Akú silu majú vína a ako ju určiť doma
Obsah:
Pevnosť je jedným z kritérií, podľa ktorých si vyberáme drink.
Čo určuje hladinu alkoholu?
Ako zistiť silu vína doma?
Aký je najlepší spôsob, ako to opraviť?
Ako sa líši sila rôznych druhov vína
Jedáleň
Biele a červené stolové víno sa získava alkoholovým kvasením čistej hroznovej šťavy s pridaním pevných častí hrozna alebo bez nich.
Pre tento alkohol nie sú povolené žiadne cudzie látky. Rovnaké pravidlo platí aj pre alkohol. Do sladiny sa pridávajú len tie prvky, ktoré vyžaduje technológia výroby alebo povoľuje zákon.
Medzi predstaviteľmi suchých bielych vín možno pomenovať značku - "Tsinandali" -.| Zobraziť | Pevnosť, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Suchý | 9-14 | do 4 |
| Polosuché | 8, 5-14 | 4-18 |
| Polosladké | 9-15 | 18-45 |
| Sladké | 9-15 | 45 a viac |
Špeciálne
Toto víno je výsledkom zastavenia kvasenia muštu fortifikačnou metódou. Dezertný nápoj sa získa pridaním alkoholovej zložky na začiatku fermentačného procesu.
Alkohol sa tak asimiluje so zvyškom hmoty a alkohol chutí harmonicky. Silný alkohol sa získa, ak sa mušt alkoholizuje už na konci fermentačného procesu, keď zostáva veľmi málo cukru.
-Tokajské vína- a -muškát- sú vynikajúcimi predstaviteľmi sladkých odrôd.| Zobraziť | Pevnosť, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Sladké | 14-20 | do 150 |
| Polodezert | 14-16 | 50-120 |
| Dezert | 15-17 | 160-200 |
| Silný | 17-21 | 30-120 |
| Likér | 12-16 | 210-300 |
Voňavé
Základom tohto nápoja je hroznové víno, s prídavkom etylalkoholu, cukru, niekedy cukrovej farby. Môžu sa pridať aj rôzne bylinné extrakty. Typickým zástupcom je -vermút-.
Na výrobu zmes vín zreje minimálne rok v dubových sudoch a množstvo pridaných bylín a korenín môže dosiahnuť až štyridsať.
| Zobraziť | Pevnosť, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Silný vermút | 25 | 160 |
| Dezert | 20 alebo viac | 120-160 |
| Suchý | 15-20 | do 120 |
Šumivé
Šumivé víno sa vyrába technológiou šampanského, ktorá zahŕňa niekoľko fáz, ako remuage, degorgement, sekundárne kvasenie vo fľaši. Existuje aj druhá metóda, ktorá sa používa na hromadnú výrobu šumivých vín.
Spočíva v tom, že v obrovských kadiach - akratofóroch - sa pod tlakom mieša víno a plyn. Najobľúbenejšou značkou v tejto kategórii je Franciacorta Brut, ktorá sa vyrába z odrôd viniča - Pinot Noir - a - Chardonnay -.
| Zobraziť | Pevnosť, % obj. | Obsah cukru, g/l |
| Brut Cuvee | 9-13 | 0 |
| Extrabrut | 9-13 | 3-6 |
| Brut | 9-13 | 15 |
Sóda
Sýtené, alebo, ako sa tiež nazýva, šumivé víno sa vyrába umelým zavádzaním oxidu uhličitého pod tlakom.
V porovnaní so šumivými nápojmi má šumivý alkohol nízky tlak, iba 1-2,5 atmosféry a relatívne nízku silu - 7-12% obj..
Ako zmerať silu vína doma
Kapilárny vinometer
Prístroj umožňuje merať silu suchých vín. Najpresnejšie ukazovatele sa získajú pri práci s odrodami bieleho vína. Meranie silných a sladkých vín dáva dosť veľkú chybu až 4% v závislosti od množstva cukru.
Pre zníženie chyby sa odporúča takéto nápoje riediť vodou v rovnakých pomeroch a po meraní vynásobiť výsledok dvomi.
Taliansky kapilárny merač vína vyzerá ako sklenená banka. Z jednej strany je úzky a končí malým otvorom a z druhej strany vyzerá ako lievik, do ktorého sa nalieva víno.
Úzka strana je označená delením, ktoré určuje, aký silný je alkohol.
Na určenie stupňa nápoja postupujte takto:
- Na začiatok naplňte lievik približne do polovice vínom;
- alkohol by mal prejsť kapilárou a začať kvapkať z otvoru;
- akonáhle sa objaví niekoľko kvapiek, zariadenie sa prevráti a položí na rovný povrch lievikom dole;
- pod spotrebičom sa zvyčajne vytvorí malá kaluž;
- časť vína, ktorá zostala v prístroji, pomáha určiť jeho stupeň. Do úvahy sa berie údaj, oproti ktorému sa spodný meniskus tekutiny zastaví.
Hydroometer
Toto zariadenie pomáha určiť hustotu kvapalín, ale na základe jeho hodnôt môžete tiež vypočítať, aké silné je víno.
