Aké je najlepšie šampanské v Rusku
Obsah:
V Rusku je veľa dobrých výrobcov šampanského, ktorí sa dobre predvádzajú na medzinárodných súťažiach. Nové technológie a rozširujúce sa poznatky v oblasti šampanského nám umožňujú vylepšovať ruské šumivé výrobky každým rokom.
Ako sa teda v krajine vyrába nápoj? Ktorí výrobcovia sú najobľúbenejší? Aké je najlepšie šampanské v Rusku?
Technológia výroby šampanského v Rusku
Územie Krasnodar je hlavnou oblasťou výroby vinárskych materiálov na výrobu šampanského. Výrobné závody sa sústreďujú najmä bližšie k veľkým mestám ako Moskva, Petrohrad, Rostov, Cimľjansk a iné.
Nápoj v tejto krajine predstavujú dva druhy:
- sovietske šampanské;
- Ruské šampanské.
V Rusku sa používa niekoľko druhov šampanského.
- Klasický spôsob. Časovo najnáročnejší, zdĺhavý a drahý proces. Takže v Rusku sa napríklad vyrába - brut šampanské - staré biele z Fanagorie. Proces je založený na tom, že nápoj sa prekvasí priamo vo fľaši, v ktorej sa následne predáva. Do už pripraveného nápoja sa pridajú droždie, cukor a fľaša sa na určitý čas zazátkuje. Vyzrážané kvasnice sa z fľaše odstránia pomocou ryhy alebo riedenia.Čím dlhšie kvasnicový sediment zostáva v nádobe, tým viac ovplyvňuje chuť, textúru a zložitosť konečného produktu. Ridling sa robí ešte raz pred záverečným uzáverom šampanského. Fľaša sa prevráti tak, aby sa odumreté kvasinky usadili na samotnom korku, následne sa hrdlo fľaše zamrazí a korok so sedimentom vplyvom tlaku vyjde von. Posledným krokom je pridanie takzvanej „dávky“ – malej porcie cukru a vína, a potom sa všetko zazátkuje. Takto získate to najlepšie šampanské.
- Zásobníková metóda. Po svojom vynálezcovi sa nazýva aj metóda Sharma. V porovnaní s tradičnou fermentáciou je lacnejšia, keďže sekundárna fermentácia prebieha vo veľkých tlakových nádržiach. Takto sa v Rusku pripravuje väčšina šampanského "Abrau-Durso". Tanková metóda robí chuť nápoja žiarivejšou a ľahšie sa pije, pričom zároveň kladie dôraz na jeho ovocnú zložku.Takto sa vyrába najlepší alkohol v strednej cenovej kategórii.
- Kontinuálna metóda bola vynájdená v Rusku. Je veľmi podobná rezervoárovej metóde, je však o niečo zložitejšia. Proces spočíva v pridaní likéru do základnej mladiny - zmesi šampanského vínneho materiálu s rozpusteným kryštalickým cukrom, ktorý prechádza sériou tlakových nádrží. Niektoré z týchto nádrží obsahujú dubové triesky a sediment, ktoré dodávajú vínu kvasnicovú chuť. V skutočnosti táto metóda robí šampanské nie veľmi vysokej kvality a cenovej kategórie.
- Spôsob karbonizácie. Bežné nasýtenie alkoholu oxidom uhličitým. V Rusku je to najlacnejší spôsob výroby nápoja. Výsledkom je víno s rýchlo sa rozplývajúcimi bublinkami.
Vedeli ste? Najchutnejšie šampanské v Rusku bolo podľa neziskovej organizácie Roskontrol v roku 2017 pomenované ako Majstrovské dedičstvo. Lev Golitsyn" z CJSC "Sparkling Wines". Tajomstvom vynikajúcej chuti nápoja je jeho vystavenie mesiac. V procese starnutia získava sviežosť, pikantnosť a jemnú horkosť.
Hodnotenie ruských výrobcov šumivých vín
LLC "Kuban-Vino"
Kuban-Vino dnes vyrába bezprecedentné množstvo tichých a šumivých vín – 56 miliónov fliaš ročne. Od roku 2015 závod spolupracuje s najlepšími talianskymi enológmi z Enofly.
To vám umožňuje rozšíriť hranice možností vytvárania nových línií nápoja a zlepšovania jeho chuti. Prémiové nápoje sa vyrábajú z jemnej časti hroznovej šťavy. Použitie moderných technológií v závode Kuban-Vino znamená mierny vplyv na bobule, v ktorých dochádza k oddeľovaniu hroznovej šťavy gravitáciou.
Takto sa zachová jemná štruktúra chuti, ktorá následne robí šampanské rafinovaným a hravým. Produkty závodu sú zastúpené najlepšími značkami "Aristov", "Chateau Taman Select", "Chateau Taman", "Kuban-Vino".
JSC "Moskovský závod šumivých vín"
História závodu sa začína v decembri 1980. V súčasnosti je objem dodávaných produktov približne 50 miliónov fliaš ročne. Výroba úspešne kombinuje tradičné ruské výrobné postupy a najnovšie technológie pre šampanské vína.
Spoločnosť pravidelne aktualizuje svoje vybavenie, rekonštruuje dielne, čo nám umožňuje neustále rozširovať sortiment. Len 10% vínnych surovín tvoria suroviny z najlepšieho ruského hrozna, zvyšok pochádza zo zahraničia - Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Čile, Argentína, Južná Afrika.
Všetky suroviny spĺňajú najvyššie štandardy a sú starostlivo vyberané. Produkty sú zastúpené značkami "Moskva", "Russian", "Gold Standard".
ZAO Abrau-Durso
Závod vyrába najlepšie šampanské v Rusku tankovými a tradičnými metódami. Prvý spôsob vyprodukuje približne 16,5 milióna fliaš ročne, druhý spôsob predstavuje len 1 milión.
Závod je dnes jedným z popredných výrobcov tých najlepších šumivých vín. Predajne Abrau-Durso majú vzorky staré 20 a dokonca 30 rokov, ktoré sú v hodnote niekoľko tisíc dolárov.
Hlavnými značkami sú Victor Dravigny, Specific Office, Imperial.
Rostov Champagne Winery LLC
Závod ročne vyrobí asi 13 miliónov fliaš šampanského. Dielne používajú akratofóry na sekundárne kvasenie, ako aj tanky na kontinuálne šampanské.
Práve tu sa po prvýkrát v Rusku začalo vyrábať šampanské a šumivé vína vo Frolov-Bagreevových akratofóroch. Metóda kontinuálneho šampanského, zavedená v roku 1964, sa používa dodnes. Najlepšia značka podniku, ktorú možno nájsť, je Rostovskoye.
ZSHV "Nový svet"
Továreň bola založená princom Levom Golitsynom v roku 1878. Šampanské je vyrobené tradičnou francúzskou technológiou. Fľaše sú ručne stohované na zrenie v pivniciach vybudovaných pod vedením Leva Golitsyna, kde sa uchovávajú minimálne 3 roky.
New World Champagne vyhralo svoju prvú Grand Prix na Svetovej výstave ako najlepší destilát v Paríži v roku 1900. Uprednostňovala ho samotná kráľovská rodina. Slúžilo sa pri korunovácii cisára Mikuláša II.
Produkty sú zastúpené najlepšími ochrannými známkami "Nový svet", "Krym", "Princ Lev Golitsyn", "Červené šumivé", "Novosvetský karneol", Wine&Opera.
JSC šumivé vína
Závod bol založený 28. novembra 1876 pod názvom „Slovanský pivovar“. Hlavná produkcia bola zameraná na pivo, med a porter. Od roku 1947 sa tu vyrába známe „sovietske šampanské“ a potom „Lev Golitsyn“.
V roku 1992 závod sprivatizoval CJSC "Sparkling Wines". Modernizovali sa všetky zariadenia, ako aj kompletná rekonštrukcia výrobných priestorov. Sortiment vyrábaných produktov sa výrazne rozšíril.
Závod vyrába značky ako St. Petersburg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.
