Kyslá Braga

Domáce moonshine a iné alkoholické nápoje je skutočným umením, ktoré si vyžaduje nie len pozornosť na hlavnú technológiu, ale aj starostlivé dodržiavanie jemností, nuansy a detaily. Ak sa vynechajú alebo ignorujú nejaké menšie body, to znamená, že existuje vysoká pravdepodobnosť, že hotový nápoj sa ukáže ako nízky kvalita, ak je vôbec použiteľná.

Jeden z problémov, ktoré môžu vznikajú v procese prípravy a výroby domáceho mesačného svitu, toto kyslý zápar. Tento problém síce nie je bežný, ale skôr zriedkavé, ak sa vyskytne, je dôležité, aby bol domáci majster pripravený toto a vedel som ako ďalej.

Úplne zrelé a kvasený rmut je horkej chuti a ak na konci kvasenia chutí kyselina je jasne cítiť, čo znamená, že v procese jej prípravy boli povolené nejaké chyby.

Prečo kaša kysne? Ako určiť, čo sa stalo? Čo robiť s kyslou kašou a je to možné destilovať?

Znaky kyslej kaše

Na základe toho, čo som zažil mesiačiky určujú kysnutie kaše? Existuje niekoľko takýchto znakov:

• Silná vôňa octu;
• Kyslá chuť produktu;
• Náhle ukončenie procesu fermentácie.

Je medzi tým rozdiel mierne kyslá kaša a plné octové kysnutie. V prípade, keď sa braga mierne vykysnutý, dá sa ľahko a jednoducho uviesť do optimálneho stavu, pretože že bola krátkodobo v kontakte so vzduchom a percento kyslosť je stále malá.

V prípade silného kysnutia kašou, aby sa vrátila do stavu vhodného na jej destiláciu, stáva sa takmer nemožné, pretože mikroorganizmy už spracovali všetok alkohol na kyselinu a vody, takže prakticky nie je čo obnovovať a oživovať. Ale aby sa rmut sa stal úplne nepoužiteľným kvôli komplet kysnutie, musí byť dlhodobo v nepriaznivých podmienkach, prispievanie k procesu.

Dôvody kysnutia kaše

Jedna z bežných dôvody, ktoré prispievajú k kysnutiu rmutu, je absencia fermentačnej nádrže vodný uzáver. Proces fermentácie by mal prebiehať v tesne uzavretej nádobe, nie s prístupom vzduchu dovnútra. Ak kyslík vstúpi do nádoby, potom octové baktérie ožijú a začnú spracovávať alkohol na vodu a redukovať teda pevnosť Braga.

Iné dôvody vedúce k do kyslej kaše sú:

• Príliš veľa miešania na podporu kontaktu kvapaliny s kyslíkom;
• Znečistené a nevydezinfikované nádoby, príslušenstvo a nástroje, ktoré pri varení prichádzajú do kontaktu s kašou;
• Infekcia tekutín mliečnymi baktériami;
• Prístup kyslíka počas fermentácie;
• Porušenie alebo náhla zmena teploty v miestnosť, kde sa skladuje rmut.

Dá sa situácia napraviť?

Ochutnávka maškrty a pocit ľahkej kyseliny, domáci majster nemusí panikáriť, pretože situáciu možno napraviť dostupnými metódami a prostriedkami. Pre Togo aby ste sa zbavili kyseliny v kaši, odporúčajú profesionálni mesačníci nasledujúci algoritmus akcií:

• Pred procesom destilácie pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. jedlo sóda alebo krieda na 5 litrov tekutiny. Ak je množstvo kyseliny už vyslovené, tak treba zvýšiť dávku látky.
• Po skončení reakcie sa kyslosť rmutu meria ph-metrom a ukazovatele by mali byť 4-4, 5 ph.
• Takto upravená kaša sa dvakrát destiluje, a počas druhej fázy sa kvapalina rozdelí na frakcie.

Ďalší spoločný problémom, v dôsledku ktorého sa rmut stáva nepoužiteľným, je pleseň. Uložiť v tomto prípade sa umývanie stáva problematické, aj keď je to možné.

Pleseň predstavuje celé kolónie membránových húb, ktoré ovplyvňujú mladinu a spracovávajú kyselinu, alkoholu a cukru na látky, ktoré ovplyvňujú zhoršenie chuti hotového nápoja a robí to nebezpečné pre ľudské telo a zdravie.

Rovnaké ako s kyslosť, ľahkú pleseň možno neutralizovať a rmut zachrániť. Ale ak forma už získala tmavý odtieň a jej vrstva je hrubá a vráskavá pozri, potom sa nedá nič robiť, kaša je úplne nevhodná na ťahať.

Ako sa zbaviť tenkých a len vrstva plesne?

1. Na odstránenie kolónie húb preliatím zápary do inej čistej nádoby. Pre toto v vo vrstve formy sa urobí malý otvor, cez ktorý jeden koniec rúrky alebo hadice. Druhý koniec hadice sa umiestni do novej čistej nádoby. a odsatím začnite proces transfúzie, uistite sa, že pleseň nie dostal sa do tekutiny.
2. Nazýva sa ďalší krok sterilizáciu a na jej realizáciu sa vyčistený rmut zahreje na teplotu 70-75 stupňov a varte 2-3 minúty. Potom sa nádoba tesne uzavrie. prikryjeme, tekutinu ochladíme na 25-30 stupňov a pridáme kvások.

Hoci kaša vykysla uplne to treba len nechat v zanedbani, niekedy sa stane, ze ona začne kysnúť. V počiatočnom štádiu kysnutia je možné rmut uložiť a predbehnúť kvalitný mesačný svit. Ak by ale vykyslo úplne, je lepšie ho vyliať, o ničom. bez ľútosti, pretože problémy s jeho používaním a používaním môžu byť oveľa viac.