Ako vyrobiť jačmenný slad?

Obsah:

Anonim

Slad je naklíčené zrno obilnín, v ktorom sa vplyvom enzýmov škrob mení na kryštálový cukor, ktorý je potrebný na výrobu alkoholu. Zvyčajne je životne dôležitá aktivita v surovinách pomerne nízka, ale keď vstúpi vlhkosť, začína aktívna práca enzýmov, ktoré naštartujú rast, ako aj proces rozkladu škrobu.

V určitom okamihu je potrebné zastaviť rast sušením. Deje sa tak preto, aby naklíčené zrno nevyčerpalo svoje zásoby živín. Nasledujúce alkoholické nápoje nemožno vyrobiť bez sladu:

  • zrnový mesačný svit;
  • whisky;
  • pivo.

Mnohé gazdinky vedia vyrobiť jačmenný slad. To si vyžaduje celé zrná. Neodporúča sa používať čerstvo zozbierané suroviny. Po zbere obilia musia prejsť aspoň 2 mesiace. Je vhodné uprednostniť zrná, ktoré majú rovnakú veľkosť, pretože to výrazne zjednoduší prácu v budúcnosti.

Kvalite vody by sa tiež mala venovať požadovaná pozornosť. Okrem toho je dôležité mať na pamäti, že by malo byť veľa tekutiny. Na výrobu sladu sa výborne hodí filtrovaná alebo pramenitá voda. Ak je vo vode vysoká koncentrácia ťažkých kovov alebo chlóru, zrná zle porastú.

Sejba obilia

Sladové suroviny by mali mať bledožltý odtieň a byť ťažké, plné a zrelé. Vo vnútri musí zrno spĺňať niekoľko kritérií:

  • prášok;
  • biela;
  • drobivosť.

Ak surovinu ponoríte do vody, plné zrno klesne. Dôležité je, aby suroviny boli kvalitne preosiate a neobsahovali nečistoty buriny.

Čistenie

Recept na čistenie je jednoduchý a ľahko sa dodržiava:

  1. Nasypte jačmeň do hlbokej panvice.
  2. Zrno zalejte teplou vodou. Tekutina by mala prekrývať surovinu o 3-4 cm.
  3. Asi po 6 minútach je potrebné obsah nádoby dôkladne premiešať a následne z povrchu odstrániť plávajúce nečistoty.
  4. Vypustite vodu.

Dezinfekcia

Po procese čistenia musí začať dezinfekcia.

  1. Zrno zalejte studenou vodou.
  2. Výslednú hmotu premiešajte a potom nechajte 1-2 hodiny.
  3. Odstráňte úlomky z povrchu.
  4. Vypustite špinavú vodu.
  5. Nalejte novú porciu vody a potom do nej pridajte dezinfekčný roztok.
  6. Nechajte zmes 2 hodiny.
  7. Po uvedenom čase vodu vypustite.

Namáčanie

  1. Zrno zalejte teplou vodou a nechajte 5 hodín teplé.
  2. Odstráň vyskakovací kôš.
  3. Vypustite vodu.
  4. Vzniknutú zmes jemne premiešajte.
  5. Nechajte surovinu ešte 5 hodín.
  6. Nalejte čerstvú porciu vody do nádoby na obilie.

Klíčenie

  1. Suroviny vysypte na plech, potom riad prikryte bavlnenou utierkou.
  2. Zrno pravidelne premiešajte a zalejte vodou.

Sušenie

Dnes existujú 2 spôsoby, ako sušiť obilie.

Prvá metóda

  1. Odstráňte zvyškovú vodu z naklíčeného kuchynského náčinia.
  2. Preneste nádobu do tepla. V lete na strechu či povalu a v zime na radiátor.

Proces netrvá dlhšie ako 5 dní.

Druhá metóda

  1. Nastavte teplotu v rúre na 30 stupňov.
  2. Naklíčené zrno vložte do rúry na 40 minút.
  3. Každých 10 minút dôkladne premiešajte.

Ďalšia technológia bude závisieť od toho, ako plánujete slad použiť.

Oddelenie klíčkov

Existujú 2 spôsoby oddeľovania klíčkov.

Prvá metóda

  1. Slad dôkladne premiešajte rukami a odstráňte z neho korienky.
  2. Fúkať pod ventilátor.

Druhá metóda

  1. Nalejte slad do vrecka a rolujte, kým sa klíčky neoddelia.
  2. Fuj vo vetre.

Expozícia

  1. Hotový slad vložte do vriec 45-55 minút pred prípravou nápojov s obsahom alkoholu.
  2. Zostať vo vreciach 60 dní.

Výťažok domáceho sladu je 77-82% pôvodného piva.

Nápoje

Čítaj viac: