Alkoholová kaša: výroba kaše z alkoholu

Tradičné varenie moonshine znamená použitie kvalitných surovín, ako aj dôsledné dodržiavanie všetkých zásad a technológií prípravy. Ak domáci majster splní všetky požiadavky spojené s výrobou mesačného svitu, výsledkom je kvalitný, chutný a silný alkoholický nápoj.

Jedným z najdôležitejších faktorov spojených s výrobou mesačného svitu je príprava kaše. V modernom varení mesačného svitu sa okrem tradičných kvasníc používa aj alkohol. Tento typ kvasníc sa vyznačuje tým, že prírodné mikroorganizmy premieňajú uhľohydráty na alkohol, výsledkom čoho je alkoholová kvasnicová kaša, z ktorej sa dá vyrobiť kvalitný mesačný svit.

Alkoholová kaša – funkcie varenia

Použitie liehového droždia má v porovnaní s druhmi pečenia tohto produktu množstvo výhod a výhod. Medzi vlastnosti tohto kvásku patrí:

• Vysoká produktivita;
• Zvýšenie koncentrácie alkoholu v Brage;
• Urýchlite proces fermentácie;
• Znížte množstvo škodlivých nečistôt, zápalných olejov a aldehydov.

Aby bol recept na alkoholovú kvasnicovú kašu správne implementovaný, používa kvasinkové kultúry označené „turbo“, čo znamená pridávanie aminokyselín do zmesi. Takéto kultúry majú spravidla vyššiu cenu a aminokyseliny hrajú dôležitú úlohu pri kŕmení kmeňov. Jedna čajová lyžička alkoholového droždia „turbo“ nahradí 15 gramov lisovaného.

Ďalším dôležitým faktorom pri výbere kvásku na alkoholovú kašu je výrobca. Takýchto výrobcov je viacero a u nás je najrozšírenejšia bieloruská kvasnicová kaša, ktorá je cenená vďaka cenovej dostupnosti. Všetky informácie potrebné pre užívateľa o pomeroch a pravidlách chovu kvasiniek sú uvedené na samotnom obale produktu.

Pre správnu prípravu alkoholovej kaše je dôležité vypočítať množstvo kvasníc na objem vody. V prípade bieloruských kvasníc tento výpočet zahŕňa 20 litrov vody, 65 gramov droždia a 5-6 kg kryštálového cukru. Pri príprave rmutu je dôležité používať iba kvalitnú a čistenú pitnú vodu, pretože ovplyvňuje činnosť kvasinkovej kultúry.

Na prípravu rmutu sa neodporúča používať prevarenú vodu, aby boli kmene zásobené dostatočným množstvom kyslíka.Ak sa voda z vodovodu odoberá na varenie, musí sa filtrovať a najlepšie je kúpiť fľaškovú tekutinu. A najideálnejšia voľba vody by bola pramenitá alebo roztopená voda.

Pred varením záparu s alkoholovým droždím si musíte vybrať nielen kvalitné suroviny, ale aj správne vybavenie. Najčastejšie domáci majstri používajú sklenené nádoby, aj keď v niektorých prípadoch sú vhodné aj keramické alebo kovové nádoby. Ak je takáto nádoba vybavená kohútikom umiestneným na dne, potom to umožní vypustenie rmutu do destilačnej kocky bez toho, aby sa do nej dostal sediment.

Pre efektívnu fermentáciu sa nezaobídete bez tesne uzavretého veka a vodného uzáveru, ktorý vám umožní uvoľňovať oxid uhličitý. Vodné tesnenie poskytuje nielen efektívne uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý sa vytvára vo veľkých množstvách počas fermentačného procesu, ale tiež zabraňuje vniknutiu kyslíka do nádrže, vďaka čomu môže kaša jednoducho kysnúť.Mnoho domácich majstrov používa ako uzáver vody obyčajnú gumenú lekársku rukavicu.

Na aktiváciu kvásku môžete vykonať množstvo špeciálnych akcií. Napríklad, keď vezmete 2 litre čistej vody, musíte ju zahriať na teplotu 30 stupňov a potom naliať 100 g kryštálového cukru a dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa do tejto hmoty naleje droždie a tiež sa dôkladne premieša.

Výsledná zmes sa uchováva na teplom mieste pod vekom po dobu 1,5 hodiny, potom sa jej objem výrazne zväčší a na povrchu sa objavia bubliny a pena. Toto sú známky aktivácie kvasiniek, po ktorých sa do nádoby pridá zvyšok vody.

V tejto fáze mnoho mesačníkov používa špeciálny ohrievač, ktorý udržiava izbovú teplotu v nádobe. V takejto tekutine sa cukor, ktorý sa naleje do nádoby v množstve 3,5 kg, rozpustí rýchlejšie.Po pridaní cukru a droždia sa nádoba umiestni na teplé miesto na 7 hodín. Po 7 hodinách sa nádoba uzavrie a nainštaluje sa na ňu vodný uzáver.

Počas aktívnej práce kvásku užívateľ počuje charakteristické bublanie, ktoré sprevádza uvoľňovanie oxidu uhličitého. O dva dni neskôr sa nádoba otvorí a naleje sa 1 kg cukru a po ďalších 2 dňoch urobia to isté. Keď prestane grganie tekutiny, v kaši sa objaví usadenina a horká chuť, čo znamená, že je hotová.

Hotový liehový rmut je pripravený na destiláciu a samotná tekutina je mäkká, ale vyžaduje si dvojitú destiláciu podľa štandardných zásad domáceho varenia.