Oxid siričitý vo víne - aplikácia
Obsah:
Keď si kúpime fľašu vína v obchode, informácie o nej nás zaujímajú iba sila, farba a množstvo cukru. Ale ak sa lepšie pozriete na etiketu, môžete vidieť, že okrem hrozna mnohé moderné vína obsahujú rôzne prídavné látky, s písmenom E. Tento kód dnes označuje potravinársku prídavnú látku E220 alebo oxid siričitý, ktorý je súčasťou väčšiny vín. vyrábané výrobcami. Prečo sa oxid siričitý používa vo víne? Je to bezpečné alebo naopak škodlivé?
Oxid siričitý – nebezpečný alebo užitočný?
Pred diskusiou o možnosti použitia oxidu siričitého vo víne stojí za to pochopiť, čo to je. Oxid siričitý je bezfarebný plyn, ktorý má nepríjemný zápach a používa sa v potravinárskom priemysle ako konzervačný prostriedok na zabránenie rastu nebezpečných mikroorganizmov a plesní. Vysoká koncentrácia tohto plynu predstavuje vážne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
Výrobcovia pridávajú oxid siričitý v 4 fázach výroby:
- Úroda;
- Lisovanie bobúľ;
- Kvasenie;
- Fľaškovanie.
V závislosti od štádia, v ktorom sa táto látka pridáva, pomáha dosiahnuť určité ciele, a to zastavenie fermentácie, stabilizáciu farby a chuti, zamedzenie tvorby kyseliny octovej a zvýšenie trvanlivosti. Dnes sa pri výrobe vína používa minimálna koncentrácia oxidu siričitého, ktorý nespôsobuje nepríjemné alebo toxické vedľajšie účinky.
Ako nebezpečný je oxid siričitý v každej fľaši vína? Táto otázka znepokojuje mnohých kupujúcich, najmä tých, ktorí sú citliví na svoje zdravie.
Vinári už od stredoveku experimentujú s anhydridom kyseliny sírovej. Hoci v tom čase boli prípady otravy touto látkou celkom bežné a často sa pripisovali kvalite vína alebo nemiernosti pijana, dnes vedecké výskumy a experimenty umožnili stanoviť a regulovať jasné množstvo oxidu siričitého. vo víne, ktorý bude účinný pri zlepšovaní kvality a bezpečnosti nápoja a zároveň nespôsobuje ujmu na zdraví.
Ďalším dôležitým bodom je, že oxid siričitý je látka so silným nepríjemným zápachom, takže presýtenie alkoholického nápoja ním nielenže nespôsobí túžbu vyskúšať, ale aj znechutenie.Preto je dnes riziko konzumácie príliš veľkého množstva aditíva E 220 minimálne. A vzhľadom na to, že táto látka sa z ľudského tela vylučuje spolu s močom, potom by ste sa nemali príliš obávať jej hromadenia a nebezpečenstva.
Podľa štatistík môže oxid siričitý spôsobiť alergické reakcie len u 0,2 % obyvateľov našej planéty. Toto číslo ešte viac upokojuje tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie.
Je možné dnes kúpiť víno, ktoré vôbec neobsahuje oxid siričitý? Podľa odborníkov aj vína, ktoré sa k nám dodávajú z krajín Európskej únie, na etikete ktorých nie je označenie E 220, vo svojom zložení stále obsahujú túto potravinovú prísadu. Ale pri výrobe niektorých odrôd vína sa používa v minimálnom množstve. Hovoríme o červených a suchých odrodách vín, ktoré vyžadujú menšie množstvo tejto látky.
Odborníci sú si istí, že ak pijete víno civilizovane a striedmo, môžete zabudnúť na prítomnosť oxidu siričitého a jeho vplyv na organizmus.
