Koľko stupňov by malo byť pri mesačnom svite

Nie je dôležité pripraviť si alkohol len doma, ale urobiť to správne, aby ste na konci dostali dobrý produkt. Preto začiatočník potrebuje vedieť, koľko stupňov mesačného svitu sa považuje za normu, optimum a poprsie, čo určuje silu nápoja a ako ju merať a meniť.

Zvážme všetky tieto otázky, aby ste dostali nejaké vodítko pre postup a v prípade potreby si mohli dať na stôl svoj vlastný alkohol vynikajúcej kvality a chuti.

Aký je optimálny stupeň mesačného svitu a od čoho závisí

Sortiment je dostatočne široký, čo je pohodlné. prečo? Pretože so skúsenosťami nie je problém koncentráciu alkoholu v konečnom produkte meniť podľa želania. Takže po prvom výbere môže byť sila mesačného svitu na úrovni 30-40 stupňov a v dôsledku následných destilácií dosiahnuť 60-70 a viac. Toto je norma a technológia.

Čo je však optimum v prípade domáceho alkoholu? Prirodzene, toto je sila, pri ktorej je nápoj príjemný a bezpečný na pitie.

Možnosti sú nasledovné:

• 38° - aktivuje sa maximálny počet receptorov, takže najlepšie sa prejavia organoleptické vlastnosti alkoholu;
• 40° je štandard uvedený do módy pre vodku (a neskôr pre mesačný svit);
• 45° – pre znalcov špeciálneho, až pikantného korenia.

Samozrejme, sú ľudia, ktorí sa chvália tým, že vyrábajú a používajú mesačný svit 50 alebo dokonca 55 stupňov.Ale príklad takýchto „fajnšmekrov“ by sme nemali nasledovať. Alkohol s koncentráciou alkoholu 50-55% vo svojej čistej forme páli sliznicu gastrointestinálneho traktu a tepelné poranenia tohto druhu sa môžu časom rozvinúť do vredov. Potrebujete to?

Rozhodli sme sa pre optimálny stupeň, teraz sa pozrime, od čoho závisí sila mesačného svitu:

• závisí od druhu a kvality rmutu - obilné suroviny majú vážnejšiu výťažnosť ako ovocie a zelenina a peroxidový mušt pravdepodobne neposkytne požadovaných 38-45° a určite pokazí organoleptiku nápoja;
• z mesačného svitu - ak je rovný, vyrobený remeselne a nie je vybavený výstužným stĺpikom, nie vždy bude schopný poskytnúť vypočítaný stupeň kvôli svojej nedokonalosti;
• od dodržiavania technológie - ak ste chamtivý a odoberáte prebytočné frakcie v nesprávny čas, zanedbávajte dvojitú a trojitú destiláciu, výsledkom bude relatívne slabý a bohatý na škodlivé nečistoty alkohol.

Keďže kvalita surovín je taká dôležitá, oplatí sa zvážiť vlastnosti hmoty obsahujúcej alkohol.

Ako zmerať silu rmutu a aký stupeň by mala mať

Začnime s normou. V prirodzených podmienkach fermentácie, bez porušenia technológie infúzie, koncentrácia alkoholu v surovinách dosahuje 12-15 °. A to je stupeň, pri ktorom je rmut celkom efektívne destilovaný a mení sa na kvalitný mesačný svit. Aj keď ju môžete prípadne ešte posilniť pridaním cukru alebo vrchného dresingu, a tak ju priviesť na 18 °.

Na určenie sily kaše, ktorú potrebujete:

1. zabezpečte počiatočné podmienky - uistite sa, že teplota suroviny nepresahuje 20 °C;
2. zmerajte hustotu hmoty s obsahom alkoholu hustomerom pred pridaním droždia a potom, keď si myslíte, že sa „hra“ už zastavila;
3. nahradiť výsledky meraní špeciálnym vzorcom.

X=((A – B)/10 %) x 6 %, kde

• A a B sú počiatočná a konečná hustota;
• X – pevnosť kaša.

Každých 10% hustoty je "extra" 6% koncentrácia alkoholu, preto čísla vo vzorci.

Teraz konkrétny príklad. Povedzme, že počiatočná hustota bola 21 % a konečná bola 1 %, potom:

X=((21 – 1)/10) x 6=(20/10) x 6=12 %

Dôležité! Kvasinky na mesiačiky je potrebné vyberať zvlášť opatrne. prečo? Pretože maximálna sila rmutu do značnej miery závisí od druhu a aktivity odobratého kmeňa.

Ak výsledná (zvyšková) hustota fermentovaných surovín nepresiahne 1,5%, môžete začať s destiláciou.

Koľko stupňov zaženiete mesačný svit prvýkrát

Ponúkame, aby sme neboli chamtiví a neobetovali objem produktu v záujme čistoty a kvality. To znamená destilovať dvakrát. Prvýkrát však destilujte „na maximum“, bez rozdelenia na frakcie, a kým sila prúdu nezoslabne na 20-25 °. A potom výsledný alkohol dočistite uhoľným, mliečnym alebo iným filtrom a znova destilujte, ale súčasne vykonajte -výber hláv, tiel a chvostov-.

