Ocot vo víne: príčiny a náprava

Stať sa profesionálnym a skúseným vinárom si bude vyžadovať nielen dostatok času, ale aj veľa úsilia na výskum a praktické experimenty súvisiace s povahou vína a jeho výrobou. Používateľ tiež musí počas svojho školenia ovládať a študovať každú fázu výroby nápoja, vrátane zrenia, fermentácie a starnutia. Ak sa ale tréningový čas nepremárni, tak výsledkom činnosti domáceho vinára bude kvalitné, chutné a príjemné víno.

Napriek tomu, že mnohí vinári majú bohaté skúsenosti, aj oni majú ťažkosti a ťažkosti spôsobené niektorými vlastnosťami alkoholického nápoja. Jedným z vážnych problémov je výskyt octu vo víne, keď nápoj získava nepríjemný zápach, ktorý odrádza od akejkoľvek túžby piť. Ocot vo víne je časté ochorenie, ktoré sprevádza prípravu domáceho alkoholu. Víno sa môže v pomerne krátkom čase zmeniť na ocot. A nie časť, ale celý objem vína sa stáva nepoužiteľným.

Prečo sa domáce víno mení na ocot? Ako sa tomuto problému vyhnúť? A čo robiť, ak už vznikol?

Ocot vo víne - príčiny a metódy boja

Aby si domáce víno zachovalo vysokú kvalitu a vhodné na konzumáciu, je dôležité pri jeho príprave dodržiavať niektoré technologické vlastnosti.Keďže hlavnými príčinami kysnutia vína sú baktérie, ktorým sa víno nedá vyhnúť, stojí za to prijať určité preventívne opatrenia, aby nespôsobili škody. Negovať vysokú kvalitu domáceho vína môžu baktérie v dvoch prípadoch:

• Keď sa teplota skladovania nápojov pohybuje medzi 15-40 stupňami;
• Keď je vo fermentačnej nádrži veľa kyslíka.

Baktérie sa za jednej z vyššie uvedených podmienok začnú aktívne množiť a ničiť molekuly alkoholu, vďaka čomu začína proces jeho kysnutia. V priebehu 3-6 dní sa víno môže zmeniť na ocot, čo bude nielen nepríjemné, ale jednoducho nemožné. Prítomnosť bieleho filmu na povrchu, ako aj výskyt ostrého kyslého zápachu pomáha určiť, že už došlo k zakysnutiu. V tomto víne nie je prakticky žiadny alkohol.

Problém kysnutia vína do octu netrápi len domácich vinárov, ale aj výrobcov svetoznámych značiek vinárskych produktov. Na výrobnej úrovni sa tento problém rieši pridaním špeciálnych prísad, medzi ktorými je najbežnejší oxid siričitý. Táto prísada zabraňuje množeniu baktérií a mikroorganizmov, čím sa víno nekazí, ale tento spôsob sa neodporúča domácim vinárom, pretože aj malé predávkovanie prísadou sa môže zmeniť na víno, na zdraviu nebezpečný nápoj.

Ak sa víno už úplne zmenilo na ocot, je nemožné zmeniť situáciu. Víno sa dá zachrániť len vtedy, ak ho spozorujete vo veľmi skorých štádiách octového kvasenia, čo znamená 1-2 dni po začiatku kysnutia. Výskyt kyslých poplachových signálov si vyžaduje okamžitý zásah domáceho vinára.Aké kroky je potrebné urobiť presne a rýchlo?

• Nádobu s vínom je potrebné vybrať na chladnom mieste, kde teplota nepresiahne 9 stupňov Celzia;
• Výsledný film sa opatrne odstráni z povrchu nápoja;
• Víno sa čapuje do sklenených fliaš, ktoré sú vopred sterilizované. Všetky fľaše musia byť naplnené zhora, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom;
• Fľaše vína sú umiestnené vo veľkej nádobe na drevenom podstavci a voda je nalievaná po úroveň zátok;
• Voda v panvici sa zahreje na teplotu 65 stupňov a fľaše sa v nej uchovávajú 10-15 minút, potom sa ochladia.

Ak tento prístup nepomohol a víno stále výrazne vonia po octe, je najlepšie ho použiť nie na pitie, ale na iný účel. Z vína akéhokoľvek druhu, červeného aj bieleho, môžete získať vynikajúci ocot, ktorý sa dá použiť na domáce účely.Ak chcete získať vysoko kvalitný ocot, musíte nechať otvorenú nádobu s kyslým vínom a udržiavať ju v tomto stave niekoľko dní. Je dôležité, aby v tomto čase bola teplota v miestnosti 20-22 stupňov.

Napriek tomu, že ocot vo víne je problém, ktorý môže postretnúť každého vinára, pri správnom zaobchádzaní so surovinami, šetrnom prístupe k používanému zariadeniu a dodržiavaní technológií varenia je stále možné tento stav minimalizovať. A ak je už vo víne ocot, situácia nie je beznádejná, ešte sa dá napraviť.