Ako odľahčiť maškrtu

V rámci prípravných fáz prípravy rmutu pred destiláciou sa objasnenie nepovažuje za najpovinnejší postup. Ak sa však spoliehate na to, že získate vysokokvalitný produkt, je nežiaduce ignorovať takýto proces. Na dôkladné vyčistenie fermentovaných surovín od rôznych nečistôt stačí použiť niektorú zo spoľahlivých metód čírenia.

Kedy potrebujete odľahčiť umývanie

Aby sme vylúčili akékoľvek pochybnosti o potrebe takéhoto postupu, stojí za to zistiť, prečo by sa mal výplach objasniť, keď sa používa na pitie a najmä pred následnou destiláciou.

Na konci fermentácie mladina stále obsahuje hustú vrstvu suspendovaných častíc kvasiniek a škodlivých nečistôt. A ak sa neodstránia žiadnou z účinných metód čistenia, dostanú sa do liehovaru, prilepia sa na steny, nasýtia nápoj nepríjemným zápachom a nepríjemnou chuťou. Výsledkom je, že namiesto kvalitného priehľadného produktu sa vylúči mesačný svit nepríjemného sivého odtieňa a pochybnej chuti.

Pri destilácii surových surovín je proces často sprevádzaný náhlymi výronmi vriacej kvapaliny do chladiča, čo tiež zhoršuje čistotu a kvalitu produktu. Na toto riziko je obzvlášť náchylná destilácia surovín na báze ovocia. Použitie efektívnej metódy čistenia mladiny pred destiláciou v každom prípade odstráni takéto problémy v budúcnosti a urobí hotový destilát bezpečnejším, chutnejším a oveľa príjemnejším na chuť.

Spôsoby zosvetlenia

Aby ste vedeli, ako dosiahnuť optimálnu čistotu zrelého rmutu pred destiláciou, musíte analyzovať prijateľnejšie metódy, ktoré vám umožnia maximalizovať čistenie a čírenie konkrétneho produktu. Mnohé z nich sú väčšinou založené na použití vhodných metód, ktoré prispievajú k separácii nežiaducich nečistôt do zrazeniny. Zároveň je potrebné chápať tým lepšie, aby sa pred destiláciou vyčistila sladina, ktorá dozrela na inej produktovej báze. Napríklad absorbenty používané pre fermentačný produkt na báze ovocia nebudú dostatočne účinné pri čírení pšeničnej kaše, pretože takýto stupeň čistenia je dosť slabý pre sladinu na báze obilia alebo cukru.

Napríklad jedinečné vlastnosti takého minerálu, akým je bentonit, ktorý mnohí poznajú ako biely íl, mu zabezpečili veľkú obľubu v mesačnom svitu a vinárstve. A hlavná schopnosť minerálu - rýchlo viazať cudzie proteínové zlúčeniny a odstraňovať ich vo forme vločiek do sedimentu - ho robí veľmi atraktívnym - čírenie rmutu bentonitom -.Táto metóda poskytuje okamžité prečistenie mladiny od škodlivých nečistôt, ale pravda znižuje objem až o 10%. Treba tiež poznamenať, že metóda je účinná až po úplnom kvasení nápoja. Zároveň, o nič horší ako bentonit, umožňuje vyčistiť suroviny čajového nápoja od okvetných lístkov ibišteka.

Čistiaca kaša s ibištekovým čajom

Mnoho ľudí často používa túto metódu pri čistení zamýšľaného rmutu na pitie, ako aj na čistenie mladiny pred jej ďalšou destiláciou. Ovocné kyseliny nachádzajúce sa v ibištekovom čaji po uvarení ibištekových listov prispievajú k urýchlenej tvorbe hustej zrazeniny, ktorá sfarbuje tekutinu do červena. To zvyčajne neovplyvňuje chuť mesačného svitu.

Vzhľadom na vysokú kyslosť ibištekového čaju sa táto metóda považuje za agresívnejšiu, preto sa uprednostňuje použitie pri čistení surovín vyrobených z obilia alebo cukru. Dostatočne tvrdé čistenie s ibištekovým čajom vám umožní odstrániť škodlivé prírastkové nečistoty zo zloženia nápoja spolu so zvyškami kvasníc.

Odporúčaný spôsob čistenia je veľmi jednoduchý:

• Pri čistení každých 10 litrov nápoja povarte 70 g okvetných lístkov ibišteka v 1 litri vody aspoň 5 minút, ochlaďte na izbovú teplotu a prefiltrujte.
• Po pridaní čaju do fermentačného produktu, dobre premiešajte a po uzavretí pokračujte v lúhovaní asi deň pri 25-30 stupňoch.

Čistenie kaše studeným

Známa ekonomická metóda, ktorá vám umožní vyčíriť hotovú mladinu pred tým, ako vytvoríte vynikajúci mesačný svit. Odporúča sa na rafináciu hotových produktov, ktoré dosiahli aspoň 11 % ABV, aby sa neriskovalo prekysnutie produktu s nižším ABV. Relatívne pomalý postup založený na prírodných procesoch, vyžadujúci neustálu kontrolu nad náhlou aktiváciou octového kvasenia.

• Prečo sa teplota fermentovaného nápoja zníži na 5-7 stupňov, umiestni sa do chladničky, pivnice alebo vonku v zime a čaká sa, kým úplne zamrzne. Keď kvapalina zamrzne, zostáva opatrne vypustiť vyčistené alkoholy a voda a nečistoty z pribudliny zostanú zmrazené.
• Ak nie je možné vyčíriť suroviny zmrazením, tak ochladením nápoja na 0 stupňov môžete zastaviť už nechcené kvasenie dozretej mladiny. Tým sa zastaví uvoľňovanie škodlivých látok, produkt sa prečistí a vyčíri na ďalšiu destiláciu.

Čistiaca kaša so želatínou

Pomerne všestranná metóda, ale najúčinnejšia na čistenie - ovocné zápary - vďaka svojej schopnosti jemne viazať iba vyčerpané kvasinky. Vďaka tomu si mesiačik pripravený na jeho základe zachováva aromatickú dochuť použitých ovocných surovín.

Technológia želatínového čistenia je veľmi jednoduchá:

1. 2 g želatíny je potrebné naliať do 400 ml studenej vody s tým, že toto množstvo číriaceho roztoku postačuje na vyčistenie 10 litrov produktu.
2. Potom sa nechá asi deň napučať, pričom namáčaciu vodu pravidelne vymieňajte každých 8 hodín.
3. Po napučaní treba želatínu zriediť horúcou vodou v rovnakom pomere a dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí.
4. Pripravený čistiaci roztok sa naleje do vyzretej mladiny a nechá sa 2-3 dni, aby sa vyzrážali všetky škodlivé nečistoty.
5. Po vytvorení hustého sedimentu je možné mladinu opatrne scediť, precediť a pripraviť na ďalšiu destiláciu.

Zosvetlenie kaše kyselinou citrónovou

Použitie kyseliny citrónovej na čírenie surovín je založené na princípoch identických s metódou čistenia ibištekom. Metóda je navrhnutá tak, aby deaktivovala kvasinky v kyslom prostredí, ktoré stimuluje zrážanie.

Technológia takéhoto objasňovania vyzerá jednoducho:

1. Na liter nápoja je potrebné rozpustiť 2-3 g kyseliny citrónovej v malom množstve vody, naliať do mladiny a za stáleho miešania počkať, kým sa neobjaví zrazenina.
2. Ak sa po ukončení procedúry objaví silný octový zápach, prebytočnú kyslosť fermentačného produktu možno neutralizovať pridaním 1 polievkovej lyžice sódy bikarbóny.
3. Potom je potrebné vyčírený nápoj opatrne oddeliť od vzniknutej zrazeniny a podrobiť ďalšej destilácii.

Čistiaca kaša s alkoholom

Kvasenie kvasníc spomalíte pridaním čistého liehu zriedeného vodou, o sile aspoň 25-30%. Typicky sa spôsob používa v prípade vysokého obsahu cukru v surovine, keď je potrebné zastaviť fermentačný proces.Skúsení mesiačikovia zvládajú na tento účel využiť aj chvostovú frakciu destilátu a zároveň nie sú slabší v obsahu alkoholu. Zvýšenie obsahu alkoholu v mladine ktoroukoľvek z týchto možností pomáha kvasnice konečne uspať a potichu usadiť na dne.

Je možné, že pri ideálnom dodržaní pomerov - receptúry záparu - a teplotného režimu nebudete musieť pridávať alkohol kvôli objasneniu. V tomto prípade sa kvasinky usadia samé.

Skúsení mesiačikovia, ktorí sa snažia vyhnať mesačný svit slušnej kvality, vedome trvajú na predbežnom vyčírení hotového fermentačného produktu pred destiláciou To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, najmä na základe ich schopnosti a základné zloženie mladiny. Vďaka tomuto postupu máte pred destiláciou zaručene vyčistený produkt od množstva zbytočných nečistôt. Ktorý spôsob uprednostňujete? Podeľte sa o skúsenosti!.