Ako si vyrobiť čerešňové slivkové víno doma

Víno z čerešňovej slivky je jedným z druhov ovocných vín. Používajú sa na to zrelé plody. Ako vínny materiál nie sú vhodné prezreté, prasknuté od prebytočnej šťavy alebo mechanického poškodenia, pokrčené plody a plody so stopami hniloby a iného poškodenia.

Zo svetlých plodov sa získava nápoj pripomínajúci biele víno, z tmavého ovocia pripomínajúce červené víno. Vôňa nápoja je jemná a rafinovaná a chuť delikátne bohatá s výrazným ovocným tónom.

Čo potrebujete na výrobu vína

V prvom rade potrebujeme skutočnú čerešňovú slivku. V zásade je vhodná akákoľvek odroda, ale prednosť treba dať mäsitým, šťavnatým plodom sladkej chuti. Práve z nich sa získava najintenzívnejšie a aromatické víno. Môžete si vziať aj čerešňovú slivku rôznych odrôd, potom budú nevýhody jednej odrody vyvážené výhodami inej.

Ovocie nie vždy kvasí samo. Preto ich treba podložiť vínnymi kvasnicami. Predávajú sa vo vinárstvach a internetových obchodoch.

Na zlepšenie kvasenia sa do vína dávajú aj neumyté hrozienka.

Budete potrebovať aj kryštálový cukor.

Na 3 kg čerešňovej slivky 4 litre vody, na liter šťavy 300 g cukru, na 10 g muštu 200 g droždia, hrsť hrozienok.

Ako sa vyrába víno z čerešňovej slivky

Z plodov čerešňovej slivky treba odstrániť semená. Kyselina kyanovodíková v nich obsiahnutá môže pokaziť nápoj, dodať mu horkú pachuť a poškodiť zdravie toho, kto víno použije.

V mnohých receptoch sa odporúča čerešňovú slivku neumývať, pretože na povrchu šupky obsahuje kvasinkové mikroorganizmy. Ak sa plody zbierajú vo vašej vlastnej záhrade, potom je celkom možné preskočiť krok umývania. Ale ak ich pôvod nie je známy a nie je istota, že na šupke nie sú žiadne škodlivé prvky, potom treba čerešňovú slivku dobre umyť.

Ďalej by ste mali urobiť pyré z čerešňovej slivky. Je vhodné použiť mixér, ale pri kontakte ovocnej šťavy s kovom, z ktorého sú nože vyrobené, dochádza k oxidácii, ktorá zhoršuje chuť hotového vína. Preto je vhodné ovocie miesiť dreveným valčekom alebo kamenným tĺčikom v sklenenej, keramickej alebo sm altovanej mise. Pyré by sa malo prikryť gázou a nechať za občasného miešania 3-4 dni, aby začalo kvasenie pri + 28 C.

Pyre precedíme, šťavu vytlačíme cez gázu alebo cedník, zalejeme vodou, pridáme tretinu cukru, droždie a hrozienka.Nalejte do 2/3 fliaš, nasaďte viečko s dýchacím ventilom alebo lekársku rukavicu s prepichnutými prstami, aby sa uvoľnil vzduch. Nechajte 21 dní na teplom mieste. Na konci kvasenia premiešame a necháme 3 dni odstáť. Týmto spôsobom sa každých 5 dní pridávajú dve tretiny cukru: sceďte 200 ml muštu, zmiešajte s cukrom a vráťte do fľaše. Dôkladne precedíme, zafixujeme vodkou (2% objemu vína), nalejeme do fliaš pod hrdlo, zazátkujeme a necháme 3 mesiace na tmavom chladnom mieste pre vyčírenie a zrenie. Ak sa vytvorí zrazenina, prefiltrujte. Ak sediment neklesne, víno je zrelé.

K čomu sa podáva domáce slivkové víno

Podávajte čerešňové slivkové víno, ako každé ovocné víno, by malo byť vychladené na 18 stupňov. Ak je teplota vína vyššia, tak jeho chuť a vôňa začne prerušovať odparovanie alkoholu z povrchu. Nemalo by sa ochladiť pod 14 stupňov, pretože receptory jazyka pri kontakte so studenými potravinami prakticky nefungujú, víno sa môže zdať bez chuti a nearomatické.Jednoduchšie je vychladiť celú fľašu v chladničke. Originálny spôsob chladenia vína v pohári je vložiť doň mrazené čerešňové slivky.

Slivkové víno môžeme podávať s ovocím. Nemali by však byť príliš voňavé, ako napríklad citrusové plody. Optimálne sa hodia jablká, hrušky, slivky, marhule, jahody, čerešne, egreše. Konzervované broskyne, ananás, mango v nenasýtenom svetlom sirupe stačia.

Pre milovníkov nevšedných kombinácií produktov je dobré podávať šalát z vodného melóna, lístkov mäty a slaných orieškov, ako sú arašidy. Milovníci sladkého si zamilujú kombináciu čerešňového slivkového vína a jablka pečeného v rúre s hrozienkami, sušenými slivkami a mäkkým syrom. Dobrou možnosťou sú ovocné alebo bobuľové koláče z krehkého cesta s množstvom plnky, krémové cukrovinky.