Sú takí, ktorí okamžite separujú frakcie a zastavia destiláciu, keď tlak prúdu klesne pod 40°. Zároveň však nevykonávajú druhú destiláciu. Ide o kontroverznú metódu z hľadiska účinnosti, keďže takto získaný silný nápoj stále obsahuje nečistoty vo svojom zložení.

Je teda lepšie jazdiť na 20-25°, prefiltrovať a znova destilovať, hlavne že koncentrácia alkoholu na výstupe bude 60-70%. Alkohol bude potrebné pred pitím zriediť, vďaka čomu nestratíte objem produktu.

Pri akom stupni horí mesačný svit

Táto otázka znepokojuje začiatočníkov z nejakého dôvodu. Zo základného kurzu chémie je tiež známe, že akúkoľvek kvapalinu obsahujúcu 20% alebo viac alkoholu možno zapáliť. Navyše povaha spaľovania závisí od koncentrácie.

Je teda veľmi jednoduché skontrolovať, aký silný je hotový výrobok. Zapáľte to a sledujte, ako horí pri:

• 20° jasne zabliká modrým plameňom, ale takmer okamžite zhasne – toto „hrajú chvostíky“;
• 30° horí, keď držíte lyžicu (alebo inú nádobu, do ktorej ste nabrali alkohol) nad zdrojom ohňa;
• 40° netrvá dlho, ale svieti na červeno a zhasne, keď kvapalina dosiahne polovicu pôvodného objemu;
• 60° stabilne horí modro-červeným plameňom, horí alkohol pri 3/4;
• 80° svieti jasne modro, až kým nezostane takmer žiadna tekutina.

Táto metóda je pohodlná, dostatočne presná a dáva podnet na zamyslenie. Napríklad, keď uvidíte záblesk a okamžité vyblednutie, uvedomíte si, že ste pripravili nápoj, ktorý je príliš slabý a potrebujete zvýšiť stupeň mesačného svitu. Naopak, po chvíli pozorovania jasne modrého plameňa prídete na to, že taký silný alkohol jednoducho nie je bezpečné piť a rozrieďte ho vodou v požadovanom pomere.

Jednoduchšie je kontrolovať počet stupňov len liehomerom. Ale čo ak toto zariadenie nie je na farme, nemôžete si ho požičať od svojho krstného otca alebo si ho ešte nemôžete kúpiť? Existuje cesta von: v takýchto prípadoch musíte použiť iné metódy a teraz o nich budeme hovoriť.

Ako určiť silu mesačného svitu bez liehomera

Začnime vizuálnou metódou, ktorá je najnepresnejšia. Áno, môžete odhadnúť "od oka" so zameraním na transparentnosť hotového výrobku. Ak je čistý ako slza, bez sedimentu a zákalu, potom sa domáci alkohol ukázal ako silný a kvalitný.Ako ste pochopili, táto metóda nedáva aspoň približné čísla - je to skôr znak, takže by ste ju mali používať iba v kombinácii s inými.

Opýtajte sa skúseného mesiačika, ako skontrolovať silu mesačného svitu bez alkoholometra, a on vám odpovie: „Dobrú chuť!“ A bude mať svojim spôsobom pravdu, pretože skutočne pochopíte, koľko stupňov má nápoj, keď si z neho dáte jeden dúšok. Je pravda, že na to musíte mať bohatú prax takýchto ochutnávok a pochopiť, ako vaše receptory reagujú na alkohol slabší a silnejší.

Presnejším spôsobom je váženie, ktoré vyžaduje:

• položte nádobu na elektronickú váhu a zistite, koľko gramov obsahuje;
• nalejte 1 liter pripraveného nápoja do zvolenej nádoby;
• odčítajte hmotnosť obalu a pozrite sa na údaje z merača.

Vodka alebo mesiačik so silou štyridsať stupňov vážia rovnako - 953 gramov (± 2). Zamerajte sa na toto číslo: ak zariadenie ukazuje menej, alkohol sa ukázal byť silnejší ako 40 °, ak viac - slabší, všetko je jednoduché.

Ďalší spôsob, najpresnejší, je určiť teplotu zohriatej kaše. Nechajte sa viesť teplomerom:

• pri 88-90 °С sa začína aktívne odparovanie alkoholu a to je čas stíšiť oheň a začať vyberať "hlavu";
• keď uvidíte na teplomere 90 °C, môžete bezpečne predpokladať, že sila mesačného svitu v tom momente dosiahla referenčných 40 stupňov;
• pri 97°C prejdite do hlušiny alebo zastavte destiláciu.

Ak nemáte liehomer, je najlepšie použiť všetky štyri metódy naraz a potom výsledky porovnať a zhrnúť. S takýmto integrovaným prístupom môžete presne posúdiť, aký silný alebo slabý bol alkohol.

Teraz, keď viete, koľko stupňov by mala mať kaša na destiláciu a mesačný svit na konzumáciu, pokojne prejdite na infúziu a destiláciu.A tam už bude možné riediť alkohol podľa chuti, zušľachťovať doma a ochutnať. Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť a pamätať si, že alkohol v nadmernom množstve je zdraviu škodlivý.