Husársky upálený
Obsah:
Verí sa, že práve tento nápoj pomohol vyhrať vojnu s Napoleonom a vo svojich dielach ho často spomínali aj takí ruskí klasici ako Tolstoj, Turgenev či Gončarov. Podľa histórie boli jej milovníkmi Puškin, Lermontov a Herzen a Gogoľ bol nielen amatér, ale aj skutočný majster v jej príprave.
Toto všetko platí o zhzhenka, ktorá je považovaná za originálny ruský nápoj a svojho času sa pripravovala ako horúca zmes pozostávajúca zo šampanského, bieleho vína, rumu, korenia, ovocia a cukru. V 19. storočí bol tento nápoj považovaný za najobľúbenejší medzi bohatými a vyššími vrstvami spoločnosti.
Odlišnosť od punču
Hoci niektorí tento nápoj nazývajú punč, medzi ním a zhzhenka je markantný rozdiel, spočívajúci v tom, že cukor sa do neho nepridáva so zvyškom ingrediencií, ale je položený na špeciálnom grile, zaliate rumom a zapálite, potom sa postupne topí a náhodne steká do nápoja, už zhnedne.
História
Žiaľ, koncom 19. storočia sa pálené varilo čoraz menej. Moskva a Petrohrad si osvojili receptúry mnohých západných nápojov a o tento nápoj stratili záujem aj husári, ktorí boli považovaní za jeho hlavných znalcov. Náklady na zhzhenka neboli dostupné pre každého a len dôstojníci z najvyššieho veliteľského štábu si ho mohli dovoliť použiť. Po skončení prvej svetovej vojny zhzhenka vo všeobecnosti prestala existovať ako tradičný nápoj. Spomienky na kultúru prípravy a pitia tohto nápoja dnes možno nájsť len v múzeách, no napriek tomu sa niektorí rozhodli oživiť zabudnuté tradície a uvariť zhzhenka doma.
Je možné uvariť zhenku doma?
Ak chcete správne variť zhzhenka v moderných podmienkach, musíte sa aspoň oboznámiť s jej pôvodným receptom. Pre niektorých bolo zjavením, že takéto recepty prežili dodnes a dnes sa v súlade s nimi dajú znovu vytvárať zabudnuté tradície a nápoje.
Recept
Klasický recept na zhzhenka obsahuje nasledujúce ingrediencie:
- Rum alebo koňak - 0,5 l;
- Šampanské - 1,5 l;
- Biele sladké víno – 0,75 l;
- Ananás - 1 ks;
- Cukorový piesok - 700 g;
- Rafinovaný cukor - 200 g.
Používateľ môže k hlavným komponentom pridať ďalšie ovocie a korenie podľa vlastného uváženia.
Samotný spôsob varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Ananás je nakrájaný na malé kúsky spolu so šupkou;
- Šampanské, víno, kryštálový cukor a kúsky ananásu, ako aj iné koreniny či ovocie sa zmiešajú vo veľkom hrnci;
- Celá hmota sa zahrieva na miernom ohni na teplotu 65-70 stupňov a varí sa 10-15 minút bez dosiahnutia varu. Potom sa panvica vyberie z ohňa;
- Nad panvicou je namontovaný kovový rošt alebo dve špajle v tvare kríža, na ktoré je do pyramídy vyložený rafinovaný cukor, potom sa zaleje rumom izbovej teploty a zapáli;
- Cukor je potrebné pravidelne zalievať rumom, aby rafinovaný cukor neprestal horieť, kým sa úplne neroztopí;
- Zvyšok rumu nalejte do nápoja a dôkladne premiešajte;
- Hotová zhzhenka sa konzumuje iba horúca z veľkých hrnčekov alebo pohárov husárskym spôsobom v stoji.
Napriek tomu, že niektoré tradície už stratili zmysel a aktuálnosť, dajú sa oživiť a tí, ktorí už varili zhzhenka v bežných domácich podmienkach, to jednoznačne dokázali.
