Španielske vína: klasifikácia

Španielsko je jednou z najväčších krajín produkujúcich víno, na treťom mieste na svete vo výrobe vína, za Francúzskom (druhé miesto) a Talianskom (líder v odvetví). Na území Španielska sa nachádza asi 1,17 milióna hektárov viníc. Napriek tomu, že plocha viníc je veľká, celková produktivita každého hektára je veľmi žiadaná: faktom je, že pôdy nie sú pre pestovanie hrozna také atraktívne ako pôdy v Taliansku. V krajine rastie množstvo unikátnych odrôd viniča, celkový počet použitých odrôd presahuje štyristo.Zároveň len 20 odrôd tvorí 80 % všetkého vypestovaného hrozna, vrátane červených odrôd Tempranillo, Garnacha, Monastrell; ako aj biele odrody viniča Albariño, Palomino, Airen, Macabeo.

Hlavné španielske vinárske oblasti - Rioja, Ribera del Duero (tieto oblasti produkujú obľúbené Tempranillo); Región Valdepenas – víno z tohto regiónu si Hemingway veľmi obľúbilo; oblasť Jerez de la Frontera, kde sa vyrába víno obohatené o sherry, oblasť Rías Baixas na severozápade Galície, známa svojimi bielymi vínami Albariño a katalánskymi vínami vrátane vín Cava; aj vinárske oblasti Penedès, Priorat.

Taliansko je na deviatom mieste na svete v spotrebe alkoholu na osobu, priemerný Talian vypije 21,6 litra vína ročne.

História výroby vína v Španielsku

História vinárstva v Španielsku je veľmi bohatá a nie poslednú úlohu v tom zohralo veľké množstvo pôvodných odrôd viniča.Dôkazom španielskej identity je množstvo starých hroznových semien z obdobia treťohôr, ktoré sa nachádzajú v celom Španielsku. Archeológovia sa prikláňajú k názoru, že hrozno bolo prvýkrát pestované v Španielsku približne medzi 4. a 3. tisícročím pred Kristom, teda skôr, ako Feničania navštívili španielsky polostrov a založili tu obchodnú stanicu v Cádize (1100 pred Kristom). Po Feničanoch ovládlo polostrov Kartágo, ktorého obyvatelia tiež významne prispeli k budúcnosti španielskeho vinárstva, najmä slávny vinár staroveku Mago. Potom španielsky polostrov dobyli Rimania, ktorí mali tiež rozvinutú kultúru výroby vína a tiež zanechali svoju stopu v histórii vína moderného Španielska.

Od Rimanov po Reconquistu

Odkaz: Reconquista v Španielsku je dlhodobé znovudobytie území Pyrenejských kresťanov (Španielov a Portugalcov) na Pyrenejskom polostrove, tento proces sa začal v prvej polovici 8. storočia a skončil sa až v roku 1492.

Pod rímskou vládou sa víno vyrobené na území dnešného Španielska vo veľkej miere vyvážalo, predávalo a veľmi úspešne konzumovalo v rámci samotnej Rímskej ríše. Prevažná väčšina španielskeho vína bola vyrobená vo vinohradoch Terraconensis (moderná oblasť Tarragónu) na severe polostrova, ako aj v Baetii (moderná oblasť Andalúzie) na juhu. Počas rímskej správy polostrova sa do Galie (hlavnej oblasti, do ktorej sa vyvážalo rímske víno) dodávalo viac španielskeho ako talianskeho vína. Dokazujú to početné amfory nájdené z Britannia a Limes Germanicus v modernom Nemecku. Stojí za zmienku, že ľudia tej doby hodnotili kvalitu španielskeho vína rôznymi spôsobmi: napríklad Plínius starší zaznamenal vysokú kvalitu vína vyrobeného na Pyrenejskom polostrove, zatiaľ čo Publius Ovidius (starorímsky básnik) povedal, že španielske víno Saguntum je užitočné len na opitie ženy pred pohlavným stykom.

Po páde Rímskej ríše bolo Španielsko napadnuté barbarmi, vrátane Vizigótov a Suevesov, barbarských starovekých germánskych kmeňov. O vinárstve tohto obdobia sa vie veľmi málo, existujú dôkazy, že víno sa vyrábalo začiatkom 18. storočia, keď Maurovia začali dobývať Pyrenejský polostrov. Stojí za zmienku, že Maurovia boli moslimovia a Korán zakazuje moslimom piť alkohol. Vládcovia mali zároveň nejednoznačný vzťah k alkoholu a mnohí emiri a kalifovia mali svoje vinice a verejne pili víno. A nielen to, víno bolo zaradené do zoznamu položiek, ktorých výroba podliehala dodatočnému zdaneniu.

