Ako znížiť kyslosť vína doma

Hroznové, ovocné alebo bobuľové víno vyrobené doma je lahodný a rafinovaný alkohol, ktorý vás zahreje počas vlhkých zimných večerov a dodá zábavu pri útulných priateľských stretnutiach.

Neprítomnosť konzervačných látok a stabilizátorov v takýchto nápojoch však môže viesť k nepríjemným následkom – po otvorení fľaše je víno čoraz kyslejšie, pripomína ocot, a nie rafinovaný „nektár bohov.“

Pozrime sa, či sa dá situácia zachrániť, ak by domáce víno skaslo - povieme vám, ako nápoj opraviť niekoľkými spôsobmi.

Keď je domáce víno príliš kyslé

Predtým, ako sa vysporiadať s dôsledkami, teda hľadať spôsob, ako znížiť kyslosť, musíte pochopiť dôvody, prečo víno príliš kyslo. Tu môže byť niekoľko možností.

• Kyslosť závisí predovšetkým od odrody hrozna. Niektoré hybridné odrody - "Isabella", "Frontignac", "Markette" spočiatku obsahujú veľa kyslých zlúčenín, v takýchto prípadoch je potrebné znížiť ich množstvo už v štádiu prípravy šťavy.
• Nesprávny čas zberu, dlhodobé skladovanie bobúľ pred spracovaním môže zvýšiť obsah kyselín.
• Voľný prístup vzduchu k muštu počas procesu fermentácie je ďalším spôsobom, ako premeniť víno na ocot bez ďalšieho úsilia.
• Uvoľnený uzáver fľaše, skladovanie otvoreného nápoja bez korku na teplom mieste vedie k tomu, že alkohol doma prekysne, vzniká kyselina octová, ktorej obsah treba okamžite znížiť.

Čo robiť, ak víno skyslo

Zdalo by sa, že najzrejmejšou odpoveďou na otázku, ako urobiť víno sladké, ak je príliš kyslé, je pridanie cukru. Táto možnosť však iba skryje nedostatok nápoja a nezníži kyslosť. Tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka, by nemali piť takýto sladený alkohol, je plný nepríjemných pocitov.

Pred znížením množstva kyseliny je potrebné určiť kyslosť vína - to je dosť ťažké urobiť doma. Ako vodítko môžu začínajúci vinári použiť údaje o odrodách hrozna. Ak napríklad bobule obsahujú asi 12% cukru, na každý liter šťavy je potrebné pridať až 60 g cukru a pridať až 120 ml vody.

Pre presnejší výpočet je potrebná titrácia. Toto je proces určovania úrovne kyslosti. Na jeho realizáciu je potrebné pripraviť nasledovné materiály a nástroje:

• 5, 97 g suchého hydroxidu sodného;
• 1 liter destilovanej vody;
• byreta - sklenená trubica s tlačenými dielikmi a skleneným uzáverom;
• lakmusový papierik;
• dropper;
• porcelánový pohár, sklenená tyčinka.

Suchý hydroxid sodný sa zmieša s destilovanou vodou. Nalejte 250 ml výslednej kvapaliny do byrety a otvorte ventil, aby sa uvoľnil vzduch. Horná hladina roztoku by mala byť na nulovej hladine byrety.

Naberte 10 ml šťavy alebo vína do pipety a nalejte do porcelánového pohára. Nápoj môžete najskôr zriediť destilovanou vodou v pomere 2: 1 alebo 5: 1 a dobre premiešať. Kyslosť sa nezníži, ale výsledok sa dostaví ľahšie.

Pohár vína alebo šťavy sa umiestni pod byretu, z ktorej sa uvoľní kvapka zriedenej alkálie. Po zmiešaní obsahu pohára sa do neho spustí lakmusový papier. Ak je červená, je tam ešte kyselina. V tomto prípade sa pridá ďalšia kvapka sodíka a znova sa otestuje lakmusom.

Postup sa opakuje, kým lakmusový papierik nezmodrie – to znamená, že všetka kyselina bola neutralizovaná zásadou. Ďalej sa vykoná výpočet: na neutralizáciu 0,1% kyseliny je potrebný 1 ml zásady.

Dôležité! Kyslosť alkoholu sa počíta v gramoch na liter, toto číslo je 2,5-11 g/l. V ľahkých odrodách sa zvyčajne rovná 5,5-7 g / l, v stolových odrodách - asi 7-9 g / l, v dezertných odrodách - až 11 g / l.

Po určení úrovne kyslosti, ak sa ukázalo, že je príliš vysoká, môžete začať znižovať opatrenia.

Metóda znižovania doma vodou, cukrom a alkoholom

Ak je šťava, z ktorej sa vyrába alkohol, spočiatku príliš kyslá, môžete situáciu napraviť zriedením kyslého nápoja vodou, pridaním cukru alebo malého množstva alkoholu.

Doma, pred riedením, musíte urobiť výpočty. Podiel je tento: voda aj cukor môžu znížiť kyslosť na polovicu.Každý kilogram cukru zároveň zväčší objem mladiny o 0,6 litra. Ak sa cukor pridáva pred -kvasením vína-, potom sa berie do úvahy, že každý gram pridáva silu o 0,6 %.

