Odstraňovanie oxidu uhličitého a odplyňovanie rmutu: prečo to robiť a ako na to?

Odplyňovanie rmutu je činnosť zameraná na odstránenie oxidu uhličitého rozpusteného v rmute. Odplynenie rmutu pred jeho destiláciou môže výrazne znížiť penenie rmutu pri destilácii, preto umožňuje destilovať viac rmutu na jedno posedenie naraz. Ak sa neuskutočnilo odplynenie rmutu, potom sa v tomto prípade neodporúča naplniť destilačnú kocku viac ako 75% menovitého objemu nádoby. Po odplynení rmutu môže byť destilačná kocka už naplnená na 85-90% a zároveň sa nemôžete obávať, že pena a rmut prejdú do destilačného prístroja, destilátora.

Existujú dva hlavné spôsoby odplynenia rmutu – mechanické a tepelné odplynenie. Pozrime sa na každú z týchto metód podrobnejšie.

Mechanický spôsob odplynenia rmutu

Mechanický spôsob odplynenia rmutu je celkom jednoduchý: stačí rmut dôkladne premiešať. Na to je najlepšie použiť stavebnú miešačku alebo jednoduchú vŕtačku s tryskou na miešanie mált. Ak máte vŕtačku aj perforátor, potom je lepšie vziať perforátor - perforátory majú spravidla výrazne výkonnejšiu prevodovku, a preto bude ľahšie s ním miešať rmut. S perforátormi alebo vŕtačkou je lepšie pracovať 10-15 minút, len v tomto prípade bude miešanie dostatočne dlhé.

Tento proces je v skutočnosti podobný tomu, čo dosiahneme po pretrepaní fľaše limonády: v dôsledku mechanického pôsobenia sa rozpustený oxid uhličitý začne rýchlo uvoľňovať a jeho koncentrácia v roztoku klesá.Aj v prípade odplyňovania rmutu: aktívne mechanické pôsobenie vedie k uvoľňovaniu prebytočného oxidu uhličitého. Znižuje to možnosť vyliatia rmutu počas destilácie a tiež umožňuje úplnejšie naplnenie destilačnej nádoby.

Ďalším spôsobom, ako mechanicky odstrániť oxid uhličitý a odplyniť rmut, je použiť akváriové čerpadlo alebo kompresor do auta. S čerpadlom je to samozrejme pohodlnejšie - stačí ho ponoriť do nádoby s kašou a proces sa spustí automaticky. Okrem vzduchových bublín bude vychádzať aj oxid uhličitý. Proces odplyňovania rmutu pomocou čerpadla alebo autokompresora nie je veľmi efektívny, a preto takéto odplynenie zaberie viac času, približne 4-6 hodín. Skúsení mesiačikovia jednoducho nechajú pumpu zapnutú a spustenú na noc.

Termické odplynenie rmutu

Tepelná metóda je najrýchlejšia a najefektívnejšia, no zároveň aj časovo najnáročnejšia. Spočíva v tom, že kaša sa musí zahriať na 45-50 stupňov. Táto teplota vám umožní okamžite sa zbaviť oxidu uhličitého a tiež úplne zabije kvasinky a zastaví proces fermentácie a fermentácie. Aby ste mohli vykonať tepelné odplynenie rmutu, musíte ho najskôr vypustiť zo sedimentu. Usadeninu nepotrebujeme - možno ju pokojne vyliať a vyhodiť. Tekutá frakcia rmutu sa musí zahriať na 50 stupňov Celzia a udržiavať pri tejto teplote asi 10 minút.

Takéto odplynenie sa spravidla vykonáva pred priamou destiláciou. Keď sa vloží destilačná kocka a pripraví sa destilačná aparatúra, chladnička (destilátor) nie je okamžite pripojená, rmut sa postupne zahrieva k bodu varu, ale robí sa akási teplotná pauza pri 50 stupňoch na 10 minút.

A až potom zatvoria destilačnú kocku a začnú priamo destilačný proces.Teplotná metóda odplyňovania rmutu môže ušetriť veľa času, vyžaduje si však pomerne jasnú a presnú reguláciu teploty a vhodné vybavenie, ktoré umožňuje presne zaznamenávať teplotu. Na tieto účely je najlepšie použiť digitálne teplomery.