Španielska Reconquista oživila tradície španielskeho vinárstva. Kresťania aktívne vysádzali vinice a začali vyvážať najmä cez prístav Bilbao. Španielske vína sa začali objavovať v Bristole, Londýne a Southamptone. Súdiac podľa tak geograficky vzdialeného exportu, náklady na španielske vína a dopyt po nich boli vysoké, inak by to jednoducho nebolo ekonomicky rentabilné.

V roku 1364, za vlády Eduarda III., bola stanovená maximálna cena pre španielske vína, ktoré sa začali oceňovať rovnako vysoko ako vína z Gaskonska a dokonca vyššie ako vína z La Rochelle. Španielsky alkohol sa často miešal s inými vínami z chladnejších oblastí (Francúzsko, Nemecko), pretože bol veľmi silný; táto prax však bola rýchlo zakázaná zákonom.

Kolonizácia nového sveta

Po tom, čo Krištof Kolumbus objavil nové krajiny, začal sa aktívny predaj vína v nových krajinách. Okrem toho sa naskytli nové príležitosti na výrobu vína, keďže otvorené územia (vtedy sa považovali za Indiu) mali na to vhodné podnebie. Prvé vinice na Novej Zemi boli španielske.

V tom istom čase sa medzi Rímom a Anglickom začala cirkevná schizma: Henrich XVIII. sa po rozvode s Katarínou Aragónskou rozhodol týmto spôsobom legalizovať svoj rozvod. Katarína Aragónska, dcéra zakladateľa Španielska Ferdinanda Aragónskeho, hoci zostala v Anglicku, vzťahy medzi anglickou a španielskou korunou sa zo dňa na deň zhoršovali.S príchodom novej anglickej cirkvi začali Španielsko opúšťať anglickí obchodníci, ktorí sa báli španielskej inkvizície. Briti úplne opustili oblasť Malagy, Jerezu a Sanlucar de Barrameda.

Potom, čo Briti porazili španielsku armádu v anglicko-španielskej vojne, veľkosť španielskej flotily prudko klesla. Potreba vyplácať odškodné tvrdo zasiahla španielsku pokladnicu a štát nemal čas na víno. Okrem toho vínna réva privezená na územie moderného Peru, Mexika, Čile a Argentíny začala dávať svoje prvé plody, ktoré boli veľmi dobrej kvality. Filip III. to oprávnene považoval za hrozbu pre ekonomiku svojej krajiny, a tak (a mnohí ďalší mnísi) priamo zakázal ich kolóniám pestovať hrozno; toto pravidlo však nikto nerešpektoval a ovládať ho bolo takmer nemožné.

Od fyloxéry k modernosti

V 17. a 18. storočí nebola obľuba španielskych vín veľmi vysoká a technológia a výrobné skúsenosti výrazne zaostávali za francúzskymi.Niektoré odrody a značky boli známe, najmä vína Malaga, Sherry a Rioja. To prispelo k tomu, že v Európe sa už objavili prvé náznaky technickej a priemyselnej revolúcie, začala sa industriálna éra.

Všetko sa však zmenilo v polovici 19. storočia, keď v Európe začala epidémia fyloxéry. Phylloxera sú malé mušky, ktoré skúšajú korene a listy hrozna. Fyloxéra takmer úplne zdevastovala vinohrady vo Francúzsku a prudký nedostatok vína v Európe zvýšil návštevnosť španielskych vín. Do Európy začali prenikať technológie, ktoré sa predtým používali len v Španielsku, najmä používanie veľkých 200-litrových dubových sudov a následné vyzrievanie vína v nich.

Filloxera sa dostala do Španielska, ale urobila to dosť neskoro. K pomalému šíreniu fyloxéry v Španielsku prispela aj skutočnosť, že vinohrady na polostrove sa nachádzali v značnej vzdialenosti od seba a nakazili sa extrémne pomaly.V čase, keď Španielsko začalo panikáriť, už v Európe boli drogy, ktoré bojovali s epidémiou, ktoré sa okamžite začali používať aj v samotnom Španielsku.

