Domáce pomarančové víno: Výroba pomarančového vína

Profesionálni domáci vinári pociťujú v zime nezvyčajnú nudu, pretože kvalitné suroviny na výrobu vína jednoducho nie sú. Mnohí sa nevzdávajú, ale prejavujú skutočnú vynaliezavosť a napriek tomu dokážu vyrobiť kvalitné víno z tých zdanlivo neočakávaných produktov. Jedným z týchto produktov je pomaranč, z ktorého vinári vyrábajú víno s úžasnou chuťou a vôňou.

Dnes existuje viacero receptov na výrobu vína z pomarančov, no ako aj v iných prípadoch, aj tu je medzi domácimi majstrami obľúbená klasická tradičná verzia.

Recept na pomarančové víno

Víno vyrobené z pomaranča je považované za tradičné v Severnej Amerike, kde sa z tejto odrody citrusových plodov vyrába množstvo alkoholických a nealkoholických nápojov. Šťava z pomarančov a iných citrusových plodov dobre kvasí, takže víno z nej je chutné, voňavé a krásne.

Proces varenia je jednoduchý a nevyžaduje od vinára špeciálne vybavenie alebo vzácne suroviny. Na oživenie tohto receptu na oranžové víno stačí:

• Pomaranče - 10 kg;
• Cukor - 250 g na 1 liter šťavy;
• Čistená pitná voda - 30 ml na 1 liter šťavy.

Po zakúpení a príprave všetkých ingrediencií je postupnosť krokov varenia nasledovná:

• Kvások sa vyrába z pomarančov pomocou vínnych kvasiniek
• Pomaranče sú dôkladne umyté, olúpané a odšťavené akýmkoľvek vhodným spôsobom
• V nádobe so širokým hrdlom zmiešame pomarančový džús, výlisky a vodu, potom pridáme cukor a pripravený kvások. Celá hmota sa dôkladne premieša, krk sa zviaže gázou a nádoba sa umiestni na tmavé miesto pri izbovej teplote. Raz denne celú hmotu premiešame vareškou alebo vareškou
• Po 3-4 dňoch sa objaví pena, kyslá vôňa a koláč vypláva na povrch. To znamená, že proces fermentácie sa začal.
• Ďalším krokom je precedenie mladiny cez gázu spolu s koláčom, z ktorého sa vytlačí zvyšná šťava a následne sa vyhodí
• Do šťavy sa pridá ďalšia porcia cukru, premieša sa a naleje do fermentačnej nádoby

• Na hrdlo fermentačnej nádrže je nainštalovaný vodný uzáver a opäť umiestnený v miestnosti s teplotou 18 až 25 stupňov.
• Po 3 dňoch pridajte ďalších 25 g kryštálového cukru na 1 liter šťavy.
• Po ďalších 3 dňoch dajte posledných 25 g cukru na 1 liter
• Po 45 až 60 dňoch sa fermentácia ukončí, víno získa svetlú farbu, na dne sa objaví sediment a vodný uzáver prestane bublať. Víno sa preleje do inej nádoby cez tenkú hadičku, aby sa nerozvírila usadenina
• Nádoba sa tesne uzavrie a umiestni sa do tmavej miestnosti, kde teplota dosahuje 10 až 16 stupňov. Skvelé možnosti pre takéto miesta sú pivnica, pivnica alebo chladnička. Po niekoľkých mesiacoch sa víno vypustí zo sedimentu a uchováva sa ešte asi 4 mesiace. Vďaka transfúzii sa ostrá chuť nápoja vytratí.
• Po uplynutí 4 mesiacov sa víno opäť scedí, naplní do fliaš a pevne uzavrie. Nápoj uchovávajte v chladničke alebo pivnici a jeho trvanlivosť je približne 3 roky.

Zopár praktických pripomienok a tipov od skúsených vinárov pomôže urobiť víno ešte chutnejším a lepším:

• Neodporúča sa používať ako prísadu pomarančový džús z obchodu z tetra balení;
• Obyčajná lekárska rukavica, v ktorej je potrebné prepichnúť otvor, môže slúžiť ako uzáver vody;

Ako základ je najlepšie použiť len čerstvé, krásne a pevné pomaranče.