Klasifikácia alkoholov

Asi každý vie, čo je -vodka-, ale málokto vie, aký druh alkoholu sa používa na jej výrobu a aký druh klasifikačného systému pre rôzne druhy etanolu. Rektifikovaný je rozdelený do odrôd podľa stupňa čistenia a čím je alkohol kvalitnejší, tým drahšia je vodka, na ktorú sa používa. A ak je jasne viditeľný rozdiel medzi menej kvalitnými typmi rektifikátu, tak rozdiel medzi extra, lux a alfa alkoholom nie je až taký veľký, ale o týchto a ďalších vlastnostiach neskôr.

Aké druhy alkoholu sa používajú na výrobu vodky a ich klasifikácia

V súlade s GOST R51652-2000 o etylalkohole získanom rektifikáciou z potravinárskych surovín je alkohol získaný bez rektifikácie zakázaný na použitie v potravinárskom priemysle, naďalej nerozumiem tomu, čo je tu napísané. Klasifikácia alkoholu pre vodku navrhuje 5 druhov rektifikovaného alkoholu, pričom šiesty sa oficiálne nesmie používať v potravinárskom priemysle, pretože nespĺňa požiadavky na suroviny v priemysle alkoholických nápojov.

• “Prvá trieda”, najmenej kvalitný rektifikovaný produkt, nepoužíva sa pri výrobe vodky.
• „Najvyššie čistenie“, je derivátom zmiešaných surovín, ako sú obilie, cukrová repa, zemiaky a melasa. Od fuselových olejov sa líši najslabšou filtráciou, používa sa na výrobu likérov, tinktúr a vodky z nižšej cenovej kategórie.
• "Základ", suroviny na to sú obilniny a zemiaky v ľubovoľnom pomere, ale tak, aby zemiakový škrob v konečnom dôsledku zaberal najviac 60 % z celkového množstva omša. Používa sa na výrobu alkoholu v strednej cenovej kategórii.
• "Extra", surovina je identická s odrodou "Basis", ale prechádza intenzívnejším čistením od metanolu a esterov. Na základe tejto odrody sa vyrába alkohol strednej cenovej kategórie.
• "Lux", na výrobu takýchto rektifikovaných surovín z obilia a zemiakov sa používajú v akomkoľvek pomere, za predpokladu, že zemiakový škrob by nemal presiahnuť 35% hmotnosti. Rectified je podrobený niekoľkým plnohodnotným purifikáciám a používa sa pri výrobe - dobrej vodky - z prémiovej kategórie.
• "Alpha" Na výrobu odrody sa používajú iba obilné suroviny: pšenica a/alebo raž. Rectificate prechádza viacstupňovým čistením od všetkých druhov nečistôt a alfa-alkoholová vodka patrí do ultraprémiovej triedy.

Nariadenie navyše stanovuje normu, podľa ktorej by liehové suroviny používané pri výrobe liehovaru nemali mať žiadnu špecifickú vôňu ani chuť.Výrobné spoločnosti sa však v honbe za klientelou snažia svoj produkt diverzifikovať a urobiť ho jedinečným na trhu. Na tento účel sa do rektifikovaného produktu pridávajú rôzne prísady, ktoré ovplyvňujú organoleptické vlastnosti konečného produktu.

Úroveň rektifikovanej filtrácie má konečnú hranicu a aj tá najdrahšia vodka na svete sa vyrába z alfa etanolu.

Opraviť parametre

Zoradiť	Úroveň filtrácie	Hmotnostná frakcia etanolu, %	Obsah vykurovacieho oleja, mg/liter	Hmotnostný zlomok metanolu, %
Najvyššia čistota	minimum	≥96	≥ 7-8	≥ 0,05
Základ	slabý	≥96	≥ 5-6	≥ 0,05
Navyše	vylepšené	≥96,3	≥ 6	≥ 0, 03
Luxus	viacnásobné	≥96,3	≥ 6	≥ 0, 03
Alpha	viacstupňové, maximálne	≥96,3	≥ 4	≥ 0, 003

Z údajov v tabuľke je zrejmé, ktorý alkohol vo vodke je najlepší - toto je alfa, pričom medzi luxusnými a extra odrodami v tejto klasifikácii nie je žiadny významný rozdiel.Fusel oleje sú heterogénna skupina látok s olejovitou konzistenciou. Existujú štyri hlavné poddruhy fuselových olejov: propylalkohol, amylalkohol a butylalkohol, ako aj acetaldehyd, tiež známy ako acetaldehyd. Všetky vyššie uvedené látky sú vysoko toxické a vedú k rozsiahlej otrave organizmu rôznej závažnosti od bolesti hlavy až po poškodenie a dysfunkciu orgánov až po smrť.

Metanol je veľmi toxická látka, pri konzumácii v množstve 6 ml a viac u človeka môže dôjsť k slepote, smrteľná dávka je 1-2 ml na 1 kg telesnej hmotnosti v závislosti od vlastností telo. Otravu sprevádza slabosť, bolesť hlavy, vracanie, nevoľnosť, zimnica a celková nevoľnosť.

