Vlastnosti nefiltrovaného piva

Nefiltrované pivo je nízkoalkoholický nápoj, ktorý prešiel jedným stupňom filtrácie (na rozdiel od filtrovaných analógov). Ako filter sa používajú zariadenia z kremeliny. Produkt sa často nazýva "živé" pivo, pretože obsahuje vitamíny a rôzne užitočné látky. Pasterizácia takýchto nápojov nie je zabezpečená, takže nefiltrované druhy piva sú všeobecne milované a rešpektované.

História nefiltrovaného piva

Tento nápoj je oveľa starší ako jeho filtrovaný náprotivok. „Živé“ pivo je známe už zo starovekého Egypta – svedčia o tom archeologické vykopávky. V stredoveku sa pivá patriace do kategórie piva nefiltrovali, pretože nikto nevedel o pasterizácii a separácii.

Prevláda názor, že plodiny sa začali pestovať kvôli výrobe piva a nie kvôli jedlu. Chemické pozostatky, ktoré svedčia o výrobe piva, sa datujú do roku 3500 pred Kristom. Tieto pozostatky boli nájdené v západnom Iráne, Sumeri, Asýrii a Egypte. Sumeri dokonca uctievali Ninkasi, bohyňu pivovarníctva. Pivo spomína aj starogrécky historik Xenofón, ktorý navštívil Arménsko pred 2,5 tisíc rokmi. Najnovšie odkazy na nefiltrované pivo:

• Čína (kde bol nápoj uvarený z naklíčenej ryže, ovocia a jačmeňa);
• keltské a germánske kmene (na výrobu nápoja používali špaldu, jačmeň, proso a iné plodiny);
• Novgorod (jačmenné pivo a perevar sú uvedené písmenami brezovej kôry);
• Francúzsko (dominovalo víno, pivo bolo považované za nápoj chudobných);
• Dánsko (skutočný prelom nastal vďaka úsiliu biológa Emila Hansena).

Výhody a škody nefiltrovaného piva

Všetky prospešné vlastnosti pivných nápojov sú počas procesu filtrácie zničené, preto by to „správne“ pivo malo byť nefiltrované. Vedci dokázali, že liter živého piva je desaťkrát užitočnejší ako podobný objem mlieka. Dôvodom je množstvo vitamínov. Liter dobrého nápoja dokáže pokryť až 40 % dennej potreby vitamínov potrebných pre normálne fungovanie nášho tela.

Najprospešnejšie aminokyseliny a vitamíny B prítomné vo zvyškoch kvasníc. Tieto látky omladzujú náš organizmus a zabraňujú tvorbe obličkových kameňov. Znižuje sa aj riziko kardiovaskulárnych ochorení.Nápoj sa môže pochváliť dezinfekčnými a bolesť tlmiacimi vlastnosťami. Nefiltrované pivo lekári odporúčajú pacientom trpiacim cukrovkou, peptickými vredmi a gastritídou. Zároveň nezabúdajte, že pijete alkohol – nadmerné pitie dlhodobo poškodzuje vaše zdravie.

Vlastnosti nefiltrovaného piva

Komponenty na výrobu nefiltrovaného piva sú:

• kvasnice;
• sladové zrno;
• voda;
• chmeľ;
• príchute.

Pivo nepodlieha pasterizácii a trojitej filtrácii - to je jeho hlavná vlastnosť. Aj vo fľašiach proces fermentácie pokračuje. Trvanlivosť "živého" piva je 2 týždne. Ideálne nefiltrované pivo je ťažké zohnať (pokiaľ neprídete do fabriky).Ide o špecifický alkoholický nápoj s výraznou kvasnicovou príchuťou.

Najčastejšie sa číri nefiltrované pivo (tento proces sa nazýva separácia). Surovina sa umiestni do odstredivky, ktorá sa podrobí zrýchleniu. Pevné a veľké častice sa vplyvom odstredivej sily lepia na steny nádoby. Efekt možno prirovnať k predfiltrovaniu.

Rozdiel medzi filtrovanými a nefiltrovanými odrodami

Už sme zistili, že technológie výroby filtrovaného a nefiltrovaného piva sú z veľkej časti rovnaké. v čom sú rozdiely? Vymenujme kľúčové body:

1. Trvanlivosť (nižšia pre nefiltrované pivo).
2. Prítomnosť kvasinkového sedimentu.
3. Nefiltrované pivo je náchylné na negatívne účinky slnečného žiarenia (preto sa predáva v tmavých fľašiach).
4. Kalorický obsah (filtrované pivo má menej kalórií).
5. Chuť (nefiltrovaný alkohol je intenzívnejší).
6. Konzistencia (nefiltrované odrody vykazujú zakalenú suspenziu).
7. Obsah aminokyselín, vitamínov (u nefiltrovaných odrôd je toto číslo vyššie).

Najväčší výrobcovia

Odrody pšeničného piva sú medzi znalcami najobľúbenejšie. Známe je aj pivo z tmavého jačmeňa, ktorého sila je nižšia ako pšeničné náprotivky. Hans Degenberg, zakladateľ pšeničného pivovarníctva, si už v 16. storočí nechal patentovať technológiu výroby ľahkých odrôd. Odvtedy sa najviac darilo holandským, belgickým a nemeckým pivovarníkom. Uvádzame zoznam najznámejších značiek:

• Franziskaner;
• Erdinger;
• Hoegaarden;
• Paulaner.

V Ruskej federácii medzi výrobcami „živého“ piva možno vyzdvihnúť Očakovo a B altiku. Kvalita týchto značiek zanecháva veľa požiadaviek, takže znalci odporúčajú remeselných výrobcov a domáce varenie piva.

Naučiť sa správne piť

Nefiltrované pivo sa čapuje do priehľadných vysokých pohárov. Za každú cenu by sa malo zabrániť tvorbe aktívnej peny. Neodporúča sa vylievať usadeninu kvasiniek – ide o najdôležitejšiu zložku piva. Nápoj podávame vychladený (teplota by mala byť 5-12°C). Z piva vznikajú aj miešané pivné koktaily s nízkym obsahom alkoholu – ženám tieto nápoje chutia. Výroba pivovej zmrzliny sa považuje za špeciálnu eleganciu.

Občerstvenie k nefiltrovaným pivám

Znalci tvrdia, že v nefiltrovaných remeselných odrodách môžete zachytiť odtiene čerstvo pokosenej trávy, citrusových plodov a dokonca aj čiernych ríbezlí. Preto sa odporúča ľahké občerstvenie (syrové krutóny, údeniny).