Aký je rozdiel medzi ležiakom a pivom
Obsah:
Takmer všetci priaznivci ľahkého alkoholu sú do piva zamilovaní. A pivní fajnšmekri sa väčšinou neobmedzujú len na ochutnanie jednej alebo dvoch značiek svojho obľúbeného nápoja.
Zároveň nie každý vie, že obrovský pivný svet sa už dlho delí na dve hlavné skupiny podľa spôsobu kvasenia: ale a ležiaky. A väčšina pivných fajnšmekrov s radosťou používa oba druhy, pričom si vôbec neuvedomuje ich výrazný rozdiel nielen v receptúre, ale aj v charakteristike kvasenia.
Technológia výroby
Starostlivé štúdium technologických nuancií výroby piva a ležiaka umožní pochopiť dôvod takého nápadného rozdielu medzi týmito dvoma druhmi piva.
Droždie
Konečné chuťové vlastnosti každého druhu sú určené špecifickými kmeňmi kvasiniek. Výroba piva je založená na ľahkých kvasniciach, ktoré svoje kvality prejavujú v teplejších a príjemnejších podmienkach.
To poskytuje veľmi intenzívne uvoľňovanie esenciálnych a prídavných zlúčenín, ktoré sú ďalším zdrojom jeho bohatej arómy.
Ležiacke kvasinky môžu byť fermentované pri nižšej teplote, čo im umožňuje počas dozrievania klesať, a nie vyplávať nahor ako pivo. Táto vlastnosť zase slúžila ako základ pre menej žiarivú, ale vyváženejšiu chuť ležiaka.
Teplota fermentácie
Hlavný rozdiel medzi pivom a ležiakom je teplotný rozdiel medzi ich kvasením. Ale sa varí vrchným kvasením pri relatívne vysokom teplotnom režime viac ako 15 stupňov. A bez výnimky sa všetky ležiaky vyrábajú pri nižšej teplote pod 15 °C v procese pomalého spodného kvasenia.
Táto technologická vlastnosť ich robí húževnatejšími a pri správnom skladovaní nestratia svoju najlepšiu chuť na dlhú dobu.
Podmienky a podmienky vystavenia
V konečnej fáze sa oba nápoje tiež formujú inak. Ale zreje niekoľko týždňov pri príjemnej teplote minimálne 13-15 stupňov.
Ležiaky zrejú a starnú podstatne dlhšie pri skladovaní pri teplotách blízkych nule. Vďaka tomu má minimálny obsah cukru a získava rovnomernejšiu chuť a charakteristickú priehľadnosť.
Aký je rozdiel medzi degustačnými charakteristikami piva a ležiaka
El
Produkt zvyčajne vyniká ako svetlé a hlboké tóny jantáru, ako aj tmavomedené a čokoládovo-kávové odtiene. Bohatá chuť, ako farba pravého piva, nutne tiahne k výrazným vôňam a chutiam: bobuľové, citrusové, karamelové, éterické a dokonca aj vínové.
Táto exkluzivita a hĺbka je dosiahnutá vrchným kvasením, ktoré vysokou teplotou uvoľňuje zo suroviny estery a arómy a obohacuje o ne pivo. Práve pre túto príležitosť na kreatívne vyjadrenie pivo milujú najmä remeselní pivovarníci.
Aby ste sa nestratili v chuťovej nádhere pív, musíte vedieť, že ich vlastnosti sú silne ovplyvnené štýlmi prijatými v anglickom, americkom, škótskom a nemeckom pivovarníctve. Vyzdvihnime niektoré z najtypickejších typov pív:
- Bitter Ale je klasické sudové pivo na každodenné použitie z anglických krčiem, napriek svojej horkej horkosti má mierne jemnú chuť.
- Pale Ale je ľahké britské svetlé pivo s horkosťou vďaka pridaniu šrotových bylín a silným tónom sladu.
- -Porter- je starodávna odroda tmavého piva s bohatým sladovým buketom a špecifickou vínnou dochuťou. Jeho originálna horkosladká chuť sa dosiahne varením karamelového sladu so spáleným cukrom.
Stout - Na dosiahnutie sladkej, charakteristickej dochute sa používa špeciálny karamel a pražený slad, ako aj pražený jačmeň.
Mnohé americké, škótske a írske náprotivky anglických konských pív majú tendenciu byť silnejšie a majú charakteristickú chmeľovú horkosť.
Pšeničné belgické pivá sú veľmi zaujímavé svojimi chuťami, medzi ktorými je na prvom mieste zlatý -Hoogarden- - s kyslastým korením koriandrom a pomarančom v chuti.
Rovnako ako značkové Blanche de Brussels – s nevtieravým korenistým buketom a úplnou absenciou chmeľovej horkosti. Medzi bielymi pšeničnými jazdiacimi pivami sú nemecké pivá ako schofferhofer hefeweizen veľmi obľúbené s jasnými, suchými chmeľovými tónmi a sladkými vôňami.