Na dosiahnutie napríklad hladiny -sauvignon- vína, teda 6-8 g / l pri počiatočných ukazovateľoch 12 g / l, je potrebné pridať rovnaké množstvo voda na liter šťavy.

Na výpočet množstva cukru vezmite do úvahy počiatočný obsah cukru v šťave, ako aj požadovanú silu.

Niekedy sa do zmesi pridáva aj alkohol - to vám umožní urobiť alkohol silnejším.

Zmiešavanie

Ďalším spôsobom, ako znížiť množstvo kyseliny vo vínnom materiáli, je miešanie, teda miešanie štiav. Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyriešiť problém, ako odstrániť nadmernú kyslosť doma - v domácom víne môžete úroveň kyslosti upraviť pridaním sladkých alebo nekyslých štiav.

Je potrebné pripomenúť, že najlepšou možnosťou je zmes štiav rovnakého ovocia, ale rôznych odrôd: červená hroznová šťava sa zmieša s červenou, bielou - s bielou. Nemali by ste experimentovať kombinovaním jablkovej, jahodovej a hroznovej šťavy v jednom jedle – z takéhoto vínneho materiálu sa nedosiahne dobrý výsledok.

Toto nie je len najjednoduchší spôsob, ako znížiť kyslosť doma bez špeciálnych nástrojov. Ďalšou výhodou je, že sýtosť chuti neklesá, ale zostáva na rovnakej úrovni. Jediným problémom pre začínajúcich vinárov je nájsť materiál, ktorý je vhodný na miešanie.

Vedeli ste? Sangriu si môžete pripraviť aj doma, alkoholický kokteil na báze vína. Pre ňu sa používa víno, ktorého kyslosť sa musí znížiť, ovocné alebo bobuľové šťavy, likéry.Zmiešajte ich v ľubovoľných pomeroch. U nás doma je hlavným vodidlom výsledná chuť kokteilu.

Používanie tlmičov

Obsah kyselín môžete znížiť aj doma pomocou špeciálnych aditív, ktoré sa nazývajú „zhášače“. Z ľudových prostriedkov môžete použiť kriedu, vaječné škrupiny alebo vápno. Pridávajú sa do časti vínneho materiálu. V dôsledku toho dochádza k chemickej reakcii - časť kyslých zlúčenín sa neutralizuje a vyzráža sa. Potom sa pripravený vínny materiál zmieša so zvyškom muštu.

Sadru a kriedu je možné rozdrviť na prášok alebo zložiť v jednom kuse. Na zníženie obsahu kyselín pomocou vaječnej škrupiny sa očistí od filmu a dôkladne sa umyje a potom rozdrví.

Táto metóda vám umožňuje rýchlo znížiť hladinu kyseliny, ale je spojená so skutočnosťou, že v hotovom produkte sa môže objaviť nepríjemný zápach alebo špecifická chuť.

Skúsení vinári, ktorí vyrábajú veľké objemy nápoja, používajú na zníženie obsahu kyslých zlúčenín špeciálne práškové hasiace prístroje, ktoré sa predávajú v obchodoch.

Chladenie

Ďalším spôsobom, ako sa vysporiadať s takýmto problémom, je chladenie. Výhodou tejto metódy je, že sa používa v dvoch prípadoch: jednak na odstránenie kyseliny z vína po fermentácii, jednak na zníženie kyslosti muštu. Nápoj stačí ochladiť na 3-4 stupne - a prebytočná kyslosť sa vyzráža vo forme soli. Zároveň netrpí chuť a vôňa alkoholu, hlavné je neprivádzať ho do mínusových teplôt -pri ktorých víno mrzne-.

Hlavnou nevýhodou metódy je, že nie je vhodná pre príliš kyslé vína, pretože neodstráni viac ako 1,5 g/l kyseliny.

Vykurovanie

Týmto spôsobom môžete znížiť hladinu kyslosti a -zastaviť kvasenie doma-. Vykonajte - domácu pasterizáciu - nasledovne: nápoj sa naleje do sklenených fliaš, potom sa zahreje na 60-65 stupňov. Ďalej sa teplota udržiava na tejto úrovni 20-30 minút.

Tento čas stačí na to, aby kvasnice odumreli a kvasenie octu sa zastavilo. Ak nepomôže pasterizácia, nápoj sa vyleje alebo sa z neho pripraví vínny ocot.

Medzi nevýhody ohrievania patrí strata buketu, vznik „prevarenej“ dochute v dôsledku skladania bielkovín. Metóda sa používa v prvých dňoch po začiatku octovej fermentácie. Toto je osvedčený spôsob, ako pomôcť znížiť kyslosť počas alebo po fermentácii. Ďalšou výhodou je jednoduchá implementácia doma.

Na konci procedúry sa do fliaš pridá cukor, rýchlo sa ochladí, pevne zazátkuje a skladuje na tmavom mieste.

Všetkými týmito spôsobmi doma môžete znížiť obsah kyslých zlúčenín vo víne, ale takmer vo všetkých prípadoch budete musieť obetovať hlbokú vôňu a chuť nápoja. Aké tajomstvá používate?