Koniec 19. storočia bol pre španielske vinárstvo poznačený zvýšeným dopytom po šumivom víne Cava, ktoré začalo konkurovať výrobkom francúzskeho regiónu Champagne. Konfrontácia týchto dvoch produktov sa bude ťahať takmer storočie, už v polovici 20. storočia si šumivé vína zo Champagne a Cava rozdelili trh so šumivými vínami takmer rovnako.

V roku 1923 sa objavil prvý klasifikačný systém pre španielske vína - Denominación de Origen.

Počas občianskej vojny v Španielsku (1936-1939) boli španielske vinice takmer úplne zničené: regióny Valencia a Katalánsko boli vážne poškodené, čo utrpelo veľkú ranu. Druhá svetová vojna úplne uzavrela európske trhy pre španielske víno.

V roku 1950 sa vinárstvo v Španielsku začalo oživovať. V súčasnosti sa objavilo mnoho veľkých spoločností, ktoré sa zaoberajú pestovaním hrozna a výrobou vína.Objavili sa prví španielski Sauternes a Chablis. V roku 1960 sa na európskom trhu objavilo víno Sherry, čoskoro po Sherry nasledovala Riola.

Po tom, čo v roku 1975 zomrel diktátor Francisco Franco a Španieli údajne začali prechod na „demokratický režim“, objavil sa „otvorený trh“ a prvé súkromné ​​podniky. V 70. a 80. rokoch XX. storočia sa výroba vína začala rýchlo rozvíjať, v roku 1986 vstúpilo Španielsko do Európskej únie, čo umožnilo španielskym vinárom objavovať nové trhy. Španielsko prijalo európske skúsenosti a začalo používať medzinárodné odrody viniča. Ako Cabernet Sauvignon a Chardonnay.

Zavlažovanie bolo zrušené v roku 1996, čo umožňuje vinárom efektívnejšie kontrolovať výnosy. To umožnilo Španielsku výrazne zlepšiť kvalitu vín, a to ako pre domáci trh, tak aj pre export. Dnes je Španielsko najväčším hráčom na trhu s vínom, v produkcii vína je na treťom mieste a španielske vína nájdete takmer v každej krajine.

Geografia a klimatické vlastnosti Španielska

Najväčší vplyv na španielske hrozno z geografického hľadiska má veľká nížina v strede Pyrenejského polostrova. Centrálnou nížinou preteká niekoľko veľkých španielskych riek naraz a ústi v centrálnej časti polostrova do oceánu a do mora. Patrí medzi ne rieka Eyuro, tečúca na východe, prechádzajúca oblasťou Reoja a niekoľkými katalánskymi vinárskymi oblasťami; ako aj rieka Duero, ktorá tečie na západ cez región Rebero del Duero, až k samotným hraniciam s Portugalskom. V Portugalsku táto rieka prechádza údolím Duero, centrom svetovej produkcie portského vína. Nezabudnite tiež na rieku Tajo, ktorá preteká oblasťou Lamanšského prielivu a rieku Guadalquivir, ktorá sa vlieva do Atlantického oceánu údolím Sherry.

Veľký vplyv na klímu majú aj pohoria, ktoré chránia vinohradnícke oblasti pred zrážkami. Hovoríme najmä o Kantabrijskom pohorí, rozprestierajúcom sa na západ od Pyrenejí, ktoré chránia oblasť Rioja pred zrážkami a studenými vetrami z Bascayského zálivu.Kantabarské roky sú akýmsi tropickým tieňom, ktorý chráni Baskicko (autonómne spoločenstvo v severnom Španielsku), ktorého zrážky nepresahujú 1500 mm za rok. Rioja spadne len 460 mm zrážok ročne.

