Krymské koňaky: história

Hoci sme už dávno zvyknutí na taký pojem, akým sú krymské koňaky, v skutočnosti sa pravý a originálny koňak vyrába v rovnomennej francúzskej provincii. Podľa litery zákona sa všetky liehoviny nazývané koňak a vyrábané mimo regiónu môžu nazývať iba brandy, bez ohľadu na to, či sa používa pôvodná technológia výroby alebo nie. Ale vo všeobecnom zmysle a zmysle slova sa aj tie odrody alkoholických nápojov nazývajú koňak, pri výrobe ktorých boli použité prírodné zložky, boli dodržané proporcie a princípy výroby.

Krymské koňaky – pozrime sa do histórie

Koňak je špeciálne destilované víno, ktoré sa destiluje v špeciálnych mesačných destilačných prístrojoch nazývaných alambiky. Hoci sa presne nevie, kedy sa na Krymskom polostrove začalo kvasiť hroznová šťava, tento proces sa vyrába už tisíce rokov. Mikroklíma Krymu umožňuje pestovanie zrelého hrozna a dozretie dovezených odrôd. A výroba koňaku je akousi vizitkou krymských výrobcov.

Koňak na Kryme sa vyrába z bielych odrôd hrozna, ako sú:

• Zvonenie;
• Ugni Blanc;
• Aligote;
• Montil;
• Colombard;
• Folle Blanche.

Najskôr sa z hrozna vyrába suché víno, ktoré sa po dvojitej destilácii mení na koňak.Ak chcete získať skutočný originálny koňak, musíte nápoj vylúhovať v dubových sudoch a podrobiť miešaniu alebo miešaniu hroznových destilátov s rôznymi obdobiami zrenia.

Krymskí vinári sú si istí, že chuť hotového koňaku je kombináciou miestneho hrozna a tradičnej technológie varenia. Ak sa hrozno dováža z iných území, potom bude voňavý a chuťový buket úplne iný. V roku 2014 sa krymskí výrobcovia zamerali na legislatívu Ruskej federácie a začali rozvíjať nový predajný trh, ktorý znížil výrobu a predaj produktov z koňaku. Ale v roku 2016 sa továrne na výrobu koňaku a vína na Kryme pomaly vrátili k predchádzajúcim objemom výroby.

Odrody a klasifikácia krymských koňakov

Krymské koňaky sú rozdelené do troch hlavných kategórií:

• Obyčajný. Nápoj zrejúci od 3 do 5 rokov v nerezových tankoch s dubovými tyčami.
• Vintage. Zreje v dubových sudoch 6 až 50 rokov.
• Zberateľské. Toto brandy prešlo dodatočným starnutím a má jedinečné organoleptické vlastnosti.

Značenie pre krymské koňaky je sovietske, nie francúzske. Medzi symbolmi a označeniami:

• KV - starý starý koňak (6-8 rokov);
• KVVK - stará špičková kvalita (8-10 rokov);
• KS - starý nápoj (10-12 rokov);
• OS je veľmi starý (13+ rokov).

Hoci na území Krymského polostrova sa výrobou koňaku zaoberá viac ako 20 samostatných výrobcov, väčšina značiek nie je tak známa. Najznámejšie odrody koňakových produktov sú:

• Koktebel. Najstarší a najväčší krymský výrobca vyrábajúci rôzne druhy koňaku. Závod má celú sieť značkových predajní a degustačných miestností. Počas svojej činnosti výrobca získal viac ako 170 diplomov, cien a ocenení na domácich a medzinárodných súťažiach a výstavách.
• "Bakhchisaray". Závod vykonáva produkciu celého cyklu, od pestovania hrozna až po zrenie koňaku.
• "Smaragd". Výrobný závod sa nachádza v Dzhankoy a vyrába lacný koňak vo fľašiach na suveníry. Hoci tento produkt nie je na globálnom trhu veľmi známy, má obrovský potenciál rastu.
• "Továreň na víno a koňak Simferopol". Vyrába obyčajné koňaky pomocou špeciálnej expresnej technológie, z ktorých jedna z najznámejších je Ai-Petri.
• "Zlatá amfora". Spoločnosť sa zaoberá výrobou lacných koňakov "Jean-Jacques", ktoré majú miernu starnúcu chuť. Aj keď je tento koňak považovaný za lacný, jeho kvalita nie je nižšia ako u známych značiek.
• Magliv. Známym koňakom od tohto výrobcu je Magarach, pri výrobe ktorého sú použité francúzske technológie.
• "Massandra". Známa továreň na výrobu koňaku, ktorá sa nachádza v J alte a vyrába obľúbené značky. Vo výrobnom závode sa pravidelne konajú exkurzie a ochutnávky vín a produktov koňaku.

Ako je zvykom piť krymský koňak

Kultúra a etika pitia krymského koňaku, podobne ako v prípade iných alkoholických nápojov, zostáva na vysokej úrovni a je zameraná na získanie maximálneho potešenia a odhalenie všetkých kvalitatívnych charakteristík nápoja.

Obyčajné koňaky sa hodia k mäsitým jedlám, údeným rybám, kaviáru, olivám, citrónu s cukrom či syrom. Vintage odrody sa zvyčajne jedia s hroznom, tmavou čokoládou alebo zapíjajú kávou. Zberateľské známky sa pijú čisté, bez občerstvenia.