Recept na výrobu domáceho mesiačikového absinthu

Podomácky vyrábané alkoholické nápoje sa dnes stali jednou z najvyhľadávanejších oblastí, kde remeselníci dosiahli nebývalé výšky a úspechy. Množstvo a sortiment domácich majstrov presahuje predstavivosť, pretože nápoje sú zastúpené nielen bežnými domácimi odrodami, ale aj zahraničnými značkami. Výrobky vyrobené domácimi majstrami, ak nie lepšie, tak sú prinajmenšom na rovnakej úrovni ako nápoje od známych výrobcov.

Aj keď sa taký alkoholický nápoj ako absint u nás stal známym nie tak dávno, jeho receptúru a technológiu prípravy už domáci domáci majstri úspešne zvládli a dokonca zdokonalili. Aká efektívna a úspešná je príprava domáceho absinthu? Aké zložky sú potrebné v receptúre nápoja? Aká zložitá je technológia výroby absinthu?

Čo je absint? Absint sa nazýva alkoholický nápoj so silou 70-86 stupňov, ktorý má horkú chuť a výraznú bylinkovú arómu. Tradičná farba nápoja je zelená, čo sa vysvetľuje veľkým množstvom bylín a iných rastlín v jeho receptúre, aj keď existujú odrody absintu a iných farieb a odtieňov.

Hlavnými ingredienciami pri výrobe domáceho absinthu sú:

• Bitterworm;
• Aníz;
• Fenkel;
• Melissa;
• Mäta;
• Angelica;
• Koriander;
• Harmanček.

Hoci toto nie je úplný zoznam a zoznam bylín používaných pri príprave absinthu, sú to hlavné odrody. Domáci užívateľ môže podľa vlastného uváženia použiť niektoré z uvedených bylín, zatiaľ čo ostatné ponechať nepoužité. V iných prípadoch sa remeselník rozhodne použiť ďalšie rastliny alebo korenie, aby dosiahol jasnejšiu farbu, bohatšiu chuť a určitú silu. Všetko bude závisieť od vkusu a preferencií gurmána.

Výroba domáceho absinthu na báze mesačného svitu pozostáva zo 4 hlavných krokov:

• Infúzia paliny a iných použitých bylín v mesačnom svite;
• Destilácia hotovej tinktúry;
• Absintové farbivo;
• Zrenie nápoja na zlepšenie jeho organoleptických vlastností.

V skutočnosti všetok absint, ktorý je dnes na pultoch obchodov, je napodobeninou originálneho nápoja. Jasná, atraktívna zelená farba sa často dosahuje pomocou potravinárskych farbív a iných prísad. Na prípravu skutočného kvalitného absinthu doma bude užívateľ potrebovať praktický destilát, uvedené druhy byliniek, silný domáci mesačný svit a trochu času. Po aplikovaní všetkých krokov, vrátane technológie varenia, dostane majster na konci chutný, voňavý a silný alkoholický nápoj.

Proces výroby domáceho absinthu pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Všetky bylinky, ktoré domáci majster plánuje použiť pri varení, dáme do sklenenej nádoby a naplníme mesačným svitom;
• Nádoba sa uzavrie pevným vekom a umiestni sa na tmavé miesto pri izbovej teplote na dobu 1 až 2 týždňov, počas ktorých sa nádoba dôkladne pretrepe;
• Po 2 týždňoch precedíme výsledný nálev cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách a bylinky opatrne vytlačíme. Táto fáza je potrebná, aby sa semená alebo malé čiastočky bylín počas procesu destilácie nepripálili, čo výrazne poškodí vôňu a chuť hotového nápoja;
• Silný nálev z mesačného svitu sa zriedi čistou pitnou vodou, potom sa tekutina naleje do destilačnej kocky;
• Počas procesu destilácie sa „hlava“ nápoja nasýtená škodlivými látkami a zložkami oddelí a vypustí a zber destilátu pokračuje, kým sila nápoja nedosiahne 40%;
• Po ukončení procesu destilácie získava domáci absint originálnu a sýtu farbu. Robí sa to pomocou medovky, mäty a tymiánu, ktoré sa pridajú do nádoby s hotovým nápojom a lúhujú sa na dôkladné zafarbenie 6 hodín;
• Výsledný absint sa opäť precedí cez bavlnený alebo papierový filter, potom sa plní do fliaš z tmavého skla, tesne sa uzatvorí a uchováva sa na chladnom tmavom mieste 3 až 7 dní.

Podomácky vyrobený kvalitný absint je pred podávaním dôkladne vychladený a pijú ho rovnako ako vodku, nápoj nalievajú do malých pohárov alebo kôpky. Ak bude mať výsledný nápoj príliš vysokú silu, môže sa zriediť sladkokyslou šťavou. Ideálnymi možnosťami v tomto prípade by boli šťavy z pomaranča, ananásu a granátového jablka. Domáci absint sa konzumuje v čistej forme aj v kombinácii s občerstvením, ako sú plátky ovocia a citrusových plodov, vopred posypané cukrom, kyslými jablkami a čokoládou.