Jednoduchý recept na výrobu domáceho čerešňového vína
Obsah:
Čerešňa obyčajná je široko dostupná, a preto sa tak široko používa na domáce vinárstvo. Recept na čerešňové víno je veľmi jednoduchý a lahodný nápoj poteší majiteľov na veľmi dlhú dobu. Na jeho prípravu nebudete potrebovať žiadne špeciálne ingrediencie - stačí dobré čerešne.
Najlepšie víno pochádza z jednotlivých odrôd (nie miešaných). Najzrelšie a čisté bobule budú stačiť. Nemožno však použiť prezreté ovocie alebo pokazené škodcami - na výstupe môžu pokaziť chuť alkoholu.Zber čerešní pre budúce víno by sa mal vykonávať iba v suchom počasí. Ak boli bobule zberané deň vopred, mali by sa skladovať iba v chladničke.
Hlavné zásady varenia
- V chladničke je možné nazbierané bobule skladovať maximálne tri dni.
- Ovocie čerešní je potrebné najskôr namočiť do vody a odstrániť semená. Vykôstkované čerešňové víno má horkú mandľovú príchuť - ak má majiteľ rád, môžete nechať malé množstvo kôstok.
- Višňové výlisky by mali byť na jeden deň namočené vo vode. Faktom je, že tieto plody sú dosť husté, takže nebude ľahké ich vytlačiť bez predmáčania.
- Pri stláčaní mladiny by ste mali brať do úvahy množstvo tekutiny, ktoré ste vytlačili - rovnaké množstvo bude potrebné vrátiť späť.
- Do muštu môžete pridať aj iné lisované bobuľové ovocie - napríklad čerešne sa hodia k malinám a čiernym ríbezliam a tiež k niektorým odrodám sliviek.
- Konečný produkt na výstupe poskytne 60% pôvodného objemu výslednej zmesi.
Klasický recept
- Bobule sa musia starostlivo vytriediť, odstrániť chvosty a vytlačiť semená. Snažte sa šťavu nepostriekať - mala by zostať tam, kde je dužina.
- Vodu treba zohriať na 26-29°C (vyššie sa nedá, lebo kvasnice odumrú) a zaliať ňou čerešne. Malo by sa tam pridať aj 500 gramov cukru. Všetko je dobre premiešané v nádobe (najlepšie sklenenej). Krk sa zviaže gázou a sladina sa umiestni na 4 dni na teplé miesto (do 27 °C).
- O deň neskôr sú už v nádobe badateľné prvé štádiá kvasenia: kyslá vôňa, charakteristické syčanie a pena. Niekoľkokrát denne sa musí sladina premiešať drevenou tyčinkou, čím sa vykysnutá dužina utopí.
- Po 4 dňoch sa šťava prefiltruje cez gázu. Koláč treba stlačiť a vyhodiť. Do budúceho vína sa pridá 0,5 kg cukru a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
- Šťava sa naleje do pohára. Zároveň môžete naplniť nie viac ako 75% objemu (aby zostal priestor na zvýšenie peny a iných častí cukru). Vyššie položte rukavicu s dierou na jeden prst. Nádoba sa nechá v tmavej miestnosti pri teplote do 25 °C.
- Po 5 dňoch je potrebné pridať ďalšiu porciu cukru - 250 gramov: odstráňte rukavicu, nalejte 200 ml šťavy do inej nádoby, rozrieďte v nej cukor a výsledný sirup nalejte späť, pričom nádobu uzavrite rukavica. Po ďalších 5 dňoch sa tento postup opakuje rovnakým spôsobom. Fermentácia domáceho vína môže trvať mesiac až dva.
- Po ukončení fermentácie (nápoj sa rozjasní, rukavica sa vyfúkne, na dne bude usadenina) je možné víno vypustiť slamkou bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
- Alkohol sa dá ochutnať. Ak je to žiaduce, pridajte cukor alebo vodku v množstve 3-15% z celkového objemu. Ak pridáte vodku, víno sa môže skladovať dlhšie, ale chuť bude tvrdšia. Nádoby na uskladnenie vína sú naplnené po hrdlo a starostlivo uzavreté.
- Nádoby sa prenesú na miesto s teplotou 6 až 16°C a nechajú sa šesť mesiacov alebo rok, kým víno úplne nedozreje. To výrazne zlepší chuť nápoja. Každé 2-3 týždne (keď sa objaví sediment) treba víno opatrne prefiltrovať cez slamku.
- Hotový nápoj je fľaškovaný, tesne uzavretý a takto skladovaný. Výstupom je aromatický alkohol ušľachtilého rubínového odtieňa so silou do 13% s bobuľovou arómou a príjemnou čerešňovou chuťou. Nápoj je možné skladovať v chladničke alebo pivnici 6 rokov.
Receptov na čerešňové víno je obrovské množstvo, no takmer všetky sa líšia len množstvom pridaného cukru. A toto je čisto individuálna záležitosť.
Vychutnajte si chuť kvalitného domáceho vína!