Podstatným bodom pri meraní je, že údaje hustomera budú správne pre suché vína, v ktorých nie je cukor, čo znamená, že hustota bude vyššia.
Ovplyvňuje aj stanovenie obsahu alkoholu v tekutine, takže pre presnejšie výsledky by ste mali použiť špeciálnu tabuľku.
Ako použiť hustomer na určenie sily vína v stupňoch?
- Nalejte 200 ml alkoholu do valca prístroja.
- Naplnený valec ponorte do vody pri izbovej teplote.
- Počkajte, kým hustomer prestane kolísať.
- Uisti sa, že je úplne nehybný.
- Stupeň ponorenia hustomera do vody ukáže hustotu kvapaliny.
- Pomocou špeciálnej tabuľky určite, aký silný je nápoj.
Refraktometer
Refraktometer je malorozmerové opticko-mechanické zariadenie, ktoré umožňuje merať koncentráciu látok rozpustených v kvapaline pomocou svetla v krátkom čase s minimálnou množstvo vzorky.
Pomocou tohto prístroja zistíte množstvo cukru v surovinách a podľa toho zistíte, aký silný je alkohol. Malo by sa pamätať na to, že 1% cukru dáva asi 0,6% alkoholu.
Refraktometer je pomerne zložité meracie zariadenie, malo by sa používať nasledovne:
- najprv musíte prístroj kalibrovať destilovanou vodou;
- zdvihni tanier s denným svetlom a na hranol daj 2-3 kvapky vody;
- zatvorte tanier tak, aby sa kvapalina rovnomerne rozložila po celom povrchu hranola;
- uistite sa, že nie sú žiadne vzduchové bubliny alebo suché miesta;
- počkajte 30 sekúnd, kým sa vzorka prispôsobí teplote okolia;
- pozerajte sa cez okulár v smere denného svetla. Uvidíte rámček v strede dole;
- uťahujte kalibračnú skrutku, kým sa okraje modrej a bielej oblasti nestretnú na nule;
- kalibrovaný prístroj by sa mal starostlivo čistiť mäkkou handričkou;
- na hranol dajte 2-3 kvapky vína a zatvorte tanier;
- ďalej sa pozrite cez okulár a uvidíte ukazovatele, ktoré potrebujete.
Ako zistiť silu vína doma bez liehomera
Najjednoduchší spôsob, ako určiť stupeň alkoholu bez použitia špeciálnych prístrojov, je obyčajný matematický výpočet. Táto metóda poskytuje viac či menej presné ukazovatele a možno ju použiť už v počiatočnej fáze výroby.
Podstatou výpočtu je, že každých 22 g cukru v procese fermentácie poskytuje jedno percento etylalkoholu na liter tekutiny.
To znamená, že hlavným parametrom na určenie množstva alkoholu bude obsah cukru v hrozne, ktoré použijete. Na tento účel existujú špeciálne tabuľky, ktoré uvádzajú rôzne druhy hrozna a hladinu cukru v každom z nich.
Ako opraviť víno doma
Chemikálie
Kyselina sírová je jednou z chemikálií používaných na fixáciu alkoholu. Táto látka dokonale potláča octové baktérie, kvasinky a plesne a dokáže odfarbiť víno, čím bráni jeho enzymatickému hnednutiu.
Takýmto spôsobom sa fixujú najmä biele stolové odrody so silou 12 - 14°. Kyselina sírová sa pridáva pred plnením do fliaš.
Zvyčajne sa predáva v tabletách po 1 g vo forme pyrosiričitanu draselného. Na každých 10 litrov alkoholu sa pridávajú 3 g. Po pridaní potrebného množstva látky je potrebné víno dobre premiešať, prefiltrovať a následne stočiť do fliaš.
Zvýšený obsah alkoholu
Pre zachovanie kvality alkoholu pri dlhodobom skladovaní môžete zvýšiť obsah alkoholu, teda víno zafixovať. Alkohol je výborný konzervant.
Umožňuje chrániť nápoj pred mnohými chorobami, octovým kvasením, kyslosťou a plesňami. Jeho obsah presahujúci 16 percent zaisťuje dlhodobé skladovanie alkoholu.
Pred plnením do fliaš treba pridať alkohol. Pri výpočte množstva pridanej látky treba vychádzať z toho, že na každý liter tekutiny sa pridá 12 ml alkoholu.
Pasterizácia
Najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako opraviť alkohol, je pasterizácia. Táto metóda pomáha zabíjať patogény a predlžuje trvanlivosť.
Pasterizácia sa vykonáva varením fliaš vína umiestnených na dne veľkej nádoby.
- Teplota zohriatej vody by sa mala udržiavať okolo 65-70° po dobu 15 minút.
- Vo fľaštičkách by ste mali nechať priestor 3-4 centimetre, pretože tekutina má tendenciu expandovať.
- Akonáhle vyberiete fľaše z nádoby, mali by byť ihneď zazátkované a uložené na chladnom mieste.