Ležiak
Výroba spodného kvasenia piva neumožňuje maximálnu extrakciu ďalších základných produktov a aromatických destilátov zo surovín. Ale práve táto metóda mu zaručuje tak obľúbené osvieženie a rovnomernú chuť, staromódnym spôsobom, ktorý niektorí považujú za chudobnejší ako konské pivo.
Kombinácia starých pivovarníckych tradícií a progresívnych technológií otvorila bohaté vyhliadky na rozvoj mnohých štýlov ležiaku s výraznými a silnými chuťami. Historicky hlavné druhy najlepších miestnych pív pochádzajú z Českej republiky alebo Nemecka.
-Plzeň- je najobľúbenejší tradičný ležiak, vyrábaný podľa povinnej receptúry zo svetlého sladu a žateckého chmeľu.Má príjemný kvetinový buket a charakteristickú jemnú chuť s chmeľovou horkosťou. Klasickým predstaviteľom českej plzne so zdržanlivou noblesnou horkosťou je pivo Krušovice.
- Vosk je silný ľahký nápoj s jasnými tónmi aromatického sladu a nádychom chmeľovej horkosti.
- Schwarzbier je tradičné tmavé nemecké ľudové pivo s hlbokým hnedým odtieňom, miernou sladovou arómou, príchuťou mníchovského sladu a ľahkou čokoládovou dochuťou.
- Wiezen je jedna z bielych odrôd bavorského ležiaka, varená z pšeničného sladu s pikantným buketom klinčekov, sušených sliviek, vanilky a ľahkou chmeľovou horkosťou. Väčšinou sa nefiltruje, takže má zakalený odtieň.
Rauchbier je polotmavé grassroots pivo s originálnou dymovou príchuťou, varené so špeciálnym bukovým zadymeným sladom, ktorý dodáva ležiaku taký dymový buket.
Kompatibilita s produktmi
Ak sa vzdialite od sviatočných experimentov s vodkou alebo rozpočtovej konzumácie s pochybnými solenými rybami, potom je tu šanca objaviť zaujímavejšie kombinácie piva s rôznymi chuťovkami. Zrejme budú fajnšmekri trvať na tom, že pri výbere občerstvenia k pivu sa musíte riadiť pravidlami.
Paracelsus, spájajúci ľahký nápoj s jednoduchým občerstvením, sladový so sladkosťou a opojnú horkosť s korením. Ale chute odchádzajúceho ležiaka a piva s väčším predjedlom povzbudzujú k experimentovaniu s pivnou kuchyňou. Je veľmi kuriózne kombinovať jedlo a pivné nápoje v kontraste, napríklad kombinácia svetlých kreviet s hustým tmavým pivom bude nečakane chutná.
Úspešné dochucovacie prísady do piva robia jeho chuť výhodnejšou: ryby a ľahké šaláty sa hodia k ľahkým odrodám a ovocné koláče sa hodia k pšenici.
Je skvelé kombinovať svetlé ležiaky ako čistiaci a osviežujúci nápoj s ťažkými praženými a pikantnými chuťovkami. Nemali by ste však príliš zaťažovať chuť piva tmavých odrôd, inak môžete prerušiť dojem z jedla aj pitia. Pri výbere občerstvenia k pivu je dôležité venovať pozornosť takým vlastnostiam, ako je sila, hustota, vôňa a farba nápoja.
- Svetlý ležiak. Chuťovo je zvyčajne ľahký a osviežujúci a hodí sa ku pikantným a exotickým jedlám, ako aj k výdatným mäsitým jedlám.
- Bledé ale. Rozmanitosť chutí citrusov, ovocné odtiene s rôznym stupňom horkosti neumožňujú jednoznačné odporúčania na jedlo, ale horkosť odrôd s nižšou hustotou áno ľahko sa zjemní syrmi a mäsom.
- Amber ale. Perzistentná sladová chuť s karamelom a kvetinovou chmeľovou arómou sa skvele hodí ku šťavnatému jedlu: gril, pizza, údeniny a pečené bravčové mäso.
- Pšenica. Vďaka klasickej drožďovej chuti sa hodí ku každému miernemu predjedlu, ako je kuracie mäso, grilovaná zelenina a ľahké cestoviny.
- Pils and bitters. Ich obľúbená príjemná horkosť povzbudzujúca chuť do jedla sa naplno prejaví v spoločnosti mastných, pikantných a pikantných jedál.
- Tmavý ležiak. Jeho oriešková chuť s nádychom sladkosti sa skvele hodí ku klobásam, duseným mäsám, pizze a hamburgerom.
- Dark ale. Penivý nápoj s bohatou a bujarou chuťou, plný sladkosti aj horkosti, ako napríklad škótsky stout Belhaven, je prekvapivo dobrý k pečenému mäsu aj k ľahkej rybie pochutiny a sushi.
