Recept na domáci rum

Originálny rum nie je len nápoj pre skutočných mužov, ale je aj pomerne komplexný z hľadiska technológie a receptúry. Na prípravu kvalitného prírodného rumu bude užívateľ potrebovať množstvo ingrediencií, z ktorých niektoré je u nás takmer nemožné zohnať. Jednou z týchto ingrediencií je špeciálny druh trstiny, z ktorej je melasa jednou z hlavných zložiek pri príprave originálneho nápoja.

Z tohto dôvodu nie je možná výroba pravého rumu v domácich podmienkach bežného domu či bytu, najmä preto, že tento proces komplikuje aj zložitý systém a početné stupne destilácie. Preto dnes domáci remeselníci dokážu vyrábať iba napodobeniny rumu s použitím cenovo dostupných a kvalitných surovín. Čo presne by domáci pivovarník potreboval na reprodukciu originálneho receptu rumu z dostupných surovín? Aká náročná je technológia výroby imitácie rumu? Je možné napodobniť rum jeho výrobou podľa rôznych receptov?

Na výrobu rumu doma bude používateľ potrebovať nie príliš zložité a cenovo dostupné ingrediencie. Technológia prípravy nápoja, ktorý bude v mnohom pripomínať kvalitný a originálny pirátsky drink, je tiež realizovateľná a nekomplikovaná mnohými detailmi a jemnosťami.Navyše skúsení domáci vinári a mesiačikovia voľne zdieľajú svoje tajomstvá s ostatnými remeselníkmi a začiatočníkmi.

Väčšina domácich výrobcov verí, že kvalitné alkoholické nápoje sa dajú vyrobiť iba destiláciou. Preto bežný recept na výrobu domáceho rumu obsahuje tieto ingrediencie:

• Trstinový cukor - 3,5 kg;
• Čistená pitná voda - 10 l;
• Droždie - 40g

Spôsob výroby domácej imitácie rumu zahŕňa tieto kroky:

• Trstinový cukor sa rozpustí v pitnej vode, pričom sa voda zohreje a cukor sa úplne rozpustí;
• Droždie sa zriedi vodou podľa pokynov výrobcu;
• Rozpustené droždie zmiešame s cukrovou zmesou a dôkladne premiešame;
• Na nádobu s celkovou hmotnosťou sa navlečie gumená rukavica, ktorá bude hrať úlohu vodného uzáveru v domácnosti;
• Po 5-12 hodinách začne proces fermentácie;
• Po ukončení fermentácie sa vykoná prvá destilácia mladiny, pri ktorej sa neoddelia „hlavy“ a „chvosty“ a výsledný destilát sa zriedi vodou na úroveň 40 stupňov;
• Počas druhej destilácie sa oddelia „hlavy“ a výsledný destilát sa zriedi na 45 stupňov;
• Pomocou špeciálneho dreveného uhlia kokosového uhlia je nápoj filtrovaný v pomere 10 g na 1 liter tekutiny. Proces filtrácie prebieha nasypaním uhlia do pohára s alkoholom, ktorý sa potom uzatvorí pevným viečkom a umiestni sa na tmavé miesto na dobu 3 dní, počas ktorých sa pretrepáva;
• Na konci filtrácie sa domáci rum prefiltruje cez filter z bavlnenej gázy;
• Na napodobnenie vyzrievania rumu v dubovom sude sa do nápojového zásobníka pridávajú dubové lupienky a prikryjú sa plastovým vekom. Tento rum lúhujte 2-4 mesiace;
• Po niekoľkých mesiacoch sa domáci rum prefiltruje cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách a trochu vychladne, ochutnáva sa.

Niektoré recepty na domáci rum úplne vylučujú proces destilácie, takže často vzbudzujú veľký záujem tých, ktorí s technológiou domáceho varenia len začínajú. Na zvládnutie a implementáciu receptu na výrobu imitácie rumu bez destilácie do života budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Vyčistený domáci mesiačik - 1 l;
• Trstinový cukor - 200 g;
• Pitná čistená voda – 500 g;
• Rumová esencia – 50 ml;
• Vanilková esencia - 15 ml;
• Ananásová esencia – 15 ml;
• Spálený cukor - 1,5 lyžice. l.

Spôsob prípravy nápoja pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Postavte na sporák malý kastról, nalejte doň vodu, pridajte trstinový cukor a zohrejte na miernom ohni;
• Po rozpustení cukru odstavte panvicu zo sporáka, pridajte pripálený cukor a dôkladne premiešajte;
• Mesačný svit a esencia sú zmiešané vo vhodnej nádobe;
• Po vychladnutí a usadení cukrového sirupu sa k nemu pridá mesiačik so zriedenými esenciami a opäť sa dobre premieša;
• Hotový nápoj sa naleje do sklenených fliaš a pevne sa uzavrie;
• Domáce rum dajte na tmavé a chladné miesto a lúhujte 30-35 dní;
• Po tomto čase sa nápoj prefiltruje cez bavlnený gázový filter.

Ďalší obľúbený recept na domáci rum, ktorý používa med ako prísadu.

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• Med - 2 kg;
• Pitná voda - 6 l;
• Sušené droždie – 25g

Technológia výroby nápojov:

• Med sa v hrnci zriedi vodou a zapáli na pomalý oheň, pričom zmes privedie do varu;
• Sirup sa varí 10 minút za pravidelného miešania a odstránenia peny;
• Panvica sa vyberie z ohňa a sirup sa ochladí na teplotu 30 stupňov;
• Do medového sirupu sa pridá droždie, dôkladne sa premieša a zmes sa naleje do fermentačnej nádoby;
• Na nádobu nainštalujte vodný uzáver alebo gumenú lekársku rukavicu a položte ju na tmavé, teplé miesto;
• Pripravenosť rmutu je určená jej horkastou chuťou a výskytom bohatého sedimentu na dne a vodný uzáver prestane vydávať vzduchové bubliny;
• Nápoj sa prefiltruje cez gázu a dvakrát destiluje, pričom pri prvej sa odoberajú „hlavy“, kým pevnosť neklesne na 30 stupňov;
• Po druhej destilácii sa stanoví sila nápoja a v prípade potreby sa zriedi vodou, potom sa niekoľko dní vylúhuje v pivnici alebo suteréne.

Akýkoľvek spôsob prípravy imitácie rumu si užívateľ zvolí, môže si byť istý, že na jeho stole bude kvalitný, chutný a originálny alkoholický nápoj, ktorý poteší všetkých jeho hostí.