Rauchbier alebo údené pivo: výrobné vlastnosti a história vzhľadu

Sortiment a rozmanitosť piva vyrobeného po celom svete, dokáže zapôsobiť aj na tých najnáročnejších gurmán a niektoré odrody a značky sa vyznačujú špeciálnym prístupom k výrobe a tajomstvá technológií, ktoré majú storočnú históriu. Jedno z pív čo osloví najmä tých, ktorí radi skúšajú niečo nové a experimentovanie s originálnymi odrodami opojného nápoja je "údené pivo".

Iný názov pre údené pivo, „rauchbier“, je známejšie a bežnejšie medzi pivnými fajnšmekrami. Hoci po prvýkrát sa takéto pivo začalo vyrábať v Nemecku v 16. storočí, dnes tento nápoj zažíva nové kolo svojej histórie a teší sa popularita medzi domácimi spotrebiteľmi. Mesto známe ako rodisko a hlavné miesto, kde sa vyrába „údené pivo“, sa nazýva Bamberg. A predtým, ako sa dotknete histórie vývoja a formovania značky, stojí za to venovať pozornosť venujte pozornosť niektorým vlastnostiam jeho výroby.

Výrobné a technologické funkcie

Proces varenia údené pivo možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:

• Príprava sladu;
• Príprava mladiny;
• Kvasenie mladiny a filtrácia.

Pivovary v Bambergu vynikajú medzi svojich kolegov tým, že nezverili prípravu sladu nikomu inému. Jedným z týchto pivovarov, ktorý možno nazvať celocyklovou výrobou, je Schlenkerla, ktorá má nielen vlastnú sladovňu, ale aj výrobná linka, ktorá umožňuje prípravu 7 hlavných druhov údeného pivo. Proces výroby a prípravy originálneho nápoja vyzerá takto:

• Jačmeň je namočený vo vode, kým nie je tekutina bude v zrne až 35% a nezačne klíčiť;
• Keď jačmeň vyklíči, do 7 dní začne vylučovať špeciálne enzýmy, ktoré štiepia zrno na škrob a proteín. Počas procesu klíčenia a štiepenia je zrno neustále a dôkladne premiešajte a vyvetrajte;
• Po 7 dňoch sa proces klíčenia zastaví sušenie, ktoré je hlavnou črtou pri príprave údeného piva. Sušenie jačmeň sa vyrába dvoma hlavnými spôsobmi: priamym, kde prechádza dym slad a nepriamy, keď sa vzduch ohrieva radiátorom. Použitie na sušenie výhradne bukové guľatiny, ktoré sa skladujú do doby používania nie je menej ako 3 roky, aj keď polená možno nahradiť bukovými hoblinami. Pivovarníci v iné krajiny používajú iné druhy dreva na údené pivo, čo robí ich produkty sú jedinečné a na rozdiel od iných druhov opojných nápojov. Jedinou výnimkou sú druhy ihličnatých stromov, ktoré dávajú pivo nemá príliš príjemnú chuť.

Po prvej etape príprava údeného piva je dokončená, začína druhá, pozostávajúca z nasledujúce kroky:

• Hotové suroviny pomelieme na múku a zmiešame s vodou v kade pri teplote 44 až 75 stupňov, aby sa škrob zmenil na cukor;
• Sladina sa prefiltruje, aby sa oddelili pevné látky z tekutiny a nalejte do nádoby na varenie, po ktorej sa varia 8 hodiny. V procese varenia mladiny sa do nej pridáva chmeľ a potom obilniny proces sa používa na druhotnú výrobu;
• Na konci varu sa sladina naleje do samostatného nádobu, potom ochlaďte, vyvetrajte a pridajte droždie.

