Výroba domáceho piva

Tradičná technológia varenia piva je pomerne zložitá. Okrem toho vyžaduje dodržiavanie teploty varenia, ako aj špeciálne vybavenie. So sladom a chmeľom však pivo ľahko uvaríte aj jednoduchším spôsobom. Zároveň bude farba a chuť nápoja čo najviac podobná originálu.

Zložky

Na varenie tradičného piva sú potrebné tieto komponenty:

• Slad . V skutočnosti ide o naklíčené sušené jačmenné zrná, ktoré slúžia ako prírodný filter pri výrobe nápoja. Slad by nemal klesať vo vode, mať príjemnú vôňu a bielu farbu. Pred použitím je potrebné túto ingredienciu pomlieť, aby šupka zostala neporušená.
• Hop. Všetky odrody tejto zložky sú rozdelené do dvoch typov: horké a voňavé. Vyberá sa podľa toho, čo chcete v pive dosiahnuť viac – horkosť alebo arómu. Je dôležité, aby bol chmeľ vysoko kvalitný. Pred použitím je potrebné dôkladne zvážiť hrbolčeky, mali by mať žltú alebo červenú farbu.
• Je žiaduce brať pivné kvasnice. Ak ich však nie je možné zakúpiť, môžete použiť tie najbežnejšie. Dôležité je, aby bol kvások živý a suchý.
• Voda by mala byť mäkká a čistá. Uprednostňujte jar, filtrovaný alebo čistený.
• Cukor sa musí brať s výpočtom 10 gramov na liter nápoja. Niektoré recepty umožňujú použitie medu alebo glukózy.

Vybavenie

Všetko vybavenie, ktoré je potrebné na samovarenie piva doma, ľahko nájdete v štandardnej kuchyni. Potrebné:

• veľký sm altovaný hrniec s objemom 30 litrov, potrebný na varenie mladiny;
• kapacita na kvasenie nápojov;
• teplomer;
• 5 metrov gázy;
• plastové fľaše;
• silikónová úzka hadica;
• chladič potrebný na vychladenie mladiny.

Technológia varenia

Predtým, ako začnete vyrábať domáce pivo, musíte venovať dostatok času prípravnej fáze.

Príprava

Najprv je potrebné dôkladne umyť a vysušiť zariadenie (okrem teplomeru) a potom pripraviť potrebné ingrediencie na drvenie.

Rúšenie sladiny

1. Do panvice nalejte 30 litrov vody a nádobu zohrejte na 80 stupňov.
2. Zomeľte slad a potom ho nalejte do gázového vrecka a ponorte do panvice.
3. Zatvorte nádobu vekom.
4. Znížte teplotu na 65 stupňov.
5. Za hodinu a pol zvýšte teplotu na 80 stupňov.
6. Z panvice vyberte vrecko s mletým sladom, potom ho dôkladne opláchnite vo vode, ktorá sa neskôr naleje do mladiny.

Varenie mladiny

1. Priveďte sladinu do varu a potom odstráňte penu.
2. Nalejte 15 gramov chmeľu.
3. Sladinu povarte silno pol hodiny.
4. Pridajte ďalších 15 gramov chmeľu.
5. Vzniknutú hmotu varte 50 minút.
6. Nalejte posledných 15 gramov chmeľu.
7. Zmes povarte 20 minút.

Chladenie mladiny

1. Vychlaďte mladinu.
2. Pomocou gázy tekutinu trikrát preceďte.

Kvasenie

1. Pivovarské kvasnice rozpustite a potom ich pridajte do sladiny.
2. Preneste nádobu na tmavé miesto na ďalšiu fermentáciu. Je dôležité, aby teplota v miestnosti nepresiahla 22 stupňov.
3. Nainštalujte na nádobu vodný uzáver.
4. Mušt nechajte 10-12 dní.

Karbonizácia

1. Sterilizujte plastové fľaše.
2. Do nádoby nasypte kryštálový cukor s výpočtom 10 gramov na liter nápoja.

Zanášanie

1. Pomocou silikónovej hadice vypustite kvapalinu.
2. Naplňte fľaše nápojom bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
3. Zapchať nádoby vekom.

Dozrievanie

1. Fľaštičky nechajte 20 dní na tmavom mieste. Je dôležité, aby teplota v miestnosti nepresiahla 22 stupňov.
2. Po uvedenom čase vložte nádoby do chladničky.