Smerom k stredu Pyrenejského polostrova sa klíma stáva kontinentálnejšou a extrémnejšou. Takže v strednom Španielsku môže teplota vzduchu v lete dosiahnuť 40 stupňov Celzia, tento región sa vyznačuje veľkým suchom. Niektoré oblasti sa vyznačujú prudkým deficitom zrážok, niekedy v nich spadne menej ako 300 mm zrážok za rok. Zároveň prudko klesajú ojedinelé zrážky vo forme prívalových lejakov, ktoré vytvárajú nebezpečenstvo prudkého zaplavenia území. Zimy týchto regiónov sú tiež kontinentálne, v niektorých prípadoch môže teplota klesnúť aj pod -20 stupňov Celzia. V juhovýchodnej časti Španielska, najmä v okolí Valencie, je klíma miernejšia a miernejšia, ktorú zmierňuje Stredozemné more. Juh Portugalska, v častiach oblastí Sherry a Malaga, sú jedny z najhorúcejších dní v Španielsku, s teplotami dosahujúcimi 40-45 stupňov Celzia.Aby sa hrozno týmito teplotami nepoškodilo, veľa viníc sa pestuje na svahoch hôr, v nadmorskej výške 500 – 600 metrov nad morom. Toto usporiadanie umožňuje vinohradom zažiť veľký teplotný rozdiel zo dňa na noc, vďaka čomu je hrozno špecifické, no s dobrou úrovňou kyslosti a špecifickej farby. Hrozno, ktoré sa pestuje pri vyšších teplotách (napríklad na pobreží Stredozemného mora), má oveľa menšiu kyslosť a víno z takéhoto hrozna je silnejšie.

Klasifikácia, značky a odrody španielskych vín

V roku 1932 sa objavil španielsky systém klasifikácie vín, ktorý sa nazýva Denominacion De Origen, čo je obdoba francúzskeho systému klasifikácie Appellation d'origine contr?l?e, portugalského systému Denomina??o de Origem Controlada a taliansky systém Denominazione di origine controllata. V podstate ide o systém, ktorý chráni názvy vín a zabezpečuje, že víno bolo vyrobené z hrozna konkrétnej lokality.Každá lokalita DO má svoju vlastnú Consejo Regulador, ktorá organizuje kontroly vína a tiež zabezpečuje dodržiavanie všetkých pravidiel systému DO. Kontroluje sa najmä druh použitého hrozna a počet vypestovaného hrozna, produktivita každého vinohradu, minimálna doba dozrievania pre každú odrodu španielskeho vína, ako aj údaje uvedené na etikete. Ak chce výrobca vína získať pre svoje produkty status DO, potom v tomto prípade pošle svoje víno do laboratória Consejo Regulador, ktorý skontroluje, či vína spĺňajú ich normy a v prípade úspechu aj logo miestneho Consejo Regulador. budú použité na štítku.

Existuje aj systém DOC, Denominación de Origen Calificada, ktorý zaručuje vysokú kvalitu vín. K dnešnému dňu vyrábajú víno DOC iba dve vinárske oblasti - Riola Rioja a Priorat Priorat.

Po tom, čo sa Španielsko stalo súčasťou Európskej únie, sa zákony o víne v Španielsku trochu zmodernizovali, aby boli v súlade so všeobecnými európskymi zákonmi o víne.Zaviedol sa päťstupňový systém identifikácie a klasifikácie vín, ktorý je stále platný. Okrem toho, riadenie tejto klasifikácie leží na každom autonómnom regióne a vína z neautonómnych regiónov spravuje spoločný orgán – Inštitút národného rozvoja so sídlom v Madride. Poďme sa teda pozrieť na všetky existujúce druhy a triedy španielskych vín, počnúc najnižšou triedou.

• Vino De Mesa je bežný názov pre stolové vína. Takéto víno sa vyrába z neznámych a nekvalifikovaných viníc, ako aj z tých vín, ktoré sa získavajú ako výsledok sceľovania podľa „zakázaných pravidiel“. Stojí za zmienku, že „zakázaná zmes“ je v Taliansku široko používaná na získanie, okrem iného, ​​takzvaných „Super Toskánov“.
• Vino de la Tierra (VdlT) - táto trieda vín je podobná francúzskej triede vid de pays, teda víno vytvorené na území určitého regiónu Španielska , napríklad Andalúzia, Castilla La Mancha , Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica je trieda vína podobná francúzskej triede VDQS, ktorá je povinným „odrazovým mostíkom“ k získaniu triedy DO. Pečať kvality svojho druhu: víno, ktoré získalo značku VCIG päť po sebe nasledujúcich rokov, má nárok na status DO.
• Denominaci?n de Origen – úroveň kvality, základná pre všetky štandardné regióny. DO-Wine je klasické španielske víno, ktoré fungovalo dobre a fungovalo dobre. Skvelá možnosť ako začať zoznámiť sa so španielskym vinárstvom.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada v katalánčine) – táto trieda španielskeho vína je podobná talianskej klasifikácii Denominazione di Origine Controllata e Garantita , je víno, ktoré je o krok nad vínom DO. Trieda DOCa/DOQ sú vína so stabilnou a dlhotrvajúcou vysokou kvalitou. Triedu DOQ prvýkrát získali vína Rioja v roku 1991. Potom v roku 2003 dostalo túto triedu Prioratské víno Priorat.V roku 2008 víno Ribera del Duero prešlo všetkými stupňami na získanie DOCa, avšak certifikácia na získanie DOCa pre toto víno nebola vykonaná.
• Vino de Pago je víno, ktoré vyrábajú jednotlivé rodinné domy. V roku 2013 malo tento status iba 15 nehnuteľností.

Prevažná väčšina španielskych vín je VdlT.

Španielske vína sú často označované podľa veku. Ak etiketa obsahuje nápis „Vino Joven (španielsky „mladé víno“), znamená to, že víno vôbec nevyzrieva v sudoch alebo zrenie nepresiahlo niekoľko mesiacov. Stojí za zmienku, že to nie vždy naznačuje nízku kvalitu, mnohé odrody a vrcholy vín sú určené na pitie v mladom veku, často do jedného roka po vydaní. Niektoré vína sa naopak vedia po krátkom skladovaní vo fľaši a v pohári otvoriť hlbšie.

Pri "ročníkoch" je na etikete uvedený ročník, pričom zo zákona musí minimálne 85% objemu vína vo fľaši zodpovedať uvedenému roku. Klasifikácia je nasledovná: Crianza, Reserva a Gran Reserva.

Najznámejšie vinárske oblasti Španielska

Pri kúpe vína pozorne čítajte etikety. Najväčší záujem je o označenie DOC (alebo DO). Tieto skratky označujú certifikáciu regiónu pôvodu. Najvyššou úrovňou certifikácie sa môžu pochváliť dva regióny – Priorat a Rioja. Tu sú kľúčové vinárske oblasti v Španielsku:

• Rioja . Miestni vinári sa špecializujú na odrody červeného vína. Výrobky z tejto oblasti sa voľne predávajú vo väčšine supermarketov. Priemerná cena za fľašu vína z Rioje je 6-8 eur.
• Penedes . Táto oblasť susedí s Barcelonou a vyrábajú sa tu hlavne šumivé nápoje. Na výrobu alkoholu sa odoberajú odrody Macabeo a Charello. Najznámejším nápojom je Kava - kúpite ju oveľa lacnejšie ako francúzske analógy.
• Priorat . Produkuje bohaté a kyslé vína s ovocnou arómou. Práve tam vychádza aj značka L’Ermita (menej ako 1000 $ za fľašu nevzdáš).
• Katalánsko . Severovýchodná vinárska oblasť s dlhoročnou tradíciou. Technológia studeného kvasenia umožnila miestnym vinárom dosiahnuť výrazné úspechy. Dominantnými plodinami sú Garancha, Tempranillo a Viura.
• Navarra . Horúce, daždivé podnebie umožňuje pestovať vynikajúce odrody hrozna. Na zrenie sa používajú dubové sudy (americké a francúzske). Najčastejšie vyrábané červené vína sú kategórie "crianza".
• Andalúzia . V tomto južnom regióne dosiahla výroba alkoholu nebývalý rozsah. Technológia Solera umožňuje miestnym ľuďom vyrábať jedinečné silné vína.
• Galícia . Podnebie je tu chladné a hlavný dôraz sa kladie na elitné odrody vína. Vinice okupuje Albariño, biela odroda vyhradená na špeciálne príležitosti.
• Baskicko. Pestuje sa tu červené a biele hrozno. Región je známy svojim sýteným bielym vínom Chakoli.

Populárne odrody a značky španielskych vín

Španieli sa snažia čo najviac pokryť vinársky priemysel a prezentovať svoje alkoholické produkty v širokej škále. Uvádzame zoznam najobľúbenejších odrôd španielskych vín:

• Cava (šumivé víno z Penedès);
• Albariño (biele vína z oblasti Galície);
• Sherez (sýtené víno z Andalúzie);
• Sangria (kokteil mylne považovaný za druh vína).

