Ako otestovať čerstvosť piva

Prítomnosť veľkého počtu remeselných pivovarov a malých predajní piva robí otázku akútnou a relevantnou: ako kontrolovať kvalitu piva? Ako sa uistíte, že vaše pivo je čerstvé? Ako nenaletieť kyslému pivu, nekvalitnému pivu?

Opýtajte sa predajcu

Keď stojíte v predajni čapovaného piva, najjednoduchší spôsob, ako zistiť, aké čerstvé je pivo, je opýtať sa predavača. V drvivej väčšine prípadov je za pultom predavač, nie majiteľ, ktorého plat a príjem nezávisí od predávaného množstva, takže väčšinou nemá zmysel klamať. Aj keď ste v tomto obchode prvýkrát, odpovedia vám dostatočne úprimne.

Ak odpovedia jednoslabične „vyser sa“, napr.: „Áno, čerstvé“, „Samozrejme čerstvé“, tak sa opýtajte, kedy presne priniesli sud s pivom. Čerstvé pivo je pivo v sude, ktoré bolo prinesené dnes, včera, alebo aspoň predvčerom. Ak ste prišli na víkend do pivárne a začiatkom týždňa vám ponúknu prinesené pivo, tak v tomto prípade odmietnite takýto nákup.

Vizuálne

Ak sa hanbíte opýtať predajcu, tak v tomto prípade môžete požiadať o naliatie malého množstva piva do pohára na testovanie a pokúsiť sa vizuálne posúdiť kvalitu a čerstvosť piva.

Napriek tomu, že mnohé online publikácie odporúčajú pozerať sa na farbu, táto metóda prakticky nemá zmysel. Faktom je, že pivo má obrovskú paletu možných farieb a určiť kvalitu podľa farby je jednoducho nemožné. Podobne sa navrhuje hodnotiť zákal piva: nefiltrované čerstvé pivo bude dosť zakalené, napriek tomu, že bude čo najčerstvejšie.

Aby ste mohli zhodnotiť a skontrolovať kvalitu piva očami, musíte sa pozrieť na dva faktory - prítomnosť alebo neprítomnosť sedimentu a tiež tvorbu plynu. Sediment v akejkoľvek forme nie je povolený. Prítomnosť sedimentu naznačuje, že pivo je buď zle prefiltrované (ak je filtrované), alebo že kvasenie skončilo (ak je pivo nefiltrované). Tvorba plynu v čapovanom pive by mala byť dosť aktívna, ak sa fermentácia skončí, tvorba plynu sa zastaví a pivo už začalo oxidovať.

A, samozrejme, stojí za to posúdiť penu. Pena by mala byť hustá, hustá, nemala by sa usadiť do 2-3 minút, mala by byť dostatočne hustá, aby vydržala 5 minút alebo viac. Dobrá pena by sa pri nafúknutí mala ohnúť a trochu zdeformovať; zlá pena z kyslého piva sa rozsype na malé spenené vločky.

Vôňa

Kyslé pivo často vonia ako niečo kyslé. Stojí za zmienku, že kyslé pivo nemusí vždy zapáchať, ale prítomnosť takejto vône je jasným signálom, že pivo je preč.Pivo by nemalo mať nešpecifické pachy a akékoľvek cudzie pachy priamo naznačujú prítomnosť nejakého druhu manželstva.

• Vôňa jabĺk naznačuje, že pivo jednoducho nie je hotové a treba ho len dokvasiť. Toto pravidlo sa samozrejme nevzťahuje na jablkový mušt;
• Bylinkový zápach naznačuje, že došlo k porušeniu skladovania a prípravy sladu;
• Vôňa chleba naznačuje, že pri príprave piva bola použitá nekvalitná voda;
• Vôňa karamelu priamo hovorí o porušení teplotných prestávok pri kvasení piva.
• Vôňa kvasníc naznačuje, že kvalita piva je príliš nízka, pretože je príliš mladé;
• Vôňa varenej zeleniny naznačuje porušenie tesnosti zariadenia a nedostatok opatrení na dezinfekciu zariadenia.

Chuť

Samozrejme, keď už máte pivo v ústach, na kontrolu kvality nápoja je už trochu neskoro.Organolepticky však môžete dať konečné hodnotenie kvality piva. Kyslé pivo alebo pivo, ktoré je horké (hoci by nemalo byť), je konečným znakom toho, že pivo pred vami je kyslé. Kvalitné pivo dobrej kvality má príjemnú chmeľovú dochuť, s sotva badateľnou horkosťou, navyše sa táto plná a harmonická chmeľová chuť okamžite vytráca. Ak horkosť zostáva aj po pol minúte alebo minúte po vypití, znamená to, že pivo je buď kyslé, alebo už kyslo začína.