Užitočné tipy

1. Použitie čerstvých surovín je zárukou vysokej kvality výsledného produktu. Odporúča sa použiť tekuté droždie, nie suché, a čerstvý extrakt namiesto zatuchnutého.
2. Používanie programov na varenie ako BeerSmith výrazne zlepší vaše uvarené pivo. Stane sa tak preto, lebo takéto programy umožňujú vopred vypočítať počiatočnú hustotu, ako aj horkosť a farbu.
3. Všetko vybavenie musí byť sterilné. Nádoby by sa mali najskôr ochladiť a potom sterilizovať pomocou jodoforu, bielidla alebo iného dezinfekčného roztoku. Za najnebezpečnejší moment sa považuje obdobie, kedy je nápoj práve vychladený, pretože baktérie, ale aj iné potravinové infekcie sa v pive usadia vždy presne vtedy, keď kvasinky začnú kvasný proces.
4. Sladina musí byť čo najskôr schladená. Tento prístup prispieva k procesu zrážania tanínov a bielkovín v sedimente, čo zhoršuje kvalitu nápoja. Tým sa znižuje možnosť infekcie. Nákup ponorného chladiča mladiny je relatívne malá investícia, ktorá zlepší kvalitu a čistotu konečného produktu. Pri varení veľkých objemov piva je chladenie obzvlášť dôležité.
5. Varenie mladiny by malo trvať najmenej 60 minút, pretože tento proces vykonáva niekoľko definujúcich funkcií naraz. Po prvé, varenie sterilizuje mladinu, čo umožňuje odparovanie škodlivých zložiek.Po druhé, triesloviny a bielkoviny, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v obilninách, sa zrážajú. Po tretie, z chmeľu sa uvoľňujú horké kyseliny. Preto sa odporúča dlhý var.
6. Pri kvasení je potrebné kontrolovať teplotný režim. Na udržanie konštantnej teploty nápoja počas tohto procesu môžete použiť jednoduchú metódu. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať suché a chladné miesto, zabaliť fermentačnú nádrž do mokrých uterákov a potom ju umiestniť pred ventilátor. Uteráky by sa mali navlhčiť každých 14 hodín. Vďaka tomu sa bude teplota stabilne držať v rozmedzí 21-23 stupňov. Mnoho špecializovaných obchodov predáva samolepiace teplomery, ktoré sú pripevnené k fermentačnej nádrži na kontrolu kvality jej teploty.
7. Odporúča sa prevariť celý plánovaný objem nápoja súčasne. V tomto prípade sa kvalita piva výrazne zlepší. Ak varíte dávku 25 litrov v častiach 8-9 litrov, potom je nepravdepodobné, že budete môcť maximalizovať potenciál 60-minútového varu.Mali by ste tiež plánovať nákup kotla určeného na varenie kvapaliny s objemom 26 - 30 litrov a propánového horáka, ktorý sa zvyčajne používa mimo priestorov. Tieto nákupy sú dôležitým medzikrokom k výrobe záparov len z obilnín, pretože kotol a propánový horák skrátia čas potrebný na varenie jednotlivých dávok. Okrem toho nesmieme zabúdať, že chuť výsledného produktu sa zmení k lepšiemu.
8. Použitie sklenených fermentačných tankov je výraznou výhodou oproti plastovým. V prvom rade preto, že sa dajú ľahko čistiť a sterilizovať. Po druhé, je to spôsobené tým, že sklo neprepúšťa kyslík. Pri dlhodobom skladovaní sa tak obsahu sklenenej nádoby nič nestane. Plastové fermentačné nádoby na spoji s vekom sú navyše zle utesnené, čo môže viesť k úniku v oboch smeroch, čo sťažuje presné určenie ukončenia fermentácie.Sklenená nádoba bude fungovať mnohonásobne lepšie. Navyše sa dá ľahko zakúpiť v každom obchode.
9. Odporúčame urobiť kvasnicový štartér. Tekuté droždie môžete samozrejme vysiať priamo z obalu. Je však dôležité mať na pamäti, že nápoj bude kvasiť efektívnejšie, keď sa zapojí kvasný štartér. Za týmto účelom povarte trochu suchého sladového extraktu v jednom litri vody so 7 gramami chmeľu. Potom by sa výsledná hmota mala dobre ochladiť a zasiať droždím niekoľko dní pred nadchádzajúcim varením. Potom musíte nádobu utesniť vzduchovým uzáverom a umiestniť ju na tmavé miesto. Hlavné je, aby teplota v miestnosti nepresiahla 15 stupňov.
10. Mali by ste robiť dlhodobé nákupy. Ak varenie piva neprináša veľa potešenia a je extrémne zriedkavé, môžete použiť štandardnú sadu zariadení. Ak však tento proces zaujme a chcete sa k nemu vracať čoraz častejšie, potom by ste si mali zaobstarať kvalitné a drahé vybavenie, ktoré sa dá používať dlhodobo.Navyše, nákup 11-litrového kotla a potom nákup 319-litrového a potom 30-litrového výrazne podkope finančnú situáciu. Bude lacnejšie, ak sa okamžite zakúpi veľkoobjemový kotol. To isté platí pre ponorný chladič, kaď na rmut, chladiacu nádrž, silikónovú hadicu, teplomer a ďalšie vybavenie potrebné v procese varenia. Je dôležité si uvedomiť, že kúpou kvalitného vybavenia do budúcnosti môžete ušetriť veľa peňazí a času.

Populárne doplnky k domácemu pivu

• Zest je najobľúbenejší doplnok k pivu. Dodáva nápoju príjemnú vôňu, ako aj bohatosť a ľahkosť.
• Karafiát . Nájdete ho v sekcii korenia v každom obchode s potravinami. Opatrne pridávajte klinčeky.
• Škorica sa hodí k pšenici a svetlým pivám. Je žiaduce pridať ho do nápoja počas varenia.
• Čierne korenie v pive dodáva produktu jedinečnú arómu a tiež dodáva trochu malátnosti.
• Kokos je obľúbeným doplnkom tmavej odrody. V poslednej dobe je populárny aj kokosový stout.