Každá provincia má svoje vlastné „značkové“ značky, o ktorých musíte vedieť. V Rioja by ste mali venovať pozornosť produktom vinárstva Marques de Riscal (červené a biele vína s jasnými chuťovými charakteristikami). Znalci odporúčajú vyskúšať Baron de Chirel Reserva. Z katalánskych vín vyzdvihujeme Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC a Finca La Garriga.A tu je zoznam slávnych navarrských vín:

• "Ochoa";
• "Coleccion 125";
• "Vinos de Pago".

V Andalúzii by ste sa mali pozrieť na ročníkové vína ("Montilla-Moriles", "Malaga", "Condado de Huelva"). Medzi fortifikovanými značkami vynikajú Leonor, San Emilio a Dos Cortados. V Galícii vyskúšajte značky Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia a Sorte O Soro. V Baskicku musíte vyskúšať Txomin Etxaniz.

Zoznam vín so zemepisným označením autonómneho spoločenstva

Názov autonómie	Vína s chráneným zemepisným označením?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluc?a (Andalúzia)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla Moriles Sierras de M?laga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Kaucia?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Aragon)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Ribera del G?llego-Cinco Villas Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias				Cangas
Baleares (Baleárske ostrovy)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Illes Balears Isla de Menorca Malorca Serra de Tramuntana-Costa Nord
Kanárie (Kanárske ostrovy)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de La Orotava Ycoden-Daute-Isora	Islas Canarias
Kantabria					Costa de Cantabria Li?bana
Castilla-La Mancha	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?jar Ribera del J?car Ucl?s Valdepe?as		Castilla
Castilla y Le?n (Kastília-León)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Katalánsko)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Napísané?s Pla de Bages Taragona Terra Alta Cava nota 2?
Extremadura			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Extremadura
Galicia (Galícia)			Monterrey Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza e Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Rioja)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Autonómna oblasť Madrid)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Murcia)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcia
Navarra (Navarra)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Navarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (Baskicko)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Valencia)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Valencia Cava nota 2?		Castell?

Vinohradníctvo v Španielsku

Vinníctvo v Španielsku bolo upravené a prispôsobené drsnej realite španielskej geografie. Suché počasie a sucho v mnohých regiónoch Španielska zároveň spôsobujú, že bežné choroby hrozna (ako peronospóra, múčnatka a Botrytis cinerea) sú tu pomerne zriedkavé.

Vinič v Španielsku sa pestuje vo vinohradoch so širokými riadkami, keďže v Španielsku je zvykom obmedziť súťaž medzi viničmi o slnečné svetlo: v neposlednom rade preto, že Španielsko má vysokú suchosť, ako aj vysokú úrodnosť krajiny. Existuje špeciálny princíp – Marco Real, podľa ktorého musí byť okolo každého viniča minimálne 2,5 metra voľného priestoru.Toto pravidlo je prísne dodržiavané na juhu a v strednom Španielsku. Výsledkom je, že Španielsko má najriedšie vinice: počet viníc na hektár takmer nikdy nepresahuje 1600, v drvivej väčšine prípadov sa pohybuje v oblasti 1200-1300. Zároveň v Bordeaux a Burgundsku vo Francúzsku je hustota viníc 8-krát vyššia a dosahuje viac ako 10 000 viniča na hektár. Táto vlastnosť vedie k tomu, že na hektár sa zbiera veľmi málo ovocia, najmä v regióne Jumilla v Murcii výnos nepresahuje 440 kilogramov hrozna na hektár.

V rokoch 1994 a 1995 zažilo Španielsko veľké suchá, po ktorých sa začalo hojne využívať zavlažovanie. V roku 1996 bolo zavlažovanie oficiálne legalizované v celom Španielsku. Provincia Toledo začala využívať podzemnú kvapkovú závlahu na kompenzáciu vysychania pôdy vplyvom slnka. Rozsiahly rozvoj zavlažovacích systémov viedol k hustejšiemu výsevu hrozna, čo spôsobilo explozívny nárast výnosov v mnohých regiónoch Španielska.

V Španielsku sa hrozno tradične zbiera ručne; v poslednej dobe sa však hrozno zbieralo automaticky. Predtým sa väčšina plodín zbierala skoro ráno, aby sa predišlo práci v úmorných horúčavách. Dnes, kvôli plošnému zavedeniu mechanizovaného zberu, začali oberať hrozno aj v noci, kedy je ručná práca úplne nemožná.