Dôležité! Akýkoľvek, aj ten najčistejší, etanol je podľa definície toxická látka, takže porušenie povoleného dávkovania bez ohľadu na úroveň jeho filtrácie povedie k otrava tela. Približná neškodná norma založená na najzraniteľnejšom orgáne - mozgu - je 75 ml vodky denne pre muža, pre ženu - 50 ml.

Klasifikácia cenových kategórií vodky, ich vlastnosti a závislosť od stupňov alkoholu

Ekonomický segment

Takýto alkohol sa vyrába z etanolu najvyššej čistoty, ktorý napriek názvu prechádza minimálnou možnou filtráciou, aby vyhovoval normám GOST, a zaberá najnižšiu líniu v klasifikácii kvality. Produkt na ňom založený sa ľahko odlišuje jednoduchým dizajnom, štandardným tvarom fľaše a lacnou papierovou etiketou. Má minimálnu ochranu proti falšovaniu alebo nemá vôbec. Keďže náklady na takýto nápoj sú minimálne: suroviny najnižšej kvality a najlacnejší obal, predajná cena produktu je najnižšia zo všetkých kategórií. Pre svoju dostupnosť je obľúbený u nenáročných, opitých jedincov, a preto sa predáva vo veľkých objemoch, čo spolu so slabým ochranným systémom robí z takéhoto alkoholu najčastejší cieľ falšovania.Tým pádom je tu šanca sa nielen opiť nekvalitným alkoholom, ale použiť vyslovene falzifikát a potom už len náhoda a svedomitosť podvodníkov určí, aká vážna bude ujma na zdraví.

Stredný segment, alias štandard

Produkt z tejto kategórie je vyrábaný prevažne na báze rektifikátu extra triedy, ale existujú aj nápoje na báze rektifikátu základnej triedy. Z hľadiska kvalitatívneho zaradenia zaujíma priemernú pozíciu, aj svojou cenou sa pohybuje medzi cenami produktov z ekonomického a prémiového segmentu. Výrobcovia sa snažia zvýrazniť svoje produkty tak výnimočným tvarom fľaše a krásnym dizajnom etikety, ako aj individuálnou chuťou a vôňou. Existuje aj pomerne spoľahlivý systém ochrany proti falšovaniu, ktorý v kombinácii s nádobou jedinečného tvaru robí falšovanie takéhoto nápoja nerentabilným.

Prémiový segment

Alkohol je vyrábaný na báze luxusného rektifikátu a v kvalitatívnej klasifikácii sa suverénne drží na popredných miestach. Pri výrobe sa okrem čisteného a filtrovaného etanolu používa čistá pramenitá alebo zmesová voda. Recept na výrobu nápoja každej spoločnosti má jedinečné vlastnosti, ktoré mu dávajú jedinečné organoleptické vlastnosti, ktoré značku odlišujú od produktov konkurencie. Výrobné spoločnosti sa tiež vážne zaoberajú brandingom značky, a preto má dobré uznanie, napríklad Nemiroff alebo Russian Standard. V dôsledku použitia kvalitných surovín, značných nákladov na výrobu nádob, etikiet, ochranných systémov a propagácie značky je cena takéhoto alkoholu tiež dosť vysoká a cieľovou skupinou nápoja sú bohatí a bohatí občania, ktorí si cenia kvalita aj imidž značky.

Ultraprémiový segment

Produkt z tejto kategórie v kvalitatívnej klasifikácii zaujíma najvyššiu priečku, má síce blízko k prémiovému segmentu, no vďaka dôkladnejšej filtrácii je minimalizovaný obsah škodlivých látok, čo určuje rozdiel. Pri výrobe sa používa luxusný alebo alfaalkohol, prvotriedna voda, ale môže existovať aj originálna technológia, ako je čistenie pomocou drahých filtrov alebo nielen kvalitná zmesová či pramenitá voda, ale pramenitá voda s jedinečnými vlastnosťami, ktoré ju odlišujú od iných minerálnych látok. vody. Branding takýchto značiek robí ich mená svetoznámymi, ako napríklad „Fínsko“, „Smirnoff“ alebo „Absolute“. Cenu alkoholu z veľkej časti tvorí názov a nie skutočné náklady na ingrediencie, ktoré sú, samozrejme, na najvyššej úrovni a samotný nápoj je primárne určený pre znalcov ultraprémiového módneho tovaru.

Zhrnutie

Kvalita alkoholu priamo ovplyvňuje cenu vodky, ale len do určitého bodu. Pri pokuse o kúpu kvality je teda rozumné zastaviť sa pri nápojoch z prémiového segmentu alebo najjednoduchších príkladoch z ultraprémiového segmentu, ktoré používajú najkvalitnejšie rektifikované liehoviny a vodu, no nie je to žiadna veľká prémia pre značku, ktorá je príliš populárny alebo náklady na cenný kontajner. Vodka z extra grade alkoholu je zároveň kvalitná, čo predurčuje jej minimálnu zdravotnú ujmu, a preto si zaslúži titul "zlatá stredná cesta".