Vybavenie baru: základné barmanské vychytávky
Obsah:
Schopnosť vytvárať koktaily je umenie. Tak ako umelec nedokáže namaľovať svoje obrazy bez dobrej palety a kvalitného štetca, tak barman nedokáže vytvoriť skvelý kokteil bez kvalitného barového náradia. Aké zariadenia používajú barmani vo svojom podniku?
Základný inventár baru
Shaker
Táto nádoba je určená na dôkladné premiešanie všetkých zložiek budúceho nápoja (často koktailové ingrediencie môžu mať rôznu hustotu). Existujú 2 typy šejkrov:
- Klasický (tiež nazývaný cobbler) - má tri kovové časti: pohár, viečko a sitko, ktoré je zabudované do viečka. Výhodou tohto dizajnu je jednoduchosť použitia. Zároveň má však zariadenie nevýhody - pod vplyvom ľadu sa kov ochladzuje, takže odnímateľné časti produktu môžu byť ťažké oddeliť. Ľad sa navyše v šejkri veľmi rýchlo topí, takže budúci kokteil môže byť vodový.
- Boston shaker je produkt pre skutočných profesionálov, ktorý pozostáva z dvoch sklenených alebo kovových miešacích pohárov. Nachádzajú sa na seba. S dobrými schopnosťami vám toto zariadenie pomôže pripraviť nápoj rýchlejšie ako to prvé. Vodnatosť koktailu je eliminovaná, pretože do tohto šejkra sa pred pretrepaním nevkladá žiadny ľad.Nevýhodou však je, že tento nástroj je možné použiť iba s dodatočným vybavením: sitko a barová lyžica. Navyše barman musí vedieť použiť takýto predmet.
Sommeliersky nôž
Toto je profesionálne vybavenie nielen pre skutočných barmanov, ale aj someliérov. Vyzerá to ako vývrtka pákového typu. Produkt obsahuje 3 časti: zarážku určenú na vyberanie korku, skrutkovaciu vývrtku a špeciálny nôž na vyberanie kapsuly z hrdla.
Barová lyžica
Pomocou tohto predmetu barman mieša zložky kokteilov vo veľkých a malých nádobách. Okrem toho sa takáto lyžica používa ako merná jednotka pre rôzne sirupy a likéry (objem - 5 ml). Barmani používajú toto zariadenie na výrobu vrstvených koktailov.
Sietko
Toto je sitko, ktoré je potrebné na scedenie komponentov budúcich nápojov.
Okuliare a okuliare
Z hľadiska funkčnosti existujú dva typy:
- Tyčové nádoby - sú potrebné na zmiešanie všetkých zložiek, ktoré sú navzájom dokonale kombinované, to znamená, že majú takmer rovnakú hustotu, preto v tomto prípade nie je potrebný šejker. Druhým účelom je schladiť hotový nápoj. Barové poháre môžu byť vyrobené z rôznych materiálov (kov, sklo alebo plast), majú rôzne objemy (od 350 do 800 ml), ako aj tvary, farby a strihy. Posledné uvedené ukazovatele ovplyvňujú iba estetický vzhľad skla.
- Poháre na servírovanie - nádoby, v ktorých sa suroviny po zmiešaní podávajú. Práve tieto poháre sú rôzne zdobené. Pre profesionálnych barmanov si každá skupina kokteilov vyžaduje poháre určitého tvaru a objemu.
Odmerka (odmerka)
Toto je 40 ml nádoba v tvare kužeľa so špeciálnymi zárezmi vo vnútri. Je veľmi vhodné pridávať prísady do takejto nádoby, pričom treba dodržať všetky proporcie receptúry s najvyššou presnosťou. Mnoho moderných barmanov sa rozhodlo opustiť takýto jigger a vybralo si možnosť s dvoma nádobami vo forme kužeľov s rôznymi objemami, ktorých dná sú navzájom spojené. Masívnejšia časť skla sa nazýva jigger a druhá sa nazýva poník.
Všetky odmerky sa môžu líšiť aj tvarom a objemom. Je dôležité poznamenať, že skúsení barmani s dobrým okom necítia potrebu jiggerov (so špeciálnymi divíziami). Zároveň však majitelia niektorých obľúbených prevádzok nútia aj vysokých profesionálov používať odmerky, aby sa každý klient mohol uistiť, že mu do pohára nalejú správne množstvo alkoholu a nie ho oklamú.
Otvárač
Tento nástroj sa používa na jednoduché odstránenie kovových uzáverov zo všetkých druhov fliaš a nádob. Takéto výrobky môžu byť vyrobené v najjednoduchšej forme alebo stacionárne, pričom sú pripevnené k povrchu v blízkosti tyče. Otvárač môže mať tvar páky alebo krúžku. Existujú aj automatické otvárače na fľaše. Na otvorenie fľaše stačí túto položku nasadiť na hrdlo nádoby a stlačiť. Potom bude odstránený kryt na magnete výrobku, ktorý je zabudovaný vo vnútri.
Kremer
Sifón (alebo smotana) na smotanu používajú skúsení barmani na rýchlu prípravu čerstvej šľahačky pomocou plynu. V tomto prípade zariadenie nemôže vydať žiadnu špecifickú časť krému. Musíte si tiež kúpiť ďalšie potrebné materiály: rôzne dekoratívne trysky a rozprašovače.
A toto je len časť inventára, ktorý barmani používajú.