Použité odrody hrozna

V celom Španielsku existuje asi 600 odrôd hrozna, ktoré sa používajú na výrobu vína. Na výrobu 80 % všetkého španielskeho vína sa zároveň používa iba 20 odrôd hrozna. Najobľúbenejšou odrodou je vinič bieleho vína Airen, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a padaniu ovocia. Práve táto odroda sa nachádza vo všetkých provinciách a práve táto odroda je hlavná pre akýkoľvek španielsky koňak. Víno z Airenu je spravidla silnejšie a zároveň je takéto víno náchylnejšie na oxidáciu a ďalšiu premenu na ocot.

Druhou najobľúbenejšou odrodou je Tempranillo - z tejto odrody sa vyrába červené víno. Tento kultivar sa pestuje aj v celom Španielsku, ale je známy pod rôznymi názvami, synonymami a dialektmi, najmä Cencibel, Tinto Fino a Ull de Llebre. Tretím vínom je Garnacha Garnacha, používa sa aj na výrobu červeného vína. Toto víno sa vyrába v Ribera del Duero, Penedès a, samozrejme, Riola.

Existujú aj hromadné pristátia Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira a Treixadura.

Na severozápade krajiny rastú odrody bieleho vína Albarino, Verdejo. V oblasti Cava sú obľúbené odrody Macabeo, Parellada a Xarel·lo, ktoré sa používajú na výrobu šumivých vín. Na juhu regiónov Sherry a Malaga sú hlavnými hroznami Palomino, Pedro Ximénez. S rozvojom vinárstva v Španielsku a čoraz väčším využívaním európskych technológií a metód sa čoraz viac využívajú „medzinárodné odrody“ ako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc.

Vinohradníctvo v Španielsku

V Španielsku používajú na výrobu vína slovo „vývoj“ namiesto „výroba“. Verí sa, že úlohou vinára nie je len pestovať hrozno, ale zapojiť sa do jeho „vývoja“ a „vzdelávania“. Španielske vinárstvo vo všeobecnosti veľmi podlieha konzervativizmu a dodržiavaniu tradícií, veľmi nerado nasáva moderné technológie a kultúry. Najmä v Španielsku je zvykom dozrievať aj biele vína, v niektorých prípadoch biele víno dozrieva v sudoch aj viac ako dve desaťročia. Vďaka tomu je španielske víno ľahko rozpoznateľné pre ľudí, ktorí ho aspoň raz vyskúšali.

Za zmienku stojí, že v 19. storočí sa mnohí hodnotitelia vína vyjadrovali o španielskom víne veľmi negatívne. Richard Ford v roku 1846 napísal, že španielske víno bolo „nevedecké a nedbalé“ a Cyrus Redding vo svojej Histórii a opise moderných vín poznamenal, že Španieli boli „veľmi drsní na hrozno“. Predpokladá sa, že tieto recenzie popisovali španielske vinárske tradície a ukázali masívnu európsku odozvu na španielske víno.Napríklad drvenie vína a jeho následné kvasenie prebieha v hlinených nádobách „tinadzhi“. Potom sa víno dlho skladuje v malých drevených sudoch alebo vo vrecúškach z bravčovej kože potiahnutých živicou. Takéto vrecká sa nazývali queros.

Španielske víno sa vyznačuje vysokou silou a nízkou kyslosťou. Tradičné metódy riedenia sily a zvyšovania kyslosti (ako je pridanie bieleho vína alebo vody) jednoducho zriedia chute červeného španielskeho hrozna.

Zavedením oceľových fermentačných nádrží s automatickou reguláciou teploty sa výroba vína v Španielsku dramaticky zmenila. Toto sa prejavilo najmä v teplých oblastiach, ako sú Andalúzia, La Mancha a Levante. Objavili sa nové ovocné štýly španielskeho vína, najmä v bielych vínach. Spolu so vznikom nových chutí, sviežich a ovocných, sa začalo rozvíjať tradičné vinárstvo založené na sudovom kvasení bielych vín, tradíciách typických pre 19. storočie.