V tretej fáze, nasledujúce kroky:

• Po prvé, mladé alebo zelené pivo vyrába týždňové kvasenie, pri ktorom sa cukor rozkladá na alkohol. Fermentácia bude základný alebo jazdecký, v závislosti od toho, ktoré boli použité kvasnice pri príprave mladiny. Pri vrchnom kvasení všetka činnosť droždie sa sústreďuje na vrchu tekutiny, aj keď dnes pri výrobe údeného pivo využíva spodné kvasenie, čím sa moderný rauchbier odlišuje od stredoveké pivo;
• Ďalším krokom je nechať nápoj vyzrieť v pivnici, kde dozrieva druhýkrát, a fermentačné látky, reagujúce s kvasinky začnú uvoľňovať oxid uhličitý. Po tlaku v fermentačná nádrž dosiahne svoj maximálny bod, vysype sa špeciál ventil. Pivovar Schlenkerla používa staré prírodné jaskyne, ktoré sa vyznačujú stabilnou nízkou teplotou. Termín zrenie a zrenie piva bude závisieť od jeho odrody a priemeru je od 1,5 do 2 mesiacov. Ak hovoríme o myšlienke údeného piva "pšenica", potom to fermentuje priamo vo fľaši;
• V záverečnej fáze je nápoj filtrovaný, aby sa z neho vyčistili usadeniny a kvasinky a potom sa naplnil do fliaš, sudy a sudy.

História vzniku a vývoja údeného piva

História výroby a výroba údeného piva sa datuje od roku 1405, kedy bol pivovar Schlenkerla otvoril jej majiteľ a rozbehol výrobu piva. Predtým dostal svoj moderný názov, pivovar sa volal „U Modrého leva“ a vzhľad údeného piva nebol až tak výsledkom zlepšenia technológie, koľko náhodou.

Podľa legendy v interiéri pivovare došlo k požiaru, v dôsledku ktorého bol všetok slad nasýtený dymom a podľa pivovarníkov bol beznádejne pokazený. Ale byť chudobný, majiteľ pivovaru nemohol som si dovoliť kúpiť novú várku sladu, tak som len použil dymom nasiaknuté suroviny na varenie piva. Pivo s príchuťou dymu toľko zákazníkov, že si výrobu nápoja začali objednávať pravidelne základ. Odvtedy technológiu sušenia sladu dymom prevzali aj iné pivovary, a výroba údeného piva sa stala charakteristickým znakom nemeckých pivovarníkov.

Postupom času technológia výroba údeného piva sa zlepšila a získala všetko nové odrody a smery, v dôsledku čoho nové odrody tohto piť. Sedem druhov údeného piva vareného v pivovare Schlenkerla, reprezentované týmito odrodami:

• Urbock;
• Svetlo;
• marec;
• Kučeravé;
• Pšenica;
• Dub;
• Pôstne obdobie.

Niektoré odrody majú sezónna výroba, zatiaľ čo iné sa vyrábajú trvalo základ. A chuť údeného piva, bez ohľadu na jeho odrodu, sa nedá zamieňať nejaký iný drink.

Kde inde sa varí údené pivo?

S Nemeckom vo výrobe údenému pivu dnes nemôže konkurovať žiadna iná krajina. nemecký pivovarníci zachovávajú tajomstvá a tradície výroby údeného piva a už dobyla celý svet originálnymi výrobkami. Napriek tomu iní výrobcovia sa snažia rozširovať svoju výrobu výrobou údeného pivo, využívajúc svoje vlastné zložitosti technológie. A hoci na výrobu nápoj používajú pestovatelia rôznych druhov dreva, sladovníci z iných krajín zvyčajne objednávam v Bambergu.

Dnes najznámejší výrobcovia údeného piva spolu s Nemeckom sú:

• Brazília;
• Rakúsko;
• Kanada;
• UK;
• Belgicko;
• Nórsko;
• USA;
• Taliansko;
• Ukrajina;
• Bielorusko;
• Rusko;
• Litva.

V tomto všetkom údené pivo krajiny sú žiadané a obľúbené medzi znalcami a gurmánmi.