Whisky z alkoholu: imitácia starnúceho mesačného svitu a alkoholu v dubovom sude

Z technologického hľadiska je whisky sladový destilát, ktorý prechádza dlhým zrením v dubovom sude. Ak máte doma kvalitný alkohol, môžete si vyrobiť veľmi kvalitnú napodobeninu whisky. Hlavnou úlohou pri výrobe domácej whisky z alkoholu bude napodobniť zrenie v dubovom sude a to si bude vyžadovať trochu práce s drevom.

Alkoholické suroviny

Ako surovinu si môžete vziať akýkoľvek alkohol. Ak sa chcete priblížiť výrobe whisky a urobiť ten najautentickejší nápoj blízky skutočnej whisky, musíte si na to vziať sladový destilát.Ako však ukazuje prax, bude stačiť vziať akýkoľvek alkohol najvyššej čistoty vyrobený z obilia.

Nemôžete použiť zemiakový destilát - v tomto prípade nebude imitácia fungovať. Dobrým riešením by bolo kúpiť si lacnú vodku strednej triedy.

Potrebné ingrediencie

• Alkohol (40%) alebo vodka - 2 litre.
• Dubové lišty – 150 gramov
• Glukóza (40%) - 2 polievkové lyžice. Predané v lekárni.
• Sóda - 1 polievková lyžica
• Voda - asi 20 litrov.

Alkohol sa musí piť čo najčistejší. Ak máte lekársky lieh s vysokou pevnosťou, musíte ho najskôr zriediť vodou na silu 42-45%. Použitie silného alkoholu nebude fungovať, pretože v tomto prípade nebude možné extrahovať veľké množstvo aromatických látok z dreva na simuláciu starnutia.Nevyplatí sa používať príliš slabý alkohol, pretože pri tomto technologickom procese sa alkohol čiastočne vyparí a zníži svoju vlastnú silu.

Ako surové drevo je najlepšie použiť lamely pre domácich majstrov alebo objednané na píle. Vhodné sú aj piliny, ale len ak sú zo stredu konára alebo kmeňa. Je možné, ale nie žiaduce používať lekárenskú dubovú kôru: napriek tomu debnári vyrábajú dubové sudy nie z kôry, ale z dosiek získaných spracovaním dubového jadra.

Glukóza je potrebná na zjemnenie nápoja v budúcnosti. Je to voliteľné, ale veľmi žiaduce.

Na získanie trieslovín z dreva a úspešné dokončenie simulácie starnutia je potrebná sóda.

Imitácia starnutia v dubovom sude

Celý proces vytvárania whisky z alkoholu doma je správne simulovať starnutie v dubovom sude.Stojí za zmienku, že v mnohých receptoch na internete navrhujú jednoducho naliať alkohol na dubové lupienky: to je zásadne nesprávne. Výsledný nápoj bude veľmi horký, bude mať vo svojom zložení veľké množstvo tanínov, čo spôsobí, že nápoj nebude vhodný na konzumáciu.

V prvom rade si treba zobrať samotné drevo. V najlepšom prípade to budú malé tyčinky s fazetou 2 až 2 centimetre. Drevo musí byť čisté a zbavené nečistôt, prachu alebo živice. Drevo musí byť najskôr namočené vo vode, na čo je ponorené na jeden deň do vody, pričom túto vodu pravidelne vymieňajte.

Potom sa drevo zaleje roztokom sódy bikarbóny, pričom roztok by nemal byť veľmi koncentrovaný. Na získanie roztoku je potrebné zmiešať 5 litrov vody a asi jeden a pol až dve polievkové lyžice sódy. Drevo musí byť úplne ponorené do roztoku sódy, čím sa zabráni vyplavovaniu pilín a ich kontaktu so vzduchom. Dobrým riešením by bolo jednoducho nasypať piliny do päťlitrovej fľaše, pridať tam jeden a pol až dve polievkové lyžice sódy a zaliať teplou vodou až po hrdlo, potom uzavrieť a dôkladne pretrepať.V roztoku sódy by sa mali dubové piliny dusiť ešte asi 12 hodín.

Keď sóda odoberie všetky triesloviny, roztok treba scediť a piliny umyť pod tečúcou vodou, potom treba piliny povariť asi pol hodiny. Je potrebné držať čipsy vo vriacej vode a keď sa odparí, pridajte novú vodu. Potom je možné drevo nechať odležať a sušiť na slnku alebo na inom teplom mieste.

Posledným krokom je opraženie dreva. Najlepšie sa to robí v rúre nastavenej na teplotu 150-200 stupňov. Zvyšovanie teploty nad 250 stupňov sa neodporúča, pretože drevo môže začať horieť. Tiež je potrebné štiepky dobre zohriať v celom objeme, aby sa zabránilo spusteniu fázy spaľovania.

Po troch hodinách kúrenia treba drevo vytiahnuť. Ďalším krokom je získanie zuhoľnatenia na povrchu dreva. Najlepšie sa to robí na otvorenom ohni alebo na jednoduchom horáku.Vhodná je aj kuchynská plynová rúra. Výsledná drevná štiepka sa dá použiť na imitáciu starnutia nielen domácej whisky z alkoholu, ale aj na imitáciu starnutia domáceho koňaku a iných starnutých vintage nápojov.

Nálev domácej whisky z alkoholu

Keď je drevo imitujúce starnutie whisky hotové, môžete ho jednoducho naplniť vodkou alebo alkoholom. Nesmieme zabudnúť na pridanie glukózy, aby sme minimalizovali následnú horkosť. Nápoj je najlepšie uchovávať na chladnom a tmavom mieste a čím dlhšia expozícia, tým lepšie. Whisky najskôr nadobudne svetložltý odtieň, ktorý bude postupom času naberať čoraz väčšiu sýtosť. Po 2-3 rokoch (v závislosti od množstva pilín) môže domáca whisky z alkoholu získať farbu silného čaju.

Pri varení domácej whisky z alkoholu na dubových lupienkoch sa odporúča pravidelne pretrepávať nádobu s domácou whisky, aby sa dosiahla maximálna jednotnosť nápoja.

Nápoj získava chuť, farbu a vzhľad vhodný na ukážku a konzumáciu spravidla po šiestich mesiacoch lúhovania. Ak sa však nikam neponáhľate, tak najrozumnejším riešením by bolo dlhšie vystavenie domácej whisky z alkoholu.