Pivný ležiak: výrobné vlastnosti

Väčšinu moderných pív reprezentujú hlavné kategórie známe po celom svete. Medzi guranmi a znalcami tohto nápoja sú takí, ktorí preferujú určitú odrodu a preferujú ju výlučne. Odrody ako pivo, porter alebo ležiak sú veľmi žiadané a majú svoje publikum fajnšmekrov.

Pokiaľ ide o posledný druh piva, ležiak, hovoríme o druhu piva, ktoré sa vyrába špeciálnou technológiou spodného kvasenia a obsahuje obrovské množstvo značiek piva. Dnes je ležiak najrozšírenejší a celosvetovo predstavuje až 80 % z celkového objemu výroby.Obľúbenosť a dopyt po tomto druhu piva je spôsobený jeho jemnou chuťou a dlhou trvanlivosťou.

Vlastnosti výroby a výroby

Pri výrobe ležiaka musia pivovarníci vždy dodržiavať správnu postupnosť výrobných techník. Výrobný proces pozostáva z dvoch hlavných etáp:

• Hlavné kvasenie. Vyrába sa pri teplote 4 až 10 stupňov Celzia, 1,5-2 týždne;
• Dodatočné kvasenie. Predstavuje dlhšiu fázu, ktorá trvá približne 4 týždne. Mladina na pivný ležiak kvasí pri teplote 2 až 5 stupňov a čím dlhšie prebieha proces kvasenia, tým chutnejší bude hotový nápoj.

Odrody, značky a odrody

Znamení pivovarníci po celom svete dnes vyvinuli jednotnú stratégiu klasifikácie ležiaka. Každá skupina ležiaka je rozdelená do niekoľkých hlavných poddruhov, medzi ktoré patria:

• Svetlý ležiak;
• Tmavý ležiak;
• Amber;
• Icy;
• Plzeň;
• Strana.

Kým pivný fajnšmeker neochutná každú z uvedených odrôd, nemôže sa nazývať znalcom ležiaka.

• Svetlý. Tento druh ležiaka sa nazýva aj Mníchovský a samotný nápoj má sladkastú chuť a príjemnú korenistú horkosť. Pevnosť tejto odrody je 5 stupňov a vyrába sa podľa pôvodnej klasickej receptúry. Svetlý ležiak sa delí na štandardný, svetlý a prémiový, pričom každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.
• Tmavý. Tento typ ležiaka má jedinečnú chuť a vôňu a nápoj je dostupný vo filtrovanej aj nefiltrovanej verzii. Sila tmavého ležiaka je od 4,4 do 6 stupňov. V chuti a vôni sú svetlé tóny chleba, karamelu a čokolády. Medzi najznámejšie tmavé ležiaky marcos patria Altbairisch Dunkles a Augustinerbrau. Značka ako Schwarzbier alebo známe čierne pivo má pevnosť 3,5-4,5 stupňa a na jeho výrobu sa používa silne pražený jačmenný slad. Pri pražení ale výrobca dbá na to, aby sa zrná v žiadnom prípade nepripálili. Vyžaduje si to výrobná technológia.
• Jantárový. Nápoj dostal svoj názov pre charakteristickú farbu a vyvážená chuť a sila od 4,5 do 5,5 stupňov robí pivo obzvlášť príjemným na pitie. Nemecký jantárový ležiak má ešte vyššiu pevnosť, ktorá sa pohybuje od 6 do 6,5 stupňa. Práve toto pivo má počas Oktoberfestu čestné miesto.
• Pilsner. Je to vynikajúci český ležiak, ktorý svojou chuťou zaujme aj tých najnáročnejších gurmánov.
• Bock. Toto pivo sa často spája aj s nemeckým pivným festivalom Oktoberfest. Charakteristickým znakom tohto typu ležiaku je vysoká pevnosť, ktorá má 7,5 stupňa. Napriek tomu zostáva pivo príjemné a chutné. Rozpoznať pivo Bock nie je ťažké, stačí nájsť na etikete fľašu s obrázkom kozy.
• Ľadový. Vzhľad tohto ležiaka je spôsobený obyčajnou nehodou. Spodne kvasené pivo pri silnom ochladení kryštalizuje a ak sa kryštály odstránia, zostane jemný penivý nápoj s príjemnou chuťou a zvýšenou silou. Túto vlastnosť tohto ležiaka náhodou objavili nemeckí výrobcovia. Najznámejšou značkou ľadového ležiaka je nemecký Eisbock.

Ako piť originálny ležiak?

To je jedna z otázok, ktorá trápi väčšinu gurmánov a znalcov kvalitného piva. Odborníci sa domnievajú, že ak chcete naplno zažiť plnosť chuti pravého ležiaka, musí sa konzumovať iba vychladené, no teplota by sa mala pohybovať od 6 do 10 stupňov. Tmavé ležiaky sa odporúča konzumovať chladením nie samotného piva, ale pohára alebo hrnčeka.

Pri vychutnávaní ležiaka je dôležité zvoliť si k nápoju nie ľahké občerstvenie, ale hlavné jedlá, s ktorými sa bude nápoj kombinovať. Môžu to byť mäsové jedlá, klobásy a klobásy. Ležiak sa po celom svete konzumuje aj k jedlám z rýb a morských plodov.