Beer Dunkel: výroba

Dunkel je nemecký tmavý ležiak. V skutočnosti sa akékoľvek nemecké tmavé pivo nazýva dunkel, avšak v Rusku sa toto slovo chápe výlučne ako nemecké tmavé pivo. Tmavé pivo treba spravidla chápať nie ako dechtové a atramentové čierne pivo (ako stout), ale tmavočervené pivo, hnedé pivo, ktoré sa v Rusku jednoducho nazýva tmavé.

Prevažná väčšina dunkel sa varí v Mníchove, potom sa distribuuje do celého Bavorska. Sila dunkelu je spravidla v oblasti 4,5-6%, to znamená, že pivo je slabšie ako Doppelblocks (jedno zo silných pív v Nemecku).

Ak si v Nemecku vypýtate Dunkel, načapujú vám najobľúbenejšie tmavé pivo, pivo, ktoré si každý len načapuje.Opakujeme, že pivo Dunkel nie je značka ani značka, ale iba druh piva. Najbežnejší názov pre tmavé pivo je Dunkel v okolí Düsseldorfu, kde Altber (nemecké vrchne kvasené tmavé pivo) sa najčastejšie označuje ako Dunkel.

Vlastnosti nemeckej výroby dunkel

Dungel je druh nemeckej pivnej klasiky. Svetlé pivo sa nazýva Hell (peklo) a tmavé pivo sa nazýva dunkel (dunkel alebo dunkles). Pri výrobe môžu byť do nemeckého Dunkelu pridané rôzne dochucovadlá, ale aj zahraničné slady.

V niektorých prípadoch možno pri výrobe použiť tmavé odrody pšenice, napríklad pre pivo Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel varený z tmavých odrôd pšenice má spravidla väčšiu sladkosť ako klasická verzia a môže mať aj ovocné podtóny.

Degustačné vlastnosti a recenzie

Klasický nemecký dunkel je tmavé pivo s jasným sladovým podtónom. Neexistuje prakticky žiadna horkosť, pijú ju veľmi ľahko aj deti. Dochuť je korenistá, ľahká, sladová.

Slávne odrody a značky nemeckého piva Dunkel

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger Dunkel
• Franconia Brewing Company German Dunkel
• Hacker-Pschorr M?nchner Dunkel
• Hofbr?u M?nchen Dunkel
• K?nig Ludwig Dunkel
• L?wenbr?u Dunkel
• Paulaner Original M?nchner Dunkel
• Spaten München Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel

História slova Dunkel

Slovo "Dunkel" je dosť staré. Objavil sa hneď po zavedení zákona o čistote piva v Nemecku (“Reinheitsgebot”) v roku 1516. Zákon zakazoval používať pri výrobe piva okrem vody, sladu a chmeľu aj iné suroviny. Vzhľadom na to, že uvariť svetlý ležiak bolo technologicky náročné (všetok slad bol pred kvasením upražený), prvé pivo, ktoré vyhovovalo zákonu Reinheitsgebot, bolo tmavé. Práve ona dostala názov „Dunkel“, t.j. "tmavý".

Vysokú popularitu dunkelu spôsobila skutočnosť, že bol veľmi lacný, a teda dostupný pre najširšie vrstvy obyvateľstva a spotrebiteľov. Napriek tomu, že sa svetlé ležiaky objavili koncom 19. storočia a obľuba tmavých pív v Nemecku klesla, dopyt po tmavom nemeckom dunkel je stále vysoký ako v samotnom Nemecku, tak aj ďaleko za jeho hranicami.