Vlastnosti výroby vína

Výroba vína je technologický proces starý už niekoľko tisíc rokov. Rimania, ako aj mnohé národy pred nimi, sa zaoberali výrobou vína. Dôvodom bola netriviálna omamná povaha a chuť, ktorá k sebe znova a znova kývala. Ďalej sa zoznámite so základnými princípmi, na ktorých je založené vinárstvo, ako aj o zložitosti vytvárania určitých druhov aromatických alkoholických nápojov.

Viete? Pozostatky jedného z najstarších vinárstiev na svete boli objavené v roku 2010 v jaskyniach pri obci Areni. Nález je datovaný 4100-4000 pred Kristom.

Technológia výroby

Proces výroby vína nie je nijak zvlášť náročný, no zároveň je veľmi variabilný, čo dáva výrobcom obrovský priestor na fantáziu.

Za hlavné etapy výroby nápojov sa považuje primárna výroba vína, ktorá zahŕňa množstvo procesov spracovania hrozna až po vytvorenie mladého vína, a sekundárne - špeciálne možnosti spracovania kvasenej šťavy a jej vyzrievania na získanie jasnejšiu a bohatšiu chuťovú kyticu.

Pri podrobnejšom posúdení postupu výroby alkoholu môžeme rozlíšiť tieto procesy:

• Spracovanie hrozna a muštu.

Na začiatku technológia výroby vína zahŕňa zber, lisovanie a drvenie bobúľ. Pre každý nápoj, s ktorým sa dnes na trhu stretnete, je možné vybrať jeho vlastné hrozno, ako aj princíp jeho spracovania, vrátane priameho načasovania zberu.

• Kvasenie.

Toto je jedna z najdôležitejších fáz výroby, ktorá vám umožňuje odhaliť hlavnú podstatu budúceho nápoja. Najdlhšie kvasia suché vína, z ktorých výrobcovia zvyknú odstrániť všetok cukor.

Tieto produkty sú pripravované bez akýchkoľvek vonkajších vplyvov. Potom nasledujú polosuché, polosladké a sladké. Pri výrobe týchto nápojov sa používajú rôzne metódy na zastavenie fermentácie, čo umožňuje ušetriť malú časť cukru v kompozícii.

Pri pohľade na vyššie opísané nuansy môžeme s istotou konštatovať, že suché variácie sa právom považujú za najprirodzenejších predstaviteľov segmentu.

• Expozícia.

S cieľom poskytnúť produktu jasnejšie gastronomické farby ich moderní výrobcovia často posielajú do tmavých, chladných miestností. Tu sa produkty ukľudnia a vylúhujú pre následné odstránenie zo zubného kameňa a stáčanie.

Vedeli ste? Najdlhšie žijúce víno na svete je sherry. Pri správnej príprave nemôže stratiť chuť 160 rokov.

Vlastnosti technológie výroby rôznych druhov vín

Už predtým sme si všimli fakt, že dnešná technológia výroby vína je dosť flexibilná a mimoriadna, čo umožňuje vytvárať solídnu paletu nápojov s rôznymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami.

A potom presne zistíte, aké nástroje majstri používajú na vytváranie určitých typov obľúbených alkoholických kompozícií.

Výroba bieleho stolového vína

1. Prvou fázou prípravy je rozdrvenie a oddelenie strapcov od hlavnej bobule.
2. Ďalej je možné vykonať sulfitáciu dužiny a následné oddelenie muštu.
3. Akonáhle sa výrobcovi podarí oddeliť sladinu, vyberie sa zo sedimentu a fermentuje pri teplote 15-20 stupňov.
4. V prípade potreby sa vínne materiály vyčíria kvasinkami.

Výroba červeného stolového vína

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Ako zber hrozna.
2. jej drvenie a následné oddelenie od dužiny.
3. Ďalej kvasí mušt pri teplote 26-30 stupňov za častého miešania, minimálne 3-5x denne.

Často moderní výrobcovia používajú namiesto fermentácie termovinifikáciu, ktorá zahŕňa zahriatie mladiny na 55-75 s následným rýchlym ochladením, ako aj oddelenie mladiny od dužiny bez usadzovania.

Ružové jedálne

Technologická schéma výroby vína tohto typu zahŕňa krátkodobé vylúhovanie muštu na dužinu červených odrôd hrozna, zmesových bielych odrôd alebo suchých vínnych materiálov.

Procedúra infúzie netrvá dlhšie ako 18 hodín. Zároveň, aby sa získali značkové a odrodové produkty, mladé vínne materiály dozrievajú vo fľašiach alebo dubových sudoch pri teplote okolia 10-12 stupňov. Takáto expozícia pred dodaním na trh môže trvať 1-3 roky.

Špeciálne vína

Do tejto kategórie produktov patria silné a dezertné nápoje, často sa pripravujú pridaním malého množstva alkoholu do sladiny, čo vám umožní zastaviť proces fermentácie pred všetkými cukor opúšťa produkt .

Sortiment a chuťové vlastnosti týchto alkoholických produktov sú také rozsiahle, že pre vás ľahko nájdete nápoje s dokonalými individuálnymi chuťovými indikátormi.

Madera

Technológia výroby tohto typu produktu bola vytvorená v Portugalsku. Je založená na starnutí vínnych materiálov s dostupnosťou kyslíka a zvýšenou teplotou.

Navyše, na výrobu sa vyberajú len ingrediencie s pozoruhodne vysokým obsahom trieslovín. Už v primárnych fázach spracovania hrozna by mal obsah týchto prvkov dosiahnuť 0,5-0,8 gramu na 1 liter. Čo sa týka zohrievania muštu na dužine, tak to prebieha pri teplote 50-60 stupňov.

Porty

Vlastnosťou technológie výroby je silné rozdrvenie dužiny doslova ihneď po oddelení zárezov z nej. Obdobie fermentácie je tiež celkom zaujímavé.

Zastavujú ho výrobcovia so silným vínnym destilátom so stupňovitosťou minimálne 70%. Ďalej, po dosiahnutí sily nápoja pri 17-18 stupňoch je odoslaný na zrenie v dubových sudoch v dobre vyhriatych prízemných skladoch.

Karamelizované výrobky, Marsalas

Technológia na výrobu týchto nápojov bola vynájdená v Taliansku a zdokonalená v Moldavsku. V procese tvorby produktov sa používajú odrody viniča, ktoré dokážu akumulovať veľké množstvo sušiny a cukru a zároveň majú nízky obsah titrovateľných kyselín.

Vývojový diagram, podľa ktorého vznikajú produkty, je veľmi zložitý a vyzerá takto:

1. Výroba surových suchých vínnych materiálov.
2. Alkoholizácia.
3. Zahrievanie hotovej alkoholizovanej mladiny.

Vermúty

Produkty sa pripravujú zmiešaním prírodných vínnych materiálov s rektifikovanou liehovinou, tinktúrami z bylín a koreňov, cukrovým sirupom a inými aromatickými prísadami.

Často sa používa farba, aby tieto produkty dostali vhodnú farbu. Pozoruhodné je aj to, že tieto vína podstupujú dlhodobé vyzrievanie pri teplote 15-20 stupňov v tankoch s obmedzeným prísunom kyslíka, aby sa stabilizovali aromatické a chuťové vlastnosti.

Sherez

Rodičom technológie je Španielsko. Technologický postup je založený na postupe sherry, ktorý sa vykonáva v dôsledku nárazu na dužinu špeciálneho závodu sherry kvasníc.

Schéma výroby produktu vyzerá takto:

1. Získanie suchých vínnych materiálov.
2. Prealkoholovanie mladiny až 16,5 otáčky.
3. Pasterizácia pri 65 stupňoch.
4. Súdové sherry od 2 do 18 mesiacov.
5. Zmiešanie výsledného alkoholu a následné zrenie 2-3 mesiace v špeciálnych nádobách pri teplote 40-45 stupňov.

Šumivé zostavy

Charakteristikou výroby týchto produktov je metóda druhotného kvasenia v uzavretých fľašiach alebo samostatných nádržiach. Výrobný proces zahŕňa prirodzené nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, čo mu umožňuje získať penivé a šumivé vlastnosti.

Výberu vínnych materiálov sa venuje mimoriadna pozornosť. Šumivé vína sa vyrábajú výlučne z určitých odrôd hrozna.

Vychutnajte si chuť jemných destilátov

Svet vína je taký rozsiahly a rozmanitý, že dnes si každý môže vybrať alkoholický produkt s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami.

Rozmanitosť červených, bielych a ružových zostáv vám navyše umožňuje vybrať si nápoje pre takmer akúkoľvek chuť a náladu. Medzi najobľúbenejších zástupcov segmentu, ktorých nákupom zaručene nestratíte, by mali byť:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Tmavý čerešňový nápoj s atraktívnymi ušľachtilými tanínmi na podnebí. Aromatické indikátory sú postavené na jemných častiach brusníc, čerešní a hľuzoviek.
• Vaziani Alazani Valley Red. Tmavočervená liehovina s jemným rubínovým odtieňom. Aromatické indikátory majú tóny ríbezlí, malín, čerešní a jahôd, zatiaľ čo gastronomický charakter je založený na vyváženosti ovocia a bobúľ s kyslosťou.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Má zamatovo ružovú farbu a ovocno-korenistú dochuť. Vo aromatických charakteristikách sú počuť ovocné, kvetinové a bobuľové tóny.
• Mateus Rose. Poteší atraktívnou ružovou farbou a sviežou ovocnou vôňou. Na podnebí počuť sýtené jemné lemovanie a jemnú kyslosť.

Vedeli ste? V roku 1980 archeológovia v hrobke v Xinyangu objavili 2 najstaršie neporušené fľaše vína, ktoré bolo vyrobené už v roku 1300 pred Kristom.

Poznaj detaily výroby vína

Naučte sa všetky zložitosti vytvárania štýlových, voňavých a lahodných nápojov, aby ste si následne vytvorili vlastné originálne kompozície vína, ktorými môžete pohostiť priateľov a príbuzných.

Najlepšie víno sa nemusí vždy kupovať v obchode. Každý zanietený experimentátor si dnes môže vytvoriť svoj vlastný exkluzívny produkt s vynikajúcou chuťou a vôňou.

Vydajte sa už teraz do najbližšieho supermarketu pre kvalitné suroviny, ktoré vám v budúcnosti umožnia vytvárať tie najlepšie nápoje doma.