Za zmienku stojí, že Španieli začali vyzrievať v dubových sudoch oveľa skôr ako Francúzi, najmenej sto rokov predtým, ako Francúzi predstavili svoj 225-litrový (59 galónov) sud. Vo všeobecnosti sú tradície starnutia vína v Španielsku veľmi hlboko zakorenené a Španieli tomu rozumejú lepšie ako ktokoľvek iný na svete. Najprv sa používal dub, no na prelome 19. – 20. storočia začali Španieli používať dub americký (lacnejší). Vinári z Rioja hovorili o americkom dube dobre a hovorili, že víno získalo elegantnejšiu arómu. V 90. rokoch 20. storočia sa francúzsky dub vrátil do módy a niektoré vinárstva začali používať obe odrody: najprv sa víno nechalo vyzrieť v jednom sude, z jedného duba, potom sa nalialo na ďalšie vyzrievanie do suda z iného dubu. Väčšina vín triedy DO vyžaduje minimálnu dobu zrenia a doba zrenia je uvedená na etikete - Crianza, Reserva, gran Reserva. Zároveň sa v posledných desaťročiach objavilo veľa vín, ktoré sa vyrábajú s veľmi krátkou dobou zrenia (do jedného mesiaca).

Španielske víno Sherry Sherry

Zvlášť stojí za zmienku také španielske víno ako Sherry. Sherry je fortifikované víno vytvorené na juhu Španielska v meste Jerez, alebo v Sanlúcar de Barrameda alebo El Puerto de Santa Maria. V roku 1990 bol v Európskej únii prijatý zákon, podľa ktorého sa Sherry môže nazývať iba víno, ktoré vzniklo v určených regiónoch Španielska. V zásade sa sherry vyrába z hrozna Palomino, ktoré tvorí 95 % hrozna v regióne; Sherry obsahuje aj malé množstvo hrozna Moscatel a Pedro Ximénez. Výrazná chuť pochádza zo špecifických kvasiniek, ktoré kvasia víno, kým je v dubových sudoch. Po vykvasení vína z odrody Palomino na 12% silu sa do vína pridáva koňak, ktorý nielen zvýši silu vína, ale aj zabije kvasinky a zastaví proces kvasenia.

Sherry má veľa kategórií a druhov:

• Sherry Fino je veľmi ľahké, ľahké a jemné sherry, ABV od 15 do 18 stupňov.
• Sherry Manzanilla je slané obohatené víno so silou 5 až 19 stupňov.
• Sherry Amontillado - hlbšie Sherry, má viac zvyškového cukru, má pevnosť 17 až 22 stupňov.
• Sherry Oloroso je tmavé a hlboké Sherry s vysokým obsahom alkoholu (až 22 stupňov) a vysokým obsahom cukru.
• Sherry Pedro Ximenez je veľmi bohaté a sladké Sherry, dezertné víno vyrobené z hrozienok hrozna Pedro Ximenez. Pevnosť okolo 18 stupňov.
• Sherry Palo Cortado - Veľmi vzácna odroda sherry, ktorá prirodzene zreje v sude, ABV medzi 17 a 22 stupňami.

Španielske víno Cava Cava

Cava je španielske šumivé víno vyrobené pomocou rovnakých technológií ako šumivé vína Champagne. Víno Cava sa objavilo v Katalánsku vo vinárstve Codorniu koncom 19. storočia, víno sa pôvodne volalo Champan, no potom bolo víno pre marketingové účely premenované na Cava.Dnes sa Cava môže vyrábať iba v Katalánsku, Aragónsku, Kastílii a Leóne, ako aj vo Valencii, Extremadure, Navarre, Baskicku a Rioja. 95 % všetkej španielskej cavy sa vyrába v Katalánsku.

Ako si vybrať španielske víno?

Výber závisí hlavne od regiónu, ale treba zvážiť aj iné kritériá. Jedným z týchto kritérií je cena nápoja. Zberatelia ubezpečujú, že bežní ľudia sa musia zamerať na cenový koridor 15-20 eur. Tu je pár príkladov:

• Rioja - 3-30 eur/fľaša;
• Montsant - 7-30 eur;
• Ribera del Duero - 7-40 eur;
• Priorat - od 12 eur (sú známky za 500).

Ako vidíte, cenové rozpätie je dosť veľké. Cenu ovplyvňuje klíma, výrobné podmienky, pôda, vek viniča a starnutie. Pri výbere vína by ste nemali venovať pozornosť dizajnu etikety - je lepšie čítať nápisy.Skúsení kupujúci sa zaujímajú o región, stáčacie miesto, odrodu hrozna a kategóriu vína. Pri nákupe španielskeho vína v Rusku sa pripravte na to, že ceny budú dvakrát (a niekedy aj štyrikrát) vyššie ako v samotnom Španielsku. Falzifikáty sú bežné, buďte ostražití.