Recept na domáci chlieb a víno

Obrovské množstvo alkoholických nápojov pochádza z dávnych čias, keď naši pradedovia, ktorí nemali po ruke špeciálne vybavenie, vyrábali produkty tak vysokej kvality, že ich receptúry prežili dodnes a úspešne používané nielen domácimi, ale aj profesionálnymi výrobcami likérov.

Názov ako "polugar" niekomu z dnešných znalcov alkoholických nápojov málo povie. Ak sa však vrátite do histórie, tak asi pred 150 rokmi bolo toto meno nielen známe, ale pre mnohých znamenalo kvalitný a obľúbený alkoholický nápoj.Názov "polugar" patrí chlebovému vínu, ktorého receptúry sa zachovali dodnes a aj dnes sa oživujú na radosť každého, kto má rád originálny alkohol.

Chlebové víno, ktoré nazývam polugar, je produkt dvojitej destilácie získaný z jačmenného, ​​pšeničného alebo ražného sladu s ABV 38,5 %. Hlavným rozdielom medzi týmto alkoholickým nápojom a bežným koňakom alebo whisky sú prirodzené metódy čistenia. Takéto čistenie sa vykonáva pomocou chleba, dreveného uhlia alebo mlieka. Nápoj sa považuje za pripravený na pitie 3-5 dní po výrobe.

Značky a výrobcovia chlebového vína

Moderní výrobcovia nie sú príliš aktívni v reprodukovaní už zabudnutých receptúr na alkoholické nápoje v modernej výrobe. Ale tí, ktorí sa orientujú nielen na zisk, ale sú pripravení potešiť svojich zákazníkov kvalitnými a originálnymi výrobkami, sa rozhodli oživiť tradície a dať moderným labužníkom príležitosť pocítiť éru staroveku ochutnávkou pravého polugaru.Medzi takýchto známych výrobcov u nás patrí spoločnosť „Russian Distiller“, ktorá vyrába niekoľko druhov starodávneho nápoja, podľa zreštaurovaných receptúr a technológií.

Odrody chlebového vína, ktoré sú dnes dostupné väčšine používateľov, sú:

• Polugar raž;
• Polugar slad;
• Populárne č. 1 Raž a pšenica;
• Polugar № 2 Cesnak a korenie;
• Sivukha;
• Krivach.

Napriek tomu, že dnes sa výrobe polugaru venujú profesionálni výrobcovia, niektorí domáci majstri sú pripravení experimentovať s receptami a najčastejšie takéto testy skončia s úspešným výsledkom. Ako si doma vyrobiť polugar alebo chlebové víno?

Recept na chlebové víno

Na to, aby si každý domáci vinár mohol doma zaviesť recept a technológiu výroby chlebového vína, bude užívateľ potrebovať:

• Jačmenný, ražný alebo pšeničný slad - 5 kg;
• Pitná voda - 20 l;
• Sušené droždie - 50g (alebo lisované 300g).

Spôsob výroby starého nápoja zahŕňa nasledujúce kroky:

• Príprava sladu. Zrnká obilnín sú rozdrvené, ale nie premenené na múku. V niektorých prípadoch si môžete kúpiť už hotový mletý slad.
• Rmutovanie. V tejto fáze sa voda privedie do varu a potom sa ochladí na 55 stupňov, potom prilejem slad a premiešam. Sladina sa zahreje na 61-64 stupňov a znova sa premieša. Nádobu uzavriem pevným vekom a zmes udržiavam pri stálej teplote 60-65 stupňov 1,5 hodiny.
• Fermentácia. Mladina sa ochladí na 28 stupňov a naleje do fermentačnej nádrže. Pridajú sa k nemu kvasnice, nainštaluje sa vodný uzáver a nádoba sa umiestni na tmavé, teplé miesto. Fermentácia trvá 4 až 16 dní a raz denne sa odstráni vodný uzáver a sladina sa premieša čistou rukou alebo drevenou palicou, potom sa nainštaluje späť.
• Prvá destilácia. Nápoj sa nedelí na frakcie a výber destilátu pokračuje, kým sila neklesne na 25 stupňov.
• Druhá destilácia. Destilát sa zriedi vodou na 20% a destilácia sa opakuje, pričom sa nápoj rozdeľuje na frakcie. Hlavný produkt sa vyberá, kým pevnosť neklesne na 40 stupňov.
• Upratovanie . Môžete použiť jednu alebo viac z vyššie uvedených metód. Pred čistením sa polugar zriedi vodou do 45-50 stupňov, aby savé látky účinne absorbovali všetky škodlivé nečistoty.
• Jemné doladenie. Sila nápoja sa upraví na štandardných 38,5 %, potom sa plní do fliaš, pevne zazátkuje a uchováva sa 2-3 dni na tmavom a chladnom mieste .

Polugar - história nápoja

Chlebové víno, ktorému sa hovorilo polugar, bolo obľúbené až do 19. storočia. Samotný názov nápoja sa objavil kvôli metóde kontroly jeho kvality, ktorú oficiálne schválil cár Mikuláš I. v roku 1842. Nápoj naliali do špeciálnej naberačky a zapálili. Po vyhorení tekutiny sa odmeral jej zostávajúci objem a ak vyhorela polovica, kvalita chlebového vína bola vysoká.

Dnes polugar nie je najbežnejším nápojom, no najviac si odniesol ten, kto ho ochutnal alebo si ho vyrobil doma.