Recept na výrobu čerešní na víne: niekoľko osvedčených receptov

S nástupom leta sa pre domácich kuchárov, vinárov a gazdinky začína horúce obdobie. Množstvo zeleniny, ovocia a ovocia ich povzbudzuje, aby vynaložili maximálne úsilie na prípravu chutných kompótov, džemov, pokrmov, zaváranín a mnohých ďalších druhov jedál a nápojov.

Jedným z najbežnejších bobúľ na výrobu nápojov je čerešňa, ktorá rastie hojne v mnohých regiónoch našej krajiny. Správne pripravené alkoholické nápoje na báze čerešní sú schopné konkurovať svetovým značkám od známych výrobcov.Výroba lahodných vín, likérov a čerešňových likérov doma je celkom realistická a nie príliš náročná, pretože si nevyžaduje veľké množstvo drahých ingrediencií ani sofistikované vybavenie. Všetky zložky alkoholických čerešňových nápojov sú cenovo dostupné a bežné domáce nádoby a príslušenstvo sa používajú ako inventár a nádoby na varenie.

Hlavným kritériom na prípravu kvalitného a chutného čerešňového alkoholického nápoja je dôslednosť a presnosť dodržiavania technologických zásad. Vďaka tomu je zaručená vysoká kvalita produktov a ich chuť a vôňa nenechajú ľahostajným žiadneho znalca alkoholu.

Ako variť čerešne na víne - tipy a triky

Aby ste sa naučili vyrábať kvalitné víno z čerešní, je dôležité zvážiť niekoľko receptov od skúsených vinárov, ktoré vám umožnia pochopiť všeobecné princípy technológie a možno aj vymyslieť svoj vlastný originálny spôsob prípravy .

Klasický recept

Zložky

Na použitie čerešní v tomto recepte budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Vykôstkované čerešne - 2,5-3 kg;
• Čistená pitná voda - 5 l;
• Cukor - 1,5-2 kg.

Varenie

Technológia varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Čerešňové bobule sú vytriedené a listy, úlomky a chvosty sú odstránené;
• Bobule sa vložia do čistého vedra a potom sa s nasadením rukavíc miesia ručne, pričom sa ubezpečí, že každé bobule bolo rozdrvené;
• Roztlačená čerešňová hmota sa naleje do nádoby s veľkým objemom;
• Do čerešňovej hmoty sa pridá teplá voda, pridá sa kryštálový cukor a všetko sa dôkladne premieša;
• Nádoba sa prikryje suchým čistým vekom a nechá sa kvasiť v miestnosti s teplotou 20-22 stupňov;
• Po začatí procesu fermentácie sa veko odstráni a dužina sa premieša drevenou tyčinkou, aby sa pena, ktorá sa objaví na povrchu, rovnomerne rozložila. Dužinu je potrebné miešať 4-5 dní dvakrát denne;
• Potom sa sladina nechá 5 dní v pokoji, počas ktorých by pena mala zmiznúť z povrchu;
• Po 5 dňoch sa nádoba otvorí, vrchná vrstva sa naberie z povrchu mladiny a samotná nádoba sa nechá opäť kvasiť ďalších 5 dní, keď vrstva dužiny pod ňou už kvasí;
• Po maximálne 7 dňoch sa nádoba otvorí. Na povrchu by sa mala opäť vytvoriť pena a bobule by mali klesnúť na dno.

Vypúšťanie sedimentov

Ďalším dôležitým krokom pri príprave vína je jeho správne odvodnenie od sedimentu. Ak to chcete urobiť:

• Nádoba s muštom je umiestnená vyššie a nádoba, do ktorej sa bude víno nalievať, je o niečo nižšia;
• Aby sa usadenina usadila, nádoba s vínom sa nechá chvíľu osamote;
• Tenká priehľadná hadica, dlhá približne 2 m, je na jednom konci spustená do nádoby s vínom, ale nedotýka sa dna, aby sa nedotkla sedimentu;
• Druhý koniec hadice sa vezme do úst a vtiahne sa, kým víno nevytečie, potom sa koniec okamžite spustí do nádoby na transfúziu;
• Čistá nádoba sa prikryje vekom a prenesie sa na chladné tmavé miesto, aby pokračovala fermentácia;
• Po 10 dňoch sa víno opäť scedí zo sedimentu a stáča do fliaš, potom nie je príliš tesne uzavreté;
• Ak kvasenie pokračuje, tak každých 10 dní treba víno scediť zo sedimentu a preliať do čistých fliaš, kým sa kvasenie úplne nezastaví;
• Potom sú fľaše vína hermeticky uzavreté a uložené v pivnici alebo pivnici.

Čím dlhšie je čerešňové víno skladované, tým intenzívnejšiu chuť a vôňu získa. Chuť a vôňu nápoju dodáva nielen dlhé pôsobenie, ale aj semienka, vďaka ktorým víno získava mandľový odtieň.

Na výrobu fortifikovaného čerešňového vína je potrebné po vylisovaní muštu doň pridať vínne kvasinky. Potom sa nádoba na víno umiestni na tmavé a teplé miesto, aby pokračoval proces fermentácie. Po 10 dňoch sa víno vypustí zo sedimentu, do nápoja sa pridá alkohol a cukor. Podiel alkoholu je 0,5 litra na 10 litrov vína. Fixovaný nápoj pokračuje vo fermentácii ďalších 10 dní, potom sa prefiltruje cez bavlnený alebo gázový filter a naplní do fliaš.

Správne vyrobené čerešňové víno je originálny nápoj s jedinečnou chuťou a úžasnou vôňou.