Imperiálna statná história

Stout je tmavé pivo vyrobené z praženého sladu. Spravidla sa pri výrobe stoutu používa aj karamelizovaný slad. Stout je veľmi obľúbené pivo vo Veľkej Británii a Írsku.

Existuje legenda, podľa ktorej popularita stoutu (ktorý sa nazýval cisársky) v Rusku vzrástla s jeho objavením sa na cisárskom stole Kataríny II. Podľa tejto legendy je pivo od roku 1780 povinným atribútom spoločenských podujatí.

História

Prvý stout bol vyrobený v Írsku a bol to typ nosiča. Keď sa porter stal populárnym v Spojenom kráľovstve a priniesol ho do Írska, Íri sa rozhodli vyrobiť si vlastnú verziu čierneho piva.

Prvé čierne pivo uvaril Arthur Guinness v roku 1776 a vtedy získalo svoju slávnu čiernu farbu.

Vymyslelo sa nové slovo - stout, čo znamenalo "hrdý" alebo "statočný", ale potom slovo stout začalo znamenať jednoducho "silný" a bolo miestnym synonymom pre slovo silný.

Slovo stout prvýkrát použil Arthur Guinness v roku 1820: odkedy sa tak stout nazýval, uplynulo už dosť dlho. Istý čas sa slovom stout označovalo akékoľvek silné pivo, časom sa však stalo zvykom nazývať ho len tmavé silné pivo.

Klasifikácia a typy stoutov

Keďže imperial stout existuje už dlho, nie je žiadnym prekvapením, že dnes existuje obrovské množstvo rôznych druhov a odrôd imperial stout. Zvážte každý typ stout samostatne.

Dry Stout

Tento druh stout sa nazýva írsky. Líši sa tým, že má výraznejšiu vôňu, aj výraznú horkosť. Obsah alkoholu nie je veľmi vysoký, okolo 4,5-5%. Tento stout bol vytvorený ako náhrada za porter, ktorý sa stal veľmi populárnym v Británii v osemnástom storočí. Suchý stout spravidla nie je príliš silný, ale je silnejší ako priemerný porter.

Suchý stout môže byť vyrobený z praženého alebo čokoládového jačmeňa alebo dokonca z čierneho sladu. Guinness pridáva malú porciu kyslého piva, vďaka čomu je hotový stout bohatší na chuť.

Sweet Stout

Sladký stout sa nazýva aj karamel, smotana alebo mlieko. Namiesto nesladového jačmeňa sa používa čokoládový slad. Vďaka tomu má nápoj vysoký obsah laktózy, čím sa výrazne líši od suchého stoutu. Kvôli obsahu laktózy je pri výrobe sladkého krémového stoutu nápoj starostlivo pasterizovaný, aby sa zastavili fermentačné procesy. Sladký stout je spravidla sladené pivo s príchuťou espressa, sila nápoja sa pohybuje v rozmedzí 5-6 %.

Mnohí výrobcovia umiestňujú svoj sladký stout ako nápoj, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie. Na M alte teda pivovar Farsons propaguje nápoj so slovami „Aj pre dojčiace matky“ a írsky výrobca stout Mackeson tvrdí, že každý polliter jeho stoutu má toľko živín ako 10 litrov mlieka.

Oatmeal Stout

Oatmeal stout je anglická verzia stout. Chuť je hustá, plná a komplexná. Nápoj má špecifickú chuť, pre veľkého fanúšika; samotné pivo je dosť kalorické a výživné, dá sa to prakticky „vyžrať“. Niekedy má orieškovú, zrnitú alebo dokonca zemitú príchuť.

Ruský imperial stout

Russian imperial stout je veľmi silné tmavé pivo, ktoré bolo veľmi populárne v Rusku pred prvou svetovou vojnou. Podľa legendy to bol on, kto bol v rokoch 1870 až 1914 doručený po mori na cisársky stôl. Výroba spočíva v absencii pasterizácie, ako aj v dozrievaní v dubových sudoch počas dvoch mesiacov. Chuť a sila nápoja je podobná portskému vínu, napriek tomu, že nápoj je vlastne pivo. Pevnosť má asi 10-12 stupňov, hustota okolo 20-25%.

Nebolo tu ani jednoducho „Imperial Stout“ – takzvané tmavé silné pivo, obľúbené v krajinách pri B altskom mori. Imperial stout bol spravidla vyrábaný miestnymi, pob altskými pivovarmi, mal dosť vysoký obsah alkoholu, až 18 stupňov. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade bola vysoká pevnosť stoutu spôsobená dlhým vyzrievaním alkoholu v sudoch, počas ktorého nápoj prijímal triesloviny z dreva.

