Trvanlivosť vína: prečo sa víno pokazí?

Výroba vína doma a v priemyselných podmienkach je zložitý proces, pri ktorom je dôležité pozorovať všetky jemnosti a nuansy, pretože nápoj je veľmi jemný a rafinovaný a zaujatosť stupňom technológie je spôsobená to, že hotový nápoj môže byť časom nielen nekvalitný, ale úplne zmiznúť.

Pri manipulácii s veľkými šaržami vína je obzvlášť dôležité dodržiavať všetky fázy technológie výroby a pravidlá skladovania. Ak takáto šarža zanikne, potom jej vlastník utrpí obrovské straty a v prípade veľkých výrobných spoločností môže skrachovať.

Aj keď domáci vinár nevyrobí veľkú várku vína, znehodnotenie a znehodnotenie čo i len niekoľkých litrov alkoholu je pre výrobcu vždy zlá nálada a dokonca stres. Aby ste nezažili takéto negatívne pocity, je dôležité, aby sa každý domáci majster oboznámil s dátumom spotreby vína, a za akých podmienok môže zmiznúť alebo sa znehodnotiť.

Prečo sa víno pokazí?

Na zodpovedanie tejto otázky je vhodné pripomenúť si, kto presne vyrába víno. Jeho hlavnými producentmi nie sú ľudia, ale mikroorganizmy, pre ktoré výrobcovia vytvárajú vhodné a komfortné podmienky v podobe vhodnej teploty, osvetlenia, kyslosti, obsahu cukru a mnohých ďalších. Aj keď je v nich už fľaškovaná a tesne uzavretá, baktérie a mikroorganizmy neumierajú, ale naďalej existujú a žijú.Ak teda cítia, že pri skladovaní sa pre nich opäť objavili priaznivé podmienky, ožijú a opäť sa stanú aktívnymi. Následkom toho môže víno skysnúť, plesnivieť alebo získať nechutný zápach.

Typ vína hrá rolu aj v tom, ako rýchlo sa víno pokazí a ako sa to celkovo deje. Dôležitú a kľúčovú úlohu v tom zohráva obsah alkoholu, kyseliny, cukru a trieslovín. Štandardné vína sa zvyčajne skladujú 2-3 roky a červené odrody vín - od 2 do 10 rokov. Niektoré špičkové vína možno skladovať až 100 rokov, zatiaľ čo iné, ako napríklad Beaujolais, možno skladovať najviac 1 rok.

Aj keď má každá fľaša vína konkrétny dátum spotreby, je dôležité si uvedomiť, že niektoré nápoje je možné skladovať čo najdlhšie. Trvanlivosť je doba stanovená výrobcom pre svoje produkty, počas ktorej si víno zachováva všetky svoje vlastnosti vrátane vône, farby, chuti a sily. Aby výrobcovia zaručili práve takúto trvanlivosť, pridávajú do nápoja síru alebo iné konzervačné látky, ktoré zabraňujú aktivácii baktérií.Po dátume spotreby môže víno stratiť svoje vlastnosti, pretože mikroorganizmy spôsobujú oxidáciu a iné nepriaznivé procesy zhoršujúce kvalitu nápoja.

Je možné predĺžiť trvanlivosť vína?

Väčšinu používateľov zaujíma otázka, ako predĺžiť trvanlivosť vína, ak je fľaša už otvorená alebo jednoducho predĺžiť dobu skladovania. Existuje niekoľko moderných praktických spôsobov, ktoré iní vinári otvorene zdieľajú s ostatnými. Medzi nimi sú žiadané:

• Vákuová zátka. Táto zátka síce úplne zbaví fľašu kyslíka, no zároveň odoberie značné množstvo arómy kvalitného vína.
• Skladovanie v pivnici. Otvorené fľaše vína treba opäť pevne uzavrieť a poslať do pivnice alebo pivnice, ale takýto nápoj treba spotrebovať čo najskôr.
• Prechod z väčšej nádoby na menšiu. Vykonaním tohto kroku môže užívateľ naliať víno tak, že nemá prístup ku kyslíku, ktorý výrazne predĺži jeho trvanlivosť.
• Coravin System . Ide o moderný systém, ktorý umožňuje pumpovať argón priamo cez korok vo vínovej fľaši, čím sa predlžuje trvanlivosť kvalitného vína. Hoci náklady na tento systém nie sú nízke, získavajú ho skúsení vinári, ktorých vinotéka skladuje elitné odrody originálnych vín.

Ktoré víno sa považuje za najstaršie?

Hoci zoznam najdrahších vín na svete obsahuje staré odrody aj značky, medzi všetkými produktmi tohto druhu sú vína, ktoré sú mimo konkurencie. Jedno z najstarších vín sa uchováva za špeciálnych podmienok v meste Štrasburg. Víno bolo vyrobené v roku 1472 a nemá meno. Počas piatich storočí bolo toto víno degustované len 3-krát, no aj dnes majú gurmáni takúto možnosť.Sud, do ktorého sa nápoj v 18. storočí nalieval, vytekal, a tak bolo potrebné nápoj preliať do iných nádob a znalci elitného a najstaršieho vína ho mali možnosť ochutnať. Na začiatku sa takéto víno skladovalo v množstve 3000 litrov, no dnes sa uchováva v oveľa menšom množstve - približne 300 litrov.

Aby sa víno udržalo čo najdlhšie, výrobcovia robia maximum a dosahujú pozitívne výsledky.