Miery obsahu alkoholu

Väčšina kupujúcich či výrobcov domáceho alkoholu sa vždy zameriava nielen na chuť, ale aj na silu hotového nápoja. Práve tento faktor rozhoduje o tom, aké príjemné bude jeho užívanie, ako aj to, koľko ho treba vypiť, aby ste sa cítili omámení.

Doteraz sa niektorí používatelia ešte nenaučili, ako určiť silu alkoholických nápojov. A hoci dnes výrobcovia tlačia tento indikátor na štítky, kupujúci nie vždy dokážu pochopiť symboly. Ako určiť silu alkoholického nápoja? Čo s tým pomôže? Ako sa určuje pevnosť a aké sú na to parametre?

Meranie obsahu alkoholu v Rusku

Výroba silných liehovín je zložitý výrobný proces, počas ktorého výrobcovia používajú svoje prísady alebo prídavné zložky, aby im dodali príjemnejšiu a jemnejšiu chuť, ako aj lahodnú vôňu. Väčšina kategórií, v ktorých je v domácich obchodoch prezentovaný taký alkoholický nápoj ako vodka, je zastúpená takými atraktívnymi názvami ako "Choice", "Crystal", "Special", "Imperial" a mnoho ďalších. Bez ohľadu na to, aké ingrediencie výrobca použil pri výrobe, hlavnými komponentmi a zložkami nápoja sú rektifikovaný potravinársky alkohol a čistená voda.

Niektorí zákazníci sú zmätení, keď nakupujú tradičnú vodku a vidia etikety ako 40°, 40% alebo 40% obj. Ktorá vodka je silnejšia? Prečo sú zápisy také odlišné? Ktorú odrodu je lepšie kúpiť?

Pre pochopenie tejto problematiky je potrebné vrátiť sa do histórie a pochopiť, ako pevnosť určovali ruskí vinári a profesionálni výrobcovia alkoholu. Ruská vodka sa začala vyrábať v 15. storočí. Vtedajšia technológia výroby potravinárskeho liehu z obilných surovín sa nápadne líšila od metód a metód používaných modernými výrobcami. Vodka, ktorá sa v tom čase vyrábala, mala malý stupeň čistenia, vďaka čomu boli odstránené fuselové oleje, čo však neovplyvnilo percento alkoholu v nápoji.

Ešte predtým, ako existovalo také zariadenie ako hustomer, ktorým sa určovala koncentrácia liehu vo vode, sa sila liehu určovala klasickým zapaľovaním. Do malej odmerky sa nalialo malé množstvo vodky alebo iného silného likéru, potom sa zapálilo a čakalo sa, kým plameň nezhasne.Potom sledovali, ako sa objem tekutiny zmenšuje a ak vyhorela asi polovica, nápoj má optimálnu silu.

Po roku 1885 prišli do Ruska zo Západu nové trendy, medzi ktoré patril aj maloobchod s alkoholickými nápojmi. Približne v rovnakom čase známy vedec D.I. Mendelejev dokázal, že optimálny variant zmesi vody s etanolom by nemal byť určený mierou objemu, ale mierou hmotnosti. To znamená, že zo 100 % celkového objemu tekutiny by mal tvoriť 40 % alkohol. Odvtedy sa označovanie obsahu alkoholických nápojov udomácnilo presne v stupňoch.

Po experimentoch uskutočnených Mendelejevom a ním vedecky podložených skutočnostiach sa v ZSSR zaviedlo jasné pravidlo, ktoré hovorilo, že je potrebné určovať obsah alkoholu v alkoholickom nápoji na základe hmotnostných zlomkov látka. A aby to bolo pre bežných kupujúcich jasné, sila na etikete sa začala označovať malým krúžkom, ktorý bol umiestnený hore, napravo od čísla a znamenal, že keď sa čistý alkohol zriedi vodou, boli zahrnuté jednotky hmotnosti.

Ako máme chápať znak „%“, ktorý sa tiež často nachádza na etiketách s alkoholickými výrobkami? Tento spôsob označovania etanolu v alkoholických nápojoch k nám prišiel aj zo Západu. Táto metóda však nie je veľmi správna, pretože je ťažké určiť, či sa percento berie z hmotnosti alebo objemu. A takéto označenie už pomýlilo viac ako tucet užívateľov, ktorí len veľmi málo chápu rozdiel medzi stupňami a percentami.

A ešte jedna otázka, ktorú si používatelia často kladú. Nedávno spolu so znakom % dali skratku písmena "vol.". To znamená, že vodka bola získaná zmiešaním objemových frakcií alkoholu a vody a teraz má označenie 40 % obj. Hoci si veľa ľudí myslí, že hovoríme o skrátenom slove obraty, v skutočnosti je tu implikovaný objem. Čo sa týka zahraničných výrobcov alkoholických nápojov, používajú podobné označenie 40% Vol., ktorý spolu s ruským náprotivkom pomáha užívateľovi pochopiť, že pri výrobe silného nápoja bol ideálny pomer alkoholu a vody dosiahnutý meraním objemov.

Miera pevnosti po celom svete

Akceptovaný a uznávaný na celom svete systém koncentrácie alkoholických nápojov, znamená použitie % obj. Alternatívny zápis je nasledujúci - % ABV. Všetky tri označenia (% obj., % ABV a % obj.) zdôrazňujú rovnakú silu nápoja, líšia sa však od označenia formou (°), ktorá označuje stupne.

Pevnosť, ktorá je uvedená v stupňoch, bude väčšia ako rovnaký ukazovateľ s označením % Vol. V tomto prípade bude koncentrácia etylalkoholu vo vodke vyššia. Napríklad 1 liter vodky s označením 40° obsahuje 572 g vody a 381 g etylalkoholu. Vodka s označením 40 % obj. zároveň obsahuje 635 g vody a 318 g etylalkoholu, čo v sile zodpovedá približne 35 stupňom.

Hoci silu môžu ovplyvniť ďalšie látky a prísady použité pri výrobe vodky, iba skúsení degustátori sú schopní rozlíšiť 3-5 stupňov rozdielu v sile. Pre väčšinu spotrebiteľov na tom skutočne nezáleží, pretože každý si je istý, že symboly vyjadrujú rovnaké informácie.

Pokiaľ ide o vývoj a tvorbu alkoholických produktov na Západe, v Británii a Amerike, obsah alkoholu sa kontroloval nasledovne. Štandardný pušný prach navlhčili alkoholom a zapálili. Ak došlo k zapáleniu strelného prachu, potom sa dokázala sila nápoja, takže symbol v 18.-19. storočí na etiketách vyzeral ako dôkaz (čo v angličtine znamená „dôkaz“).

Rovnakú metódu použili britskí námorníci, keď chceli skontrolovať, či tradičný rum nie je príliš zriedený vodou. Ale „britský dôkaz“ (Br.dôkaz) sa rovná 57 % obj., pretože neberie do úvahy čistý, ale zriedený etylalkohol a za jednotku objemu sa považuje galón, nie liter.

V roku 1980 Británia prijala medzinárodnú štandardnú konvenciu a pripojila sa v nej k ostatným európskym krajinám a koncept dôkazu sa stal minulosťou.

Aj keď nie všetci kupujúci a užívatelia sú zvyknutí tak podrobne študovať informácie na etiketách a oddeľovať od seba symboly sily vodky, pozorní zákazníci sú radi, že sa vedia v tejto problematike správne orientovať.