Z čoho sa vyrába whisky a ako?

Whisky je nápoj, ktorý má milióny fanúšikov v mnohých častiach sveta. Whisky sa vyznačuje vysokou silou a originálnou chuťou a tiež pri striedmej konzumácii prakticky nespôsobuje kocovinu ani žiadne alergické reakcie.

Výlučné právo domovskej krajiny whisky si nárokujú dve krajiny – Škótsko a Írsko. Ale bez ohľadu na to, ako to bolo s predkami tohto nápoja, mnohých zaujímajú otázky: „Z čoho sa vyrába whisky? A je možné, keď poznáme jeho zloženie, uvariť si ho doma?”

Z čoho sa vyrába whisky?

Whisky je rozdelená do niekoľkých hlavných kategórií, medzi ktorými sú najznámejšie nápoje bourbon, škótska alebo japonská whisky. Na prípravu niektorého z uvedených nápojov budete potrebovať niekoľko hlavných ingrediencií:

• Zrno;
• Droždie;
• Voda.

Pri pohľade na etiketu a prečítaní zloženia každého nápoja by kupujúcemu v popise nemalo byť nič iné ako spomínané ingrediencie. V opačnom prípade ide jednoducho o falzifikát alebo falzifikát, pretože známi výrobcovia whisky nikdy v receptúre a technológii nepoužívajú príchute ani farbivá. V dôsledku výroby sa získa kvalitný nápoj, ktorého pevnosť je 35-50 stupňov, hoci existujú aj možnosti so silou 60%.

Aké zrno sa používa vo whisky? Všetko závisí od toho, aký druh nápoja sa vyrába. Takže pre bourbon používajú kukuricu a pre škótsku škótsku - jačmeň. A ak výrobca plánuje vyrábať miešanú whisky, tak sa zmieša niekoľko zŕn naraz.

Technológia výroby akéhokoľvek druhu whisky pozostáva z niekoľkých hlavných postupných krokov:

• Sladovníctvo. Obilniny sa nasypú do nádoby a zalejú pitnou vodou. Potom nechajte 2 týždne na klíčenie. Počas tohto obdobia sa voda neustále mení. Počas procesu sladovania dochádza vo vnútri zmesi ku fermentácii, pri ktorej sa škrob štiepi na jednoduché cukry. Aby whisky získala kvalitnú chuť a vôňu, je dôležité vyberať zrná, ktoré majú nízky obsah bielkovín, kde je aj veľké množstvo škrobu.Odborníci neodporúčajú túto fázu odkladať, pretože cukry sa zmenia na klíčky, mladina nebude kvalitná a hotová whisky nebude mať veľmi príjemnú chuť, vôňu a malú silu.
• Sušenie. Po odstránení vody sa zrno položí na čerstvý vzduch a suší sa 2-3 dni, potom sa vloží do špeciálnej pece . Aby zrno pri sušení získalo korenistú dymovú príchuť, suší sa na močiarnej rašeline. Všetky naklíčené klíčky zo zŕn sú odstránené, aby sa predišlo horkej chuti nápoja.
• Príprava mladiny. Sušené zrno sa kontroluje na percento vlhkosti, potom sa očistí od akýchkoľvek nečistôt. Potom sa všetko zrno rozomelie na múku a rozotrie sa obyčajnou vodou, čím vznikne kaša, ktorá sa tepelne spracuje v špeciálnom kotli. Proces prebieha na miernom ohni, po ktorom sa mladina vyberie z ohňa a prirodzene ochladí.
• Fermentácia. V tomto štádiu je sladina nasýtená kyslíkom a v tomto čase sa do nej pridáva ďalšia zložka - kvasnice. Na hrdlo nádoby je nainštalovaný vodný uzáver a nechá sa 3 dni v pomerne teplej miestnosti. Za ten čas vznikne rmut o sile 5 stupňov, ktorý chutí ako pivo.
• 1. destilácia. V tejto fáze sa rmut naleje do destilačného zariadenia a potom sa destiluje do vody. Po získaní surového alkoholu sa alkohol podrobí opakovanej destilácii.
• 2. destilácia. Surový alkohol sa naleje do medenej destilačnej nádoby, pričom sa odoberú chvosty, telo a hlavy. Tieto pojmy sú známe moderným vinárom a mesiačikom.
• Expozícia. Hotová whisky sa naleje do špeciálnych dubových sudov, najlepšie je v nich predtým uskladnené víno alebo iný alkoholický nápoj. Rôzni výrobcovia majú svoje vlastné jemnosti a tajomstvá tejto fázy, v niektorých prípadoch nalievajú whisky výlučne do čistých, nikdy nepoužitých dubových sudov.Proces zrenia trvá 3 až 5 rokov, počas ktorých whisky získava svoju pôvodnú farbu a bohatú chuť. Podľa niektorých výrobcov, ak skladujete hotovú whisky v sudoch z amerického dubu, nápoj získa svetlé vanilkové tóny a chute. A ak sú sudy vyrobené z francúzskeho dubu, whisky bude mať výraznú chuť a vôňu škorice. Maďarský dub dodá nápoju zaujímavú kombináciu - vanilka s čokoládou.

Keďže viete, aké ingrediencie a akou technológiou sa vyrába originálna kvalitná whisky, môžete si ju vyskúšať vyrobiť aj doma.