Ako si vyrobiť jablkový a hruškový calvados doma?

Calvados bol dlho nazývaný nápojom pre obyčajných ľudí, pretože sa vyrába z obyčajných jabĺk. Diela kultového spisovateľa Remarqua však túto situáciu výrazne zmenili. Mesačný svit z jabĺk, ktorý dozrieva v dubových sudoch, čoskoro zaujal celú elitu. Teraz si tento úžasný nápoj môžete pripraviť aj doma. Ale iba alkohol, ktorý sa vyrába v Normandii (severozápadná časť Francúzska), sa nazýva skutočný Calvados. V ostatných prípadoch sa destilát z jabĺk nazýva brandy.

Apple Calvadoc

Tento jednoduchý domáci recept vám pomôže pripraviť nápoje, ktoré sú chuťovo veľmi podobné slávnemu Calvados Pays d'Auge a AOC calvados.

Sladina pre tento nápoj je vyrobená z čistej jablkovej šťavy bez ďalších prísad. V skutočnosti je to pôvodne nesýtený cider. Pri výpočte požadovaného množstva nápoja, ktorý je možné získať na výstupe, musíte vziať do úvahy nasledujúci pomer: na výrobu litra Calvadosu 40 stupňov potrebujete 14 litrov jablčného muštu, ktorý sa extrahuje z 20 kilogramov jabĺk. Pri výbere jabĺk treba brať do úvahy aj jednoduchý normanský vzorec: horkosladké odrody jabĺk s malým prídavkom sladkých odrôd - 70%, kyslé jablká - 20%, horké odrody jabĺk - do 10%. Je lepšie, aby jablká boli dosť malé a vyžarovali príjemnú vôňu. Zároveň by to mali byť plody odtrhnuté zo stromu – teda trochu nedozreté.

Po výbere vhodných plodov by ste ich mali nechať pár dní v teple, aby konečne dozreli. Ovocie by sa v žiadnom prípade nemalo umývať (inak zomrú všetky kvasinky, ktoré sú na šupke) - sú jednoducho rozdrvené a odoslané pod tlakom. Ak nie je veľa ovocia, potom je na takéto účely ideálny odšťavovač. Výsledná šťava sa nechá v nádobe, ktorá sa prikryje gázou, a koláč sa nechá jeden deň v teplej vode. Po vytlačení jablkovej hmoty a z nej vzniknutej tekutiny sa naleje do šťavy. Je dôležité zabezpečiť, aby nepresahovalo 20% celkového objemu kvapaliny. Keď sladina začne proces fermentácie, mala by sa odstrániť z peny a umiestniť na suché a tmavé miesto, kde by mala byť pod vodným uzáverom pri teplote 22 až 25 ° C. Po 3-6 mesiacoch, keď sladina konečne prestane kvasiť, je potrebné sediment opatrne dekantovať a produkt poslať na destiláciu.

Hruška Calvados

Calvados sa dá vyrobiť nielen z jabĺk, ale aj s pridaním iného ovocia. Takýmto receptom môže byť hruškovo-jablkový calvados. Ide o originálny alkohol s lahodnou chuťou a vôňou. Jeho základom je mesačný svit, ktorý možno nahradiť vodkou. Najdôležitejšie je dodržať všetky proporcie.

Na výrobu Hruškového Calvadosu budete potrebovať:

• jablká - 1,5 kilogramu;
• hrušky - 350 gramov;
• vodka - liter;
• voda - sklo;
• vanilín - 0,5 šálky;
• cukor - 0,5 šálky.

1. Najprv je potrebné ovocie dobre roztriediť a umyť, odstrániť jadrovník a nakrájať na malé kúsky.
2. Nakrájané ovocie sa umiestni na dno trojlitrovej nádoby (kde spodná vrstva sú jablká a vrchná vrstva sú hrušky).
3. Potom sa do nádoby naleje vanilka a naleje sa mesačný svit.
4. Nádoba je pokrytá hrubou gázou a ukrytá na tmavom mieste.
5. Dva týždne nápoj prechádza procesom fermentácie. Zároveň je potrebné každý deň nádobou potriasť, aby sa všetky ingrediencie dôkladne premiešali.
6. Po ukončení fermentačného procesu je tekutina dobre prefiltrovaná cez gázu.
7. Nápoj sa naleje do veľkého hrnca a dôkladne sa varí na miernom ohni.
8. Sirup sa pripravuje z cukru a vody štandardným spôsobom.
9. Tento sirup sa pridá do hrnca a potom sa alkohol udržiava v ohni ešte pol hodiny.
10. 11. Hotový Calvados sa ochladí a naleje do nádob.

Výhoda receptúry spočíva v zaujímavej chuti a vôni nápoja bez ohľadu na to, či bola naň použitá vodka alebo moonshine. Produkt môžete ihneď ochutnať vychladením na 15 stupňov vopred.

Ako piť Calvados

Pravidlá pitia nápoja priamo závisia od druhu a starnutia tohto alkoholu. Ak má Calvados menej ako 4 roky, používa sa ako aperitív alebo ako prídavok k hlavnému sviatku. Odležané odrody tohto alkoholu sa podávajú až po jedle (ako digestív), pričom sa používajú poháre s hrubými stenami a dnom, ktoré sa naplnia do tretiny. Na začiatok by ste sa mali nadýchnuť a vychutnať si ovocnú vôňu nápoja, vychutnať si ho a až potom ochutnať Calvados.

Pevnosť Calvados môže mať až 50 stupňov, zatiaľ čo niektorí pridávajú tento nápoj do koktailov, pričom kombinujú Calvados s tonikom a džúsmi. Najlepším občerstvením pre alkohol sú syry, pečivo, sladkosti a ovocie. Chuť Calvadosu dokonale odhalí mäsité jedlá.