Ukázalo sa kyslé mesiačiky. prečo? Ako opraviť?

Variť kvalitný a chutný mesiačik, domácemu majstrovi, najmä ak je in túto oblasť začiatočníkom, musíte prísne dodržiavať všetky kroky a tajomstvá technológia výroby nápojov. Koncept kyslého mesačného svitu sa nachádza medzi domácimi moonshiners sú extrémne zriedkavé, ale ak ho niekto stretne, potom namiesto toho vzdať sa, stojí za to vynaložiť úsilie na nápravu čo najskôr situáciu a ušetríte nielen suroviny, ale aj hotový silný nápoj.

Hlavný dôvod prečo používateľ sa môže stretnúť s takou vecou, ​​ako je kyslý mesačný svit, toto nesprávne skladovanie rmutu počas jeho fermentácie. Hotová a zrelá kaša, in ktorým sa fermentačný proces skončil, má horkú pachuť a jas výrazná aróma surovín, na základe ktorých bol pripravený. Dokonca v dobre pripravenej maškrte nie je ani najmenší náznak kyseliny. Prečo prečo kaša v niektorých prípadoch stále kysne? Ako napraviť situáciu? Čo je potrebné počítať s tým, aby mi kaša pri varení nekysla?

Príčiny kyslého mesačného svitu

Proces alkoholovej fermentácie je zložitý biologický proces, v ktorom je obrovský množstvo baktérií a mikroorganizmov. Za určitých podmienok každý celý rad takýchto živých bytostí sa zavádza do procesu fermentácie a prispieva buď zlepšenie chuti a aromatických vlastností rmutu, alebo jeho zhoršenie kvalita a dokonca je zdraviu nebezpečná.

Z akých dôvodov môže kaša kysnúť a ako ich minimalizovať?

1. Prístup kyslík. Fermentácia rmutu musí prebiehať v anaeróbnych podmienkach, v ktorých sa bude cukor spracovávať alkohol za predpokladu, že vo fermentačnej nádrži nie je kyslík. Komu aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka do nádoby, je potrebné, aby bola uzavretá tesné veko, na vrchu ktorého by malo byť nainštalované vodné tesnenie, uľahčenie voľného úniku oxidu uhličitého a zabránenie prístupu kyslík rozdrviť.
2. Kyselina mliečna baktérie. Ak kaša sa nakazí týmto typom baktérií, potom sa proces fermentácie úplne zastaví a stačí si vyliať kašu.
3. Porušenie nastavenie teploty. Interiér, kde sa rmut skladuje a kvasí, musí sa udržiavať konštantná teplota, ktorých optimálne hranice sú od 25 do 28 stupňov. ostré kvapky teploty môžu spôsobiť vykysnutie kaše a ak nie podarí ju včas zneškodniť, potom sa beznádejne poškodí.

Metódy na opravu kyslého mesačného svitu

Hlavná metóda, ktorá sa v praxi osvedčilo používanie kriedy a prášok na pečenie. Ale táto metóda bude účinná iba vtedy, ak úroveň kyslosť v kaši nie je príliš vysoká. Ak má zápar jasný výrazný štipľavý zápach octu a chuť alkoholu sa prakticky necíti stačí ho vyliať, lebo je beznádejne pokazený. Ak, s ľahkým kyslosť a vôňa octu, je tam aj chuť alkoholu, zápar si môžete uložiť. Na to potrebujete:

• Standardným spôsobom destilujte rmut a dokončite výber hotového produkty pri sile pod 45 stupňov;
• Zmerajte silu nápoja a určite množstvo alkoholu;
• Zrieďte celkové množstvo získaného produktu na 20 stupňov a potom pridajte k nemu kriedu a sódu bikarbónu v pomere 25 g na 1 liter čistého alkohol;
• Poriadne premiešajte a zatvorte pevným viečkom, potom trvajte na tom do 4-5 hodín;
• Po dátume spotreby sa rmut znovu destiluje a odoberie sa 15% produktu oddelene a vyliate. Dokončite výber mesačného svitu v pevnosti pod 45 stupňov, potom sa zriedi na požadovanú silu a nechá sa 2-3 dni, kým sa hotový nápoj nestabilizuje.

Ďalší spôsob, ako ušetriť kyslá kaša je, že 2 polievkové lyžice. l. cukor piesku na 1 liter produktu, ale až po ukončení fermentácie. Po pár hodinách opäť sa objavia známky fermentácie a ak sa proces nespustí, môžete naliať v ryži Braga, v množstve 0,5 šálky na 10 litrov mladiny. Po 2-3 dňoch chuť kaše normalizuje.

Ako variť kašu tak, aby bola nekysla?

Pšeničná kaša je produkt ktorý vo svojom zložení neobsahuje cukor, teda na jeho štiepenie musia sa použiť prírodné enzýmy alebo slad.

Použitie divých kvasníc nie je vyžaduje špeciálny výcvik, ale nemusí stačiť spracovať obilie. Ideálna možnosť, ktorú využívajú obaja skúsení mesiačikov a začiatočníkov, to je použitie umelých kvasníc. ich zmiešané s malým množstvom cukru, predtým rozpusteného v teplom vodou a po 1,5-2 hodinách, keď sa objavila bohatá pena, zmes sa pridá do kaše.

Sada na kvasenie kašu netreba neustále miešať, aj keď iní na tom trvajú vinárov. To prispieva k jeho kontaktu s kyslíkom, čo výrazne zhoršuje jeho vlastnosti a kvalitu.

Kyslá kaša je negatívna fenomén pre mesačníka, ale vo väčšine prípadov je jej a mesačný svit zachrániť je skutočný a nevyžaduje žiadne špeciálne prostriedky alebo metódy.