Stout kávy a čokolády

Káva a čokoládové stouty sú pivá, v ktorých je slad silne pražený. Pri strednom pražení, keď začne proces karamelizácie a samotný slad získa čokoládovú farbu, získate čokoládový stout. Ak bolo praženie dlhšie a slad takmer sčernel, potom sa takýto nápoj nazýva coffee stout.

Najznámejšie značky zahraničných stoutov

• Imperial Stout od Samuela Smitha. Jeden z najznámejších stoutov. Vyrába sa v Yorkshire, prvýkrát vydaný v roku 1980. Má pomerne sýtu, hnedo-čiernu farbu, v ktorej je jasne zvýraznený lesklý a hnedý povrch. Vôňa je nádherná, je to zmes sladu, mlieka, melasy a tmavej čokolády. Chuť nie je veľmi agresívna, ale dosť krémová, dosť hlboká, s jasne ťahaným praženým sladom, ako aj melasou, chmeľom.Pevnosť okolo 7 %.
• North Coast Brewing Old Rasputin. Vyrábané v Kalifornii, pomenované po slávnej ruskej postave. V USA je to pomerne obľúbené pivo. Vonia karamely, kávou, praženou kávou. Má sladkastú vôňu, bohatý odtieň sladu, s pomerne dlhou a výraznou dochuťou.
• Victory Brewing Storm King Stout. Ďalší americký stout vyrobený v Pensylvánii. Čokoláda, káva, veľa chmeľu na podnebí. Pomerne silný nápoj s 9,1%, skvelý pre mužskú spoločnosť.
• Brooklyn Black Chocolate Stout. Produkoval renomovaný sládok Garrett Oliver. Vzhľad - čierny atrament s vysokou hustotou. Podľa chuti - veľa ovocia, veľa kávy, veľa praženého sladu, krémová dochuť. Verí sa, že tento stout je skvelý na večerný dezert v kombinácii s čokoládou, ovocím, cigarami.
• Ten FIDY
• Imperial Stout
• Parabola
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Oak Ageed Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Plead The 5th Imperial Stout
• Tma
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Bourbon Barrel Ageed Plead The 5^th
• Imperial Stout maršala Žukova
• O.R.I.S. Drvič
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Ovsené vločky Imperial Stout
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - Barrel Age
• Barrel-Aged Blackout Stout

Recept na cisársky stout

Príprava Imperial Stout je zložitý výrobný proces, počas ktorého sa všetky komponenty a ingrediencie starostlivo spracovávajú, miešajú a melú, aby sa dosiahol efektívnejší výsledok.Kvasinky v technológii majú vysokú počiatočnú gravitáciu, preto výrobca často používa dvojitú várku a štartér pripravuje niekoľko dní pred začiatkom varenia stoutu. Správne uvarený a pripravený stout nemusí dlho dozrievať, až asi 6 mesiacov. Ak sa však nápoj uchováva 2 alebo viac rokov, nasýti ho ešte príjemnejšou chuťou a aromatickými vlastnosťami.

Na získanie vysokej počiatočnej hustoty je potrebná veľká hmotnosť naplnenej látky. Z tohto dôvodu trvá filtrácia dlho a musí sa vykonávať v 2 stupňoch. V prípade, že sa použije iba jeden rmut, proces varenia prebieha nasledovne:

• Voda sa naleje do kaše a vyleje sa? pripravený slad;
• Ďalším krokom je rmutovanie, po ktorom sa vysunie zásobník na zrno a samotné zrno sa dôkladne umyje;
• Bunker sa tiež dôkladne umyje a vráti do mladiny;
• Druhá polovica sladu sa naleje do mladiny a proces rmutovania sa znova opakuje.

Počas varenia mladiny sa pravidelne meria jej hustota, pretože sa zvyšuje približne o 2,5-3%. Do stoutu sa nepridávajú žiadne potravinárske prísady ani farbivá, iba chmeľ a slad.

Kde kúpiť Imperial Stout a za akú cenu?

Beer Imperial stout je moderný elitný nápoj, ktorý má mnoho druhov. Dnes si ho môžete kúpiť v špecializovaných predajniach od výrobcov určitej odrody alebo značky, ako aj známych supermarketov. Niektoré druhy stout sa vyrábajú ako darček, ktorý je balený v kartónových škatuliach. Aby ste sa rozhodli pre svoj obľúbený Imperial Stout, mali by ste postupne venovať pozornosť každej odrode, vychutnávať si chuť, vôňu a individuálne vlastnosti nápoja.

Náklady na Imperial Stout v obchodoch a supermarketoch v našej krajine závisia od mnohých faktorov a dôvodov. Ale najčastejšie sa pohybuje medzi 200-600 rubľov na fľašu s objemom 0,5 litra. Nápoj sa predáva v bežných maloobchodných predajniach aj v internetových obchodoch.