alebo nečistoty sa do nej nedostali, potom sa vyčistia na tmavom teplom mieste, po dobu 3-4 dní;
• Počas tejto doby sa sladina dôkladne premieša 2-3 krát denne, čo prispieva k rovnomernému procesu fermentácie;
• Na konci obdobia sa mladina prefiltruje cez gázu, preložíme v niekoľkých vrstvách a zvyšky koláča opatrne vytlačíme. V prijatých čistá tekvicová šťava pridajte zvyšné množstvo kryštálového cukru;
• Šťava sa naleje do fermentačnej nádrže a naplní ju približne 75 % svojho objemu, aby zostal priestor pre penu a výtok oxid uhličitý;
• Na hrdle nádoby je nainštalovaná vodná uzávera resp nasaďte si lekársku rukavicu s dierou prepichnutou v jednom z prstov;
• Proces kvasenia tekvicového vína trvá dlho 22-55 dní. Takáto veľká medzera je spôsobená teplotou miestnosti, v ktorej víno kvasí a kvalitu pôvodného muštu. Koniec procesu fermentácie určená zastavením uvoľňovania vzduchových bublín, výskytom kyslého vôňa a svetlý odtieň muštu;
• Hotový nápoj sa naleje pomocou tenkej hadičky fľaše tak, aby sa nedotýkali sedimentu. V tejto fáze je možné víno dosladiť pocukrujte alebo upravte vodkou, mesačným svitom, alkoholom alebo koňakom;
• Fľaše s tekvicovým vínom sú tesne uzavreté a poslal do pivnice alebo chladničky po dobu 5-6 mesiacov, počas ktorých nápoj dozrieva a získava plnú, jemnú a bohatú chuť.

Po vylúhovaní vína a všetky obdobia starnutia prejdú, jeho chuť a vôňa sa nasýtia a originálny. Tekvicové víno je presne to, čo potrebujete na stretnutie s priateľmi resp sviatočný stôl. Užitočné vlastnosti nápoja prispievajú k tomu, že to kompatibilné s akýmkoľvek občerstvením a dokonca aj mastnými teplými jedlami, čo prispieva k viac efektívne trávenie a odbúravanie tukov. A vzhľadom k tomu, že tekvicová chuť a aróma nápoja sú neštandardné a nezvyčajné, taký nápoj určite je osloví všetkých milovníkov a znalcov alkoholu.

Tekvicové víno nevyžaduje prítomnosť príliš drahých alebo vzácnych prísad a čas ich prípravy je rovnaký ako ostatné recepty.