Recept na koňak "v Latgale" z mesačného svitu doma

Na východe Lotyšska nachádza oblasť, ktorá má bohatú a zaujímavú históriu a jej oblasť zaberá štvrtinu celej krajiny. Tento región sa nazýva Latgale a je známy nielen v Lotyšsku, ale aj v iných krajinách sveta, silné alkoholické nápoje, ktoré sa tu vyrábajú. Vďaka miestnym vinárom originál nápoj, ktorý sa svojimi chuťovými vlastnosťami výrazne podobá kvalitný koňak, hoci jeho príprava trvá len pár týždňov a v ako hlavná zložka sa používa mesačný svit.

Tento nápoj má to správne názov „latgalský koňak“ a dnes ho domorodí obyvatelia považujú za svoj národný symbol. Hoci podľa medzinárodných noriem a štandardov môže koňak vymenovať len destilát vyrobený z hrozna zrejúceho v dubových sudoch a vyrobené špeciálnou technológiou a všetky ostatné vyrobené nápoje z hroznovej šťavy, sa nazývajú "brandy", koňak v Latgale sa nedostane do do jednej zo spomínaných kategórií.

Latgalskí vinári opatrne chrániť recept svojho národného nápoja a snažiť sa presne vyjadriť ho z generácie na generáciu. A dnes je ich viac klasické, ale niekoľko originálnych receptov na výrobu tohto nápoja. Každý z nich sa vyznačuje jednoduchosťou výroby, dostupnosťou prísad a rovnaký spôsob expozície. Tým pádom je každý destilát iný maximálna podobnosť s pravým koňakom od známych výrobcov.

Spočiatku latgalský koňak bol obyčajný domáci nápoj, do ktorého sa postupne pridávali rôzne koreniny, koreniny a prísady. V dôsledku toho lotyšskí vinári uspeli aby sa zabezpečilo, že nápoj získal jedinečnú chuť a štipľavý zápach alkoholu takmer necítiť. Dnes miestni preferujú toto jednoduché, ale milovaný alkoholický nápoj ostatnými, dokonca aj tými, ktorí sú považovaní za elitu a majú vysoké náklady.

Klasický recept výroba koňaku v Latgale zahŕňa použitie pšenice, raže a iné obilniny. Alkoholovým základom v technológii je kvalitný mesačný svit. Všetky hlavné ingrediencie potrebné na výrobu Latgalian koňak sú:

• Dvakrát destilovaný mesačný svit – 3 l;
• Pitná čistená voda - 30 ml;
• Dubová kôra alebo hranolky - 2 polievkové lyžice. l;
• Karafiát - 3-4 púčiky;
• Cukorový piesok - 3 polievkové lyžice. l;
• Koriander, muškátový oriešok a kyselina citrónová - každá po 1 štipke.

Tesne pred štartom pri príprave nápoja je dôležité niektoré kompetentne a správne pripraviť Ingrediencie. Takéto školenie zahŕňa:

• Namáčanie dubových tyčiniek alebo hranolčekov do vody do 3 dní, s pravidelnou výmenou vody;
• Pri poslednej výmene vody ju treba doplniť roztoku sódy bikarbóny, namočte do nej niekoľko hodín a potom uvarte na pol hodinu;
• Namočené a uvarené tyčinky sušíme v rúre do úplne suché, ale dávajte pozor, aby ste to nespálili;
• Koriander a muškátový oriešok pred varením rozdrvený.

Technológia varenia koňak v Latgale pozostáva z nasledujúcich krokov:

• S kryštálovým cukrom, kyselinou citrónovou a vodou pripravuje sa karamel. To sa vykonáva zmiešaním komponentov a uvedenie zmesi do ohňa do hnedého odtieňa, ale nepreexponujte ju vyhnúť sa horkej chuti nápoja;
• Zároveň ohrievajú mesačný svit, ale neprivádzajú ho varenie;
• Všetky ingrediencie sa zmiešajú v sklenenej nádobe, do ktorej sa pridáva dubová kôra alebo hranolky, karamel a korenie;
• Všetky komponenty sú dôkladne premiešané, kapacita prikryjeme pokrievkou a odložíme na tmavé a teplé miesto na 10-20 dní počas ktorej sa pravidelne pretrepáva a ochutnáva;
• Na konci doby lúhovania sa nápoj vynechá cez bavlnený filter a nechajte ďalších 7 dní.

Získať nápoj najvyššej kvality, ktorý by bol čo najviac podobný Lotyšský originál, mali by ste si vypočuť aj pár tipov od špecialisti:

• Mesačný svit použitý v recepte musí byť uistite sa, že je kvalitná, aby neprerušila svoju štipľavú arómu dub;
• Ak koňak nebol získaný počas infúzie krásny jantárový odtieň, ten si môžete nechať na rovnakú sumu, ale potom dub ingrediencie začnú uvoľňovať látky, ktoré kazia chuť a vôňu nápoja;
• Namiesto koriandra môžete použiť kardamón a lusk vanilka, ktorý zasýti koňak príjemnou vôňou.

Latgalský koňak je nápoj, ktorý je z hľadiska technológie prípravy jednoduchý a nie je o nič horší vlastnosti a charakteristiky produktov od známych svetových vinárov.