Ako si doma vyrobiť čerešňový likér alebo tinktúru?

Bobulové likéry patria do kategórie nízkoalkoholických nápojov a majú bohatú vôňu a chuť. Čerešňový likér je obzvlášť žiadaný nielen medzi Rusmi, ale aj medzi znalcami alkoholu z iných krajín. Na rozdiel od vína si tento nápoj nevyžaduje nákup vzácnych komponentov a osobitnú pozornosť v procese prípravy. Likér sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho.

Na začiatok by ste mali bobule vytriediť, umyť, s výnimkou zhnitých a pokrčených vzoriek a potom začať proces fermentácie. Na prípravu čerešňového likéru je vhodné čerstvé aj mrazené ovocie.V prípade bobúľ z mrazničky je potrebné ich rozmrazenú šťavu odložiť a pridať do fermentačnej nádrže.

Klasický recept na čerešňovú tinktúru

Na výrobu klasického čerešňového likéru budete potrebovať:

• Vodka alebo koňak 3,0 l.
• Ovocie čerešne 1-1, 3 kg.
• Vanilkový alkohol 35-40 ml.

Na výrobu likéru je potrebné pripraviť vanilkový alkohol. Za týmto účelom pridajte 50 g vanilínu alebo vanilkového extraktu do 200 ml 70-stupňového alkoholu. Výslednú zmes nechajte tri dni v sklenenej alebo keramickej nádobe, prefiltrujte, nalejte potrebné množstvo.

Sladké a kyslé zrelé bobule sú optimálne na prípravu nápoja. Treba ich dôkladne umyť, dať na plech a sušiť v rúre s otvorenými dvierkami 5 hodín pri teplote 70 stupňov.

2/3 z celkového objemu čerešní nasypeme do pripravenej nádoby, zalejeme vodkou alebo koňakom, pevne korkom. Na mesiac a pol vložte nádobu do tepla a nezabudnite nádobu každých 12 hodín pretrepať. Počas tohto obdobia sa odporúča trikrát vyjadriť zloženie. Po uplynutí uvedeného času zalejeme vanilkovým alkoholom, premiešame a necháme v teple lúhovať ešte 4-5 dní.

Tradičný čerešňový likér sa vyrába bez pridania cukru, ale sladenie nápoja podľa chuti nie je zakázané.

Višňový likér bez vodky a kôstok

Princíp prípravy je v tomto prípade zložitejší a trochu podobný výrobe vína. Pri nižšom stupni je však chuť nápoja jemná, nie je cítiť alkohol.

Zloženie:

• Višňové bobule 2 kg.
• Voda 300-350 ml.
• Cukorový piesok 850 g.

Samotný recept a algoritmus varenia:

1. Najprv by ste mali z bobúľ vytlačiť semienka, snažte sa nepostriekať šťavou. Do trojlitrovej nádoby nasypeme 200 g kryštálového cukru, pridáme oddelenú šťavu. Ďalej musíte vložiť zvyšný cukor a čerešne vo vrstvách do pohára;
2. Do výsledného obsahu nalejte vodu až po ramená nádoby, pretože počas fermentácie plyn a pena potrebujú voľný objem;
3. Nasaďte si na nádobu lekársku rukavicu, po ktorej ste predtým urobili malú dierku na jednom z prstov, pre spoľahlivosť zviažte krk povrazom;
4. Nádobu s likérom necháme na teplom mieste so stálou teplotou 20-29 stupňov, prikryjeme hrubou prikrývkou. Po 10-36 hodinách sa rukavica mierne nafúkne, čo naznačuje normálny proces fermentácie;
5. Zbavte sa zvyškov bobúľ. Za týmto účelom nalejte lúh z plechovky cez nylonové veko do inej nádoby a hermeticky ju uzavrite. Nechajte nápoj odstáť dva dni;
6. Prefiltrujte likér cez niekoľko vrstiev gázy s bavlnou. Hotový nápoj nalejte do pripravených fliaš na uskladnenie. Pre zlepšenie chuti sa odporúča uchovávať likér v chladničke alebo pivnici pri teplote 4-15 stupňov aspoň 45-50 dní.