Ktoré víno sa hodí k mäsu
Obsah:
Ponúkame bližší pohľad na klasickú kombináciu jedla a alkoholu. Zvážte, aký druh vína zvoliť k mäsu: biele alebo červené, víno silné alebo ľahké, sladké alebo suché atď. Vyzbrojení týmito určite užitočnými znalosťami môžete vytvoriť dokonalé páry podľa princípu: "každé jedlo - jeho vlastný druh ušľachtilého alkoholu." Použitie tento prístup a zvyčajná večera pre dvoch čoskoro nadobudne nádych sofistikovanosti a romantizmu a skromné rodinné stretnutia sa takmer určite zmenia na hostinu chuťových vnemov.
Víno s mäsom: princípy kompatibility
Kompatibilita tohto páru je hlboko spojená s chémiou. Šupka hrozna (vo väčšej miere červená, v menšej miere biela) je nasýtená tanínmi, ktoré účinne blokujú pôsobenie mastných zlúčenín. Takýto cenný prvok z bobúľ sa dáva alkoholu v procese macerácie.
V dôsledku toho alkohol obsahuje aj triesloviny (v rôznych koncentráciách), čo znamená, že neutralizuje tuky, ktoré v mäse chýbajú, najmä v červenom. Preto umývaním riadu takýmto alkoholom pomáhate zlepšiť trávenie a cítite sa ľahko - teda efekt dobrej kompatibility. No dokonalá kompatibilita bude, ak chute skombinujete správne a na to potrebujete poznať základné princípy ich kombinovania.
Aké víno sa pije k mäsu: 7 základných pravidiel výberu
- K národným jedlám si skúste dať drink z rovnakej krajiny a v ideálnom prípade aj z regiónu. Toto je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, pretože v tomto prípade už bola otázka kompatibility zohľadnená kulinárskymi tradíciami.
- Čím jednoduchšie jedlo, tým menej komponentov by malo byť v alkoholovom bukete a naopak. V opačnom prípade jedna polovica z dvojice úplne prevýši druhú.
- Čím je mäso tučnejšie, tým musí byť silný nápoj kyslejší a naopak. Pôstne jedlá sa hodia k ľahkým, mladým, takmer nenasýteným odrodám a značkám.
- Alkohol naberajte „v súzvuku“ s pokrmom, teda tak, aby pokračoval v chuti a vôni jedla. Týmto spôsobom sú organoleptické vnemy zosilnené, pričom zostávajú harmonické.
- Pri rozhodovaní, ktoré víno je lepšie kúpiť k mäsu, sa nebojte „zahrať na kontrast“ a dbajte na to, aby polovičky degustačnej dvojice zaujímavým spôsobom zdôrazňovali vzájomné odlišnosti. S týmto prístupom nápoj obohacuje zážitok pri každom dúšku a súste.
- Čím je jedlo tučnejšie, tým by mala byť kyslosť alkoholu vyššia - aby dojem zjemnil a bol ľahšie stráviteľný. Ak jedlo samotné nesie nejaký korenistý tón, chuť alkoholu musí mať jemnú sladkosť.
- Pri párovaní zvážte menšie prísady, menovite koreniny a koreniny, pretože vážne ovplyvňujú organoleptiku, niekedy ju dramaticky menia. Ak jedlo obsahuje komplexnú omáčku, je potrebné vybrať nápoj k nej a nie k jedlu.
Ako vidíte, sloboda výberu je dosť široká. A okamžite stojí za to rozptýliť mýtus, že k mäsu by sa malo podávať iba červené mäso - biele je tiež vhodné, ale prísne pre určité jedlá. Hlavnou vecou je správne vziať do úvahy obsah tuku, kyslosť, jemnosť a dokonca aj spôsob varenia. Aby ste sa mohli ľahšie orientovať vo všetkých vyššie uvedených pravidlách a začať ich presne uplatňovať, zvážte konkrétnejšie príklady kombinácií.
Ďalším klasickým párovaním je víno a syr. Cheddar a Cabernet Sauvignon, Rizling a Etorchi, Mozzarella a Beaujolais, Brie a Chablis - existuje veľa kombinácií, ktoré môžu vyhrať. Poskytujú najširšie pole pre kulinárske experimenty.Víno k steaku: čo si dať?
V tomto prípade je dôležité zamerať ako na mäso samotné, tak aj na spôsob jeho prípravy:
- Mramorované hovädzie mäso, šťavnaté a mastné, grilované alebo opečené na panvici, doplnené pohárom červeného bohatého na tanín s výraznou dochuťou. Kalifornský Cabernet alebo francúzske Bordeaux by boli výbornou voľbou.
- Chateaubriand steak, teda pomerne chudá sviečková, potrebuje ľahší nápoj, jemnej a vyváženej chuti. Harmonický pár k nemu - červené novozélandské Pinot Noir alebo Chambertin z Burgundska.
Tu je vhodné zvážiť, aké víno sa hodí k takému mäsu, ako je hovädzie mäso a jedlá z neho, pretože ani pri steakoch sa netreba pozastavovať.
Pikantný roastbeef teda skvele doplní carmenere či shiraz, ktorých bobuľové arómy dokážu ladiť s vôňou korenia.Akýkoľvek druh hovädzieho mäsa, pokiaľ je dobre ugrilovaný, sa hodí k plnému červenému, ako je Merlot alebo Beaujolais. Každé pikantné jedlo vhodne obohatíte odležaným -Chianti-.
Víno sa hodí k bravčovému
Tu je celé more možností:
- Po ugrilovaní krkovičky naplňte pohár červeným Bordeaux alebo Barbarescom. Hutná chuť nápoja vytvorí dokonalý súbor vnemov s dymovými tónmi, do ktorých bolo mäso počas varenia nasiaknuté.
- Vždy je vhodné vziať si biely Viognier alebo Gruner s pečienkou so zeleninou. Zaujímavou dvojicou bude aj rizling, mimochodom klasické víno k rybám. Suchá a vyvážená chuť nápoja dokonale rozpohybuje rozmanitosť odtieňov horúceho jedla.
- Celé pečené prasiatko zaujme svojou jemnosťou a dokonca jemnosťou. Preto jej pristane ako suché biele Chardonnay a už spomínaný Rizling, tak aj svetločervené Beaujolais a Pinot Noir.
Pole pre kulinárske experimenty je tu veľmi bohaté - smelo do toho.
Vyber si víno k jahňaciemu
Toto je červené mäso, šťavnaté a dosť mastné. Preto, keď sa chystáte dusiť alebo smažiť, dajte fľašu Merlotu alebo Cabernetu Sauvignon vychladnúť. Dochuť spestrujú tóny čiernej ríbezle prvej alebo štipľavosť druhej. Áno, a takýto alkohol uvoľní ťažobu v žalúdku neutralizáciou tuku tanínmi.
Je to úplne iná vec - jahňacie,veľmi jemné a relatívne ľahké. Vhodne ho doplňte, odhaľujúc všetky organoleptické výhody, pomôže ovocné Rulandské modré alebo Pinotage. Jemnosť a vyváženosť nápoja bude skvelým zakončením.
Aké víno sa podáva k hydinovému mäsu
Výber tu závisí výlučne od koho varíte:
- Tučnú hus alebo morku je vhodné zapiť niečím silným a štipľavým. Tak si nalejte Cabernet Sauvignon do pohára a nemôžete sa pokaziť.
- Kura alebo jarabica si vyžadujú jemný prístup. K úplnému odhaleniu všetkej jemnosti ich chuti pomôže nejaká ľahká a ovocná odroda ako už spomínaná Pinotage.
- Najlepšie víno ku kačke musí byť pikantné, pretože mäso tohto vtáka je dosť špecifické. Po uvarení dajte prednosť čílskej karmenere alebo rakúskemu širazu a doprajte si estetický pôžitok z večere.
- Dnešné pomerne exotické tetrovy s bažantom chcú rovnako nezvyčajnú alkoholovú spoločnosť. Preto ich spárujte s pečienkou, dajte si španielske navarro, len to pri príprave jedla nepreháňajte s korením, aby ste počuli vynikajúce nuansy nápoja.
Víno s kuracím mäsom si zaslúži špeciálne slová, pretože toto je u nás tradične najobľúbenejší vták, prítomný takmer na každom sviatočnom stole. Vo varenej chudej forme sa hodí k rulandskému bielemu a rulandskému grigio, k gulášu - k alsaskému rizlingu.
Ak ho uvaríte v citrónovej omáčke alebo zapečiete s bylinkami, Sauvignon Blanc môžete pokojne brať ako pár. Ak je kura príliš pikantné, použite bobuľový shiraz alebo beaujolais. Ak grilujete hydinu, uprednostnite ružu zo Španielska (najmä preto, že ju pravdepodobne nepijete zakaždým). Mimochodom, Rioja bude skvelá spoločnosť na chrumkavé krídelká.
Čo sa hodí k hre
Špecifické mäso (ako napríklad medvedie mäso, ale nielen) je často tvrdé a suché, má zvláštnu a nie pre každého príjemnú vôňu. Pre vyváženie vône a chuti sa podáva s bohatými omáčkami, najčastejšie bobuľovými. Preto v tomto prípade bude najlepším párom nejaká svetločervená odroda.
Ak vezmeme do úvahy známejšiu hru,tak:
- dusený kanec je v harmónii s bandolom a fitu, vyprážaný s chianti;
- pečená zverina sa perfektne hodí k merlotu a cabernet sauvignonu, zatiaľ čo grilovanú panenku môžete zapiť pohárom shirazu alebo burgundy.
Aké víno si dať k mäsu pri zvláštnych príležitostiach
Ak máte studené predjedlo - údeniny, varený jazyk, údené kuracie filety a podobne - nalejte do pohárov Chablis, Sauvignon Blanc alebo Rizling. Biela odroda s charakteristickou ovocnou príchuťou vás nesklame.
Ak ste pripravili mäsový guláš,dajte si svetlé rulandské modré. Vychutnajte si kebab hneď z ražňa, vzdávajte hold plnosti Merlotu alebo Beaujolais a pocítite dvojnásobný pôžitok.
Ak ste urobili pikantné jedlo a nešetrili koreninami, dajte prednosť niečomu hrejivému. V takejto situácii je ideálne carmenère a ak je jedlo výdatne dochutené cesnakom, tak valpolicella.
Kulinárske príležitosti môžu byť rôzne, ale k mäsu sa vždy dá nájsť dobré víno - tak si ho vyberte podľa vyššie uvedených pravidiel. Len sa pri stole príliš neopierajte o alkohol – pamätajte, že by mal sprevádzať len obed alebo večeru a nemal by byť príležitosťou na jedlo.
Podeľte sa s nami v komentároch o vaše poznatky, ktoré víno sa podľa vás hodí k mäsu najlepšie.
