Ako pripraviť kašu zo šťavy a koncentrátu šťavy

Jednu zo surovín na maškrty mnohí považujú za šťavy. V prvom rade hovoríme o balených šťavách v tetra baleniach. Mesiačikov, skúsených aj začiatočníkov, zaujíma aj možnosť výroby rmutu z koncentrovanej a čerstvo vylisovanej šťavy. Vo všeobecnosti je téma veľmi žiadaná a populárna.

Braga z obchodu džús

Problém pri príprave kaše zo šťavy z obchodu je ten, že šťava z obchodu nie je v skutočnosti šťava.Je to zmes veľkého množstva vody, malého podielu koncentrátu šťavy, regulátorov kyslosti (zvyčajne kyseliny citrónovej). Hladina cukru sa pohybuje v rozmedzí 10-15%. Výsledkom je, že kaša z obchodu buď nezačne kvasiť vôbec, alebo kvasí veľmi, veľmi pomaly. Navyše hmotnostný obsah šťavy nie je príliš vysoký, banálny prídavok cukru určite urýchli proces kvasenia, no výsledný alkohol bude celkom jednoduchý a nevýrazný, bez charakteristickej ovocnej či zeleninovej chuti.

Zložky

Vo všeobecnosti, ak chcete pripraviť kašu zo šťavy z obchodu, je lepšie použiť jablkovú, hruškovú, paradajkovú alebo pomarančovú šťavu. Na každých 10 litrov šťavy pridajte 2,5-3 kg cukru. Ako semienko môžete použiť 50 gramov suchého alebo 200 gramov pekárskeho droždia. Dobrým riešením by bolo nahradiť droždie 150-200 gramami hrozienok.

Varenie

Proces vytvárania kaše z obchodu je podobný ako pri vytváraní akejkoľvek inej kaše. Najprv je potrebné zmiešať šťavu s cukrom, potom rozpustiť droždie v pocukrovanej šťave alebo ponoriť hrozienka do fermentačnej nádoby. Stojí za to pamätať, že asi tretina nádoby by mala zostať voľná na spenenie. Na zníženie penenia môžete použiť lyžicu kefíru, najlepším riešením je však jednoducho použiť väčšiu nádobu. Nádobu s kašou je lepšie umiestniť na teplé miesto (v blízkosti batérie alebo len na slnko), uzavrieť zátkou s vodným uzáverom.

Po dvoch týždňoch už rmut prestáva vypúšťať oxid uhličitý. Samotná tekutina by sa mala rozjasniť a chuť zhorknúť. Braga sa musí vypustiť zo sedimentu, po ktorom môže začať proces destilácie. Spravidla sa z 10 litrov šťavy z obchodu získajú asi 3 litre mesačného svitu so silou 40-43 stupňov. Je potrebné pripomenúť, že kvalitu hotového mesačného svitu zo šťavy z obchodu možno výrazne zlepšiť, ak na čistenie mesačného svitu použijete drevené uhlie.

Braga z koncentrátu šťavy

Braga z koncentrátu šťavy je sľubnejšia. Vo svojom zložení obsahuje veľký podiel aromatických látok, ktoré vytvoria potrebnú ovocnú arómu. Okrem toho samotný koncentrát šťavy má vysoký obsah cukru a takmer nikdy nepotrebuje ďalšie sladenie (niekedy dokonca naopak - množstvo cukru by sa malo znížiť, pretože všetok cukor sa jednoducho nestihne rozložiť fermentáciou). Nevýhodou rmutu z koncentrovanej šťavy sú vysoké náklady na suroviny - 3 litre koncentrátu šťavy stoja v strednom Rusku od 1000 do 2000 rubľov, na juhu o niečo lacnejšie.

Na druhej strane, džúsový koncentrát si môžete vyrobiť sami, ak máte odšťavovač a dostatočne veľké množstvo vhodného ovocia alebo bobúľ. Ak je na vašom dvore veľa ovocných stromov a úroda je každý rok dosť bohatá, potom by bolo v tomto prípade najvýhodnejšie použiť vlastnú úrodu na vytvorenie kaše zo šťavy.

Pre každý prípad pripomíname, že pred všetkými manipuláciami je potrebné ovocie umyť, inak je možné zápar jednoducho pokaziť baktériami na povrchu ovocia.

Potrebné ingrediencie

Ako už bolo spomenuté, hlavnou výhodou koncentrátu šťavy na prípravu rmutu zo šťavy je hladina cukru - je vysoká. Nevýhodou je aj vysoká hladina cukru. Preto je potrebné pridávať tak, aby sa hladina cukru pohybovala okolo 15 %. Stojí za to, samozrejme, vziať do úvahy obsah cukru v samotných surovinách. Takže sladké jablká môžu mať obsah cukru až 20%, ale čierne ríbezle môžu mať cukor ľahko okolo 3%.

Ako semienko môžete použiť aj pekárske alebo lepšie vínne kvasnice. Vhodnou náhradou sú hrozienka. Suché droždie potrebuje asi 50 gramov na 10 litrov, kým na 10 litrov asi 150 gramov hrozienok s patinou (biele stopy vínnej plesne na hrozienkach).

Výroba kaše z koncentrátu šťavy

Ako v predchádzajúcom prípade, príprava rmutu z koncentrátu šťavy spočíva v dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií, uzavretí vodným uzáverom a dlhom, dvojtýždňovom odležaní na teplom a najlepšie tmavom mieste. Do 2 týždňov by mal všetok cukor vyhrať späť a úroveň sily kaše by sa mala zvýšiť na 13-14 stupňov. Samotná Braga z koncentrovanej šťavy by mala zhorknúť. Potom môžete začať destilovať.

Použitá literatúra

Umelecké pálenie (Sprievodca pre malé liehovary), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Michigan State University (MSU) a Lulea University of Technology (LTU)).