Ako odstrániť a uhasiť penu v Brage?

Nadmerné plynovanie a penenie pri domácom varení môže spôsobiť veľa problémov. A ak nadmerné plynovanie vyústi len do nepríjemného zápachu, potom nadmerné penenie môže spôsobiť, že časť nálevu vyletí von a zápar môže zašpiniť steny, podlahy a v niektorých prípadoch dokonca aj stropy (keď sa odpáli veko, ak dostatočne dobre utesniť fermentačnú nádobu) .

Nemiešať!

Hneď treba povedať, že aktívneho penenia sa nedá zbaviť iba zmiešaním kaše.Faktom je, že miešanie len viac aktivuje proces fermentácie, urýchľuje fermentáciu, a tým zvyšuje penivosť. Preto čím dôkladnejšie rmut premiešate, tým viac situáciu zhoršíte, aj keď pena sadne na rmut v prvých sekundách.

Metóda 1. Cookies.

Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom, ako uhasiť penu v Brage, sú sušienky. Stačí si vziať obvyklé drobivé sušienky, ktoré neobsahujú aromatické prísady, a pridať ich do kaše. Na úspešné uhasenie peny v 10 litroch kaše stačí len jedna polovica jedného koláčika. Cookies musia byť dôkladne rozdrvené a posypané po celom povrchu peny. Doslova za 2-3 minúty pena ustúpi. Efekt vydrží niekoľko hodín.

Sušienky nemajú žiadny vplyv na chuť a vôňu budúceho destilátu.

Mechanizmus je jednoduchý: omrvinky sušienky mechanicky tlačia na bublinky plynu, čím bránia ich tvorbe. Výsledkom je, že bubliny prasknú a omrvinky padajú na spodnú, ďalšiu vrstvu bublín. Výsledkom je, že do minúty nezostane po pene ani stopa.

Často sa namiesto sušienok používajú krekry alebo obyčajný hnedý chlieb. Účinnosť tejto metódy je však oveľa skromnejšia ako pri používaní cookies.

Metóda 2. Rastlinný olej.

Výrazne znižuje intenzitu penenia a tenkú vrstvu rastlinného oleja. Na povrch záparu stačí naliať len 5-10 mililitrov rastlinného oleja, pretože pena úplne opadne. Účinok bude trvať dlhšie, metóda však zahŕňa počiatočné miešanie. To znamená, že najprv musíte zmiešať kašu a potom hneď naliať pár lyžíc oleja.

Niektorí mesačníci nahrádzajú rastlinný olej hustou kyslou smotanou alebo kefírom. Ako však ukazuje prax, kyslá smotana a kefír majú malý vplyv na chuť samotného mesačného svitu.

Metóda 3. Zníženie teploty.

Ak vidíte, že penenie je oveľa aktívnejšie, ako sa plánovalo, môžete teplotu výrazne znížiť, ak je to možné (napríklad v zime vyniesť maškrtu na balkón). Pri teplote 8-15 stupňov kvások prestáva pracovať, v dôsledku čoho je možné dočasne spomaliť kvasné procesy a vyriešiť problém s penou. To znamená, že algoritmus tejto metódy je jednoduchý: nádobu preložíme na chladné miesto, rmut akýmkoľvek spôsobom odstránime, fermentačnú nádobu opäť utesníme a opäť nádobu preložíme na miesto pohodlné na kvasenie a vhodnú teplotu. Pripomeňme, že fermentácia je najúčinnejšia pri teplote 22-24 stupňov; pri teplote viac ako 20 stupňov kvasinky začínajú odumierať.

Ako sa vyhnúť nadmernému peneniu kaše?

V skutočnosti je nadmerné penenie znakom toho, že ste do tejto nádoby naliali príliš veľa kaše.Podľa toho musíte nabudúce buď naliať menej rmutu, alebo zvoliť väčšiu nádobu na kvasenie. Snažte sa nenaplniť nádobu viac ako 65-75% celkovej kapacity nádoby. Na pitnú vodu je najlepšie použiť 21-litrové nádoby - naplniť sa dajú okolo 14-15 litrov (tri päťlitrové fľaše) zápary, pričom penenie nebude také veľké, aby vám to